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生为美食家，死为美食鬼（代译序） 1

第一辑 星冈茶寮 19

美味畅谈 19

什么是料理之心? 33

料理夜话（节选） 35

招聘料理人 50

食器是料理的衣服 52

海蓝与天蓝 58

第二辑 河鲜 65

香鱼香在内脏 65

香鱼的吃法 68

吃香鱼 72

假冒的香鱼 75

吃的是小香鱼的品位 79

不同寻常的泥鳅 82

第三辑 海鲜 87

夜话鮟鱇鱼 87

漫话鳗鱼 90

鱼肝美味谁人知 96

海有河豚山有蕨 98

俊俏的新上市鲣鱼 101

美味的冷鱼片 104

生拌鲍鱼片 107

清蒸鲍鱼 109

东京值得炫耀的鲍鱼 111

烤马头鱼 114

漫谈金枪鱼 116

白味噌腌活乌贼 123

第四辑 特色小吃 127

怎样制作高汤 127

竹笋是时令美味 131

美味豆腐漫谈 134

烩年糕 138

漫话火锅 141

炸琥珀 146

白菜汤 148

茶碗蒸 150

三州风味小芜菁汤 152

花椒 156

黄瓜 157

海带糊 159

海带糊汤 163

洛北深泥池的莼菜 165

夏日小味 167

第五辑 异国异食 173

野猪美味 173

话说吃蟾蜍 179

鲱鱼子吃响声 184

海参花 187

田螺 190

夏威夷的食用蛙 193

美国的猪肉、牛肉 195

寿喜烧与鸭料理 198

第六辑 茶泡饭 205

茶泡饭的味道 205

金枪鱼茶泡饭 208

纳豆茶泡饭 213

海苔茶泡饭 216

咸海带茶泡饭 219

咸鲑鱼、咸鳟鱼荼泡饭 221

天妇罗茶泡饭 223

对虾茶泡饭 224

京都杜父鱼茶泡饭 226

第七辑 料理的意义 231

我的日常 231

刨刀与女人 234

寿司名人 238

料理笔记 251

等同寻常 263