薯类食品加工技术PDF电子书下载

第一章 马铃薯 1

一、概述 1

（一）马铃薯块茎的结构特征与组织成分 1

（二）马铃薯的营养价值 4

（三）马铃薯的药用价值 4

（四）马铃薯的用途 5

二、马铃薯食品加工技术 6

（一）马铃薯罐头、饮料制品 6

（1）马铃薯罐头 6

（2）马铃薯软罐头 7

（3）马铃薯饮料 8

（4）马铃薯酸奶 9

（5）马铃薯山药酸奶 11

（6）马铃薯格瓦斯 12

（7）马铃薯-柿叶低酒精度饮料 12

（8）马铃薯黄酒 15

（9）马铃薯白酒 15

（10）马铃薯冰淇淋 16

（11）桑叶马铃薯发酵饮料 18

（二）马铃薯淀粉、粉丝、粉条制品 20

（1）马铃薯全粉 20

（2）马铃薯淀粉 21

（3）马铃薯颗粒粉 22

（4）马铃薯老年营养粉 23

（5）片状脱水马铃薯粉 24

（6）马铃薯粉条 26

（7）无冷冻马铃薯粉丝 27

（8）精白粉丝、粉条 28

（9）马铃薯粉丝的新制法 30

（10）马铃薯-西红柿粉条工艺加工 31

（11）鱼粉丝 32

（12）蘑菇-马铃薯粉丝 33

（13）马铃薯方便粉丝 34

（14）马铃薯粉皮 35

（三）马铃薯糖、脯、酱制品 37

（1）麦芽糊精 37

（2）低聚糖 38

（3）葡萄糖浆 39

（4）转化糖浆 41

（5）饴糖 42

（6）焦糖色素 43

（7）马铃薯脯 44

（8）马铃薯果酱 46

（9）低糖奶式马铃薯果酱 46

（四）马铃薯膨化食品 47

（1）膨化马铃薯 47

（2）膨化土豆酥 48

（3）马铃薯三维立体膨化食品 49

（4）风味马铃薯膨化食品 50

（5）复合马铃薯膨化条 51

（6）油炸膨化土豆丸 52

（五）马铃薯休闲制品 53

（1）油炸马铃薯片 53

（2）烤马铃薯片 54

（3）马铃薯五香片 54

（4）蒜味马铃薯片 55

（5）马铃薯酥糖片 56

（6）马铃薯仿虾片 56

（7）薯香酥片 57

（8）琥珀马铃薯片 57

（9）中空马铃薯片 59

（10）酥香马铃薯片 59

（11）微波膨化营养马铃薯片 60

（12）马铃薯脆片 61

（13）油炸土豆卷 62

（14）珍珠薯茸卷 63

（15）松花土豆卷 63

（16）蛋黄土豆夹 64

（六）马铃薯糕点制品 64

（1）马铃薯饼干 64

（2）马铃薯淀粉饼干 65

（3）马铃薯桃酥 66

（4）马铃薯保健面包 66

（5）马铃薯米醋强化面包 68

（6）马铃薯乐口酥 69

（7）营养泡司 70

（8）马铃薯三明治 71

（9）马铃薯萨其马 72

（10）马铃薯栲栳 72

（11）银耳酥 73

（12）马铃薯方便面 74

（13）马铃薯番茄面 76

（14）拨鱼面 76

（15）土豆饺 76

（16）玫瑰土豆饼 77

（17）土豆煎饼 77

（18）奶油土豆饼 78

（19）果脯土豆饼 78

（20）多味香酥薯饼 78

（21）几种风味土豆饼 79

（22）速冻土豆饼 80

（23）三鲜土豆卷 82

（24）马铃薯菜糕 82

（25）马铃薯油炸糕 83

（26）马铃薯发糕 83

（27）带馅土豆球 84

（28）土豆面小麻团 84

（29）面包土豆棒 84

（七）马铃薯菜肴 85

（1）拔丝土豆 85

（2）撒糖土豆丝 85

（3）芝麻土豆条 86

（4）素鸡土豆块 86

（5）辣椒炒土豆 86

（6）西红柿焖土豆 87

（7）土豆炒鸡蛋 87

（8）土豆烧牛肉 87

（9）咖喱土豆 88

（10）多味土豆泥 88

（11）猪肉土豆泥 89

（12）蒸三泥 90

（13）土豆炖肉 90

（14）虾仁土豆丸子 91

（15）土豆多味丸子 91

（16）番茄汁拌土豆丝 92

（17）啤酒土豆鸭 92

（18）鲜鱿鱼土豆松 93

（19）创新土豆糁 93

（20）糖醋素鱼 94

（21）土豆保健羊肉丸 94

（八）其他制品 95

（1）马铃薯色拉肠 95

（2）马铃薯味精 96

（3）马铃薯胡萝卜果丹皮 97

（4）马铃薯纤维 98

（5）马铃薯淀粉糯米纸 98

