中国大百科全书 普及版 中国烹饪卷 中华美食PDF电子书下载

一 概述 1

1.中华美食的发展 2

2.中华美食与文化 6

二 美食原料 8

1.美食主料 8

2.调味品 20

三 饮食器具 24

1.炊具 25

2.餐具 29

四 烹调工艺 38

1.刀工技法 38

2.烹食手法 43

3.调味技艺 53

4.火候控制 56

五 地方菜系 59

1.八大菜系 59

2.其他菜系 74

六 宴席与小吃 80

1.宴席文化 80

2.地方小吃 88

七 民族食俗 103

1.汉族饮食风俗 103

2.少数民族饮食风俗 111

八 食疗与养生 123

1.食疗的特点与种类 123

2.食疗养生与四季 129