（6）脱水马铃薯丁 100

（7）速冻马铃薯条 102

（8）脱皮马铃薯 103

（9）功能性马铃薯儿童食品 104

（10）蛋白质强化马铃薯条 105

第二章 甘薯 107

一、概述 107

（一）甘薯块根结构特点与组织成分 107

（二）甘薯的营养价值 108

（三）甘薯的药用价值 109

（四）甘薯的用途 111

二、甘薯制品的加工技术 111

（一）罐头与其他制品 111

（1）甘薯罐头 111

（2）甘薯酱 112

（3）混合甘薯果酱 113

（4）甘薯脯 115

（5）甘薯五彩果脯条 115

（6）低糖甘薯脯 116

（7）甘薯什锦皮糖 117

（8）薯果 117

（9）颗粒状甘薯制品 118

（10）甘薯淀粉糖浆 118

（11）果葡糖浆 120

（12）饴糖 122

（13）变性淀粉 124

（14）薯渣饲料 128

（二）甘薯淀粉 129

（1）传统酸浆沉淀法 129

（2）鲜甘薯生产淀粉新方法 130

（3）甘薯干生产淀粉 132

（三）甘薯粉条、粉丝制品 135

（1）甘薯粉丝、粉条 135

（2）甘薯方便粉丝 136

（3）精白甘薯粉丝的高新技术 137

（4）美味粉丝 139

（5）无冷冻甘薯粉丝 139

（6）牛肉风味方便甘薯粉丝 141

（四）甘薯粉皮、凉皮制品 142

（1）甘薯粉皮 142

（2）甘薯凉皮 143

（五）糕点食品 143

（1）红薯面包 143

（2）山芋饼干 143

（3）山芋开口笑 144

（4）甘薯寿桃 145

（5）红薯玫瑰糕 145

（6）花生甘薯糕 145

（7）薯松糕 146

（8）红苕枣糕 146

（9）薯蓉冬瓜糕 147

（10）炒京糕 147

（11）冷冻粉糕 148

（12）豆沙红薯饼 148

（13）桂花红薯饼 148

（14）白薯枣泥饼 149

（15）山芋金钱饼 149

（16）油炸红薯丁饼 149

（17）薯叶饼 150

（18）甘薯糖皮酥饼 150

（19）甘薯闻喜煮饼 150

（20）蒜泥薯叶饼 151

（21）甘薯酥饼 152

（22）牛肉薯卷 152

（23）一品薯包 152

（24）黄油薯包 153

（25）甜心薯包 153

（26）山芋粉皮水晶包 154

（27）白薯包子 154

（28）脆皮香薯 155

（29）金币薯夹 155

（30）甘薯饺子 156

（31）甘薯回味香 156

（32）连城红薯干 157

（33）蜜汁红芋饼 157

（六）甘薯休闲制品 158

（1）炸红薯丝 158

（2）炸薯条 158

（3）香酥苕片 158

（4）香酥薯片 159

（5）地瓜枣 160

（6）红薯卷 161

（7）蜜汁红薯片 161

（8）糖油炸薯片 161

（9）荔香薯片 162

（10）甘薯锅巴 162

（11）蜜薯干 162

（七）甘薯粥羹类制品 163

（1）红薯粥 163

（2）红枣白薯粥 163

（3）小米红薯粥 164

（4）绿豆薯干粥 164

（5）甘薯五味粥 164

（6）绿豆薯干玉米糊 164

（7）玫瑰薯糊 165

（8）红薯羹 165

（八）甘薯菜肴 165

（1）薯粉肉丸 165

（2）金枣丸子 166

（3）酒心薯丸子 166

（4）红薯丸子 167

（5）拔丝红薯 167

（6）蜜汁芋枣 167

（7）冰汁枇杷苕 168

（8）糖茶菜 168

（9）酸辣面鱼 169

（10）冰汁薯泥 169

（11）奶油山芋泥 170

（12）鸳鸯泥 170

（13）甘薯沙拉 170

（14）酸辣薯鱼 171

（15）五味甘薯丝 171

（16）酿白薯 172

（17）熘薯花 172

（18）薯塌 173

（19）双色薯蓉 173

（20）薯瓜饼卧虾 174

（21）甘薯粉蒸肉 175

（22）焖蜜薯 175

第三章 山药 176

一、概述 176

（一）山药块茎的结构特征 176

（二）山药的营养价值 177

（三）山药的药用价值 178

二、山药制品加工技术 178

（一）饮料、罐头制品 178

（1）山药饮料 178

（2）山药乳发酵饮料 179

（3）山药豆饮料 180

（4）山药保健冰淇淋 180

（5）山药奶汁 181

（6）山药蜜汁 182

（7）山药清水罐头 182

（二）糕点制品 184

（1）山药糕 184

（2）山药凉糕 184

（3）山药饼 184

（4）香甜山药饼 185

（5）山药泥 185

（6）八宝山药泥 186

（7）炒三泥 186

（8）山药卷 187

（9）山药包子 187

（10）水晶山药球 188

（11）山药面 188

（12）甜卷果 188

（13）瓤沙果 189

（14）冰雪麻仁馃 189

（15）蜜汁山药桃 190

（16）八宝山药桃 190

（17）蜜汁山药墩 191

（18）山药汤圆 191

（三）山药粥羹类制品 192

（1）山药粥 192

（2）山药苡米粥 192

（3）赤豆山药粥 192

（4）红枣山药粥 192

（5）山药三七粥 193

（6）山药桂圆羹 193

（7）山药鸽肉羹 193

（8）果香山药羹 193

（9）山药奶肉羹 194

（10）干果山药羹 194

（11）冰糖山药羹 194

（12）山药水果羹 195

（13）山药莲子葡萄羹 195

（14）蛋黄山药糊 195

（15）山药芝麻糊 196

（四）山药菜肴 196

（1）山药酿苹果 196

（2）山药蒸野鸭 196

（3）山药烧甲鱼 197

（4）拔丝山药 198

（5）糖醋山药 198

（6）桂花糖油山药 198

（7）枣泥酿山药 199

（8）一品山药 199

（9）冰山雪莲 200

（10）山药炒肉片 200

（11）山药枸杞炖白鸽 201

（12）山药泥鳅汤 201

（13）糖熘山药 201

（14）桂花山药饦 202

（15）双味素虾仁 202

（16）山药排骨汤 202

（17）山药腰片汤 203

（18）爽脆山药汤 203

（五）其他制品 204

（1）山药粉 204

（2）山药酱 204

（3）山药脯 205

（4）山药片 206

（5）山药茸素香肠 207

（6）山药膨化脆片 207

第四章 芋头 208

一、概述 208

（一）芋头球茎结构特点 208

（二）芋头的营养价值 209

（三）芋头的药用价值 209

二、芋头制品加工技术 210

（一）芋头淀粉及其他制品 210

（1）芋头淀粉 210

（2）芋头糖 211

（3）芋头果酱 212

（4）速冻芋头丸 213

（5）去皮保鲜芋头 214

（6）芋头凉粉 215

（7）芋头干 215

（二）芋头糕点制品 215

（1）芋头蒸糕 215

（2）芋艿年糕 216

（3）咸馅芋饼 216

（4）蜜汁芋饼 217

（5）芋头卷 217

（6）炸芋茸鸡卷 217

（7）芋头包 218

（8）古田粉包 219

（9）蒸芋头 220

（10）煎芋头 220

（11）香炸芋片 220

（12）脆皮芋块 221

（13）椰丝芋枣 221

（14）脆皮香芋夹 221

（15）荔浦芋角 222

（16）桂花芋艿 222

（三）芋头菜肴 223

（1）珍珠芋丸 223

（2）奶油芋头泥 223

（3）太极芋泥 223

（4）辣炸芋头片 224

（5）桂花糖芋头 224

（6）红煨芋头 225

（7）蜜汁玫瑰芋 225

（8）芋头冰 225

（9）桂花香芋 226

（10）芋泥金瓜 226

（11）香蚝扣芋夹 227

（12）芋头炒肉片 227

（13）炒葱油芋头片 228

（14）香芋扣肉 228

（15）芋艿鸭块汤 229

（16）芋头萝卜菱角汤 229

第五章 木薯 230

一、概述 230

（一）木薯块根结构特征与组织成分 230

（二）木薯的营养价值 231

（三）木薯的药用价值 232

二、木薯制品加工技术 232

（1）木薯淀粉 232

（2）木薯婴幼儿食品 233

（3）人造米 234

第六章 豆薯简介 236

（一）营养价值 236

（二）药物价值 236

参考文献 237