精选家常川菜大全PDF电子书下载

巴蜀传说 舌尖上的川菜 8

听到这些地名就会流口水 10

川菜必备特色调料 13

川菜的15种口味特点 16

制作地道川菜完全攻略 19

川厨专业烹饪术语 20

绝妙滋味的川味火锅 22

干锅菜肴的浓香诱惑 24

PART 1 精选川菜篇 26

肉类食材介绍 26

太白酱肉 29

蒜泥白肉 29

川味香肠 30

青蒜回锅肉 30

盐煎肉 31

鱼香肉丝 31

子姜肉丝 32

韭黄肉丝 32

锅巴肉片 33

酱肉丝 34

干煸肉丝 34

榨菜肉丝 35

甜椒肉丝 35

青椒肉丝 36

糖醋里脊 36

红烧肉 37

辣子肉丁 38

粉蒸肉 38

咸烧白 39

甜烧白 39

东坡肘子 40

酱烧肘子 40

香辣猪蹄 41

白扁豆烧蹄花 41

酱香大排 42

糖醋排骨 42

苦瓜煸排骨 43

金沙排骨 44

圆笼排骨 44

干烧子排 45

芥末肚丝 45

大蒜肚条 46

大蒜肥肠 46

粉蒸肥肠 47

水煮肥肠 47

红油耳片 48

双椒炒猪耳 48

椒麻腰片 49

火爆腰花 49

米椒腰花 50

卤水猪舌 50

腊猪舌 51

凉拌猪心 51

青花椒炒猪心 52

鱼香脑花 52

家常脑花 53

麻辣牛肉干 53

蘸水牛肉 54

水煮牛肉 54

椒香肥牛 55

土豆烧牛肉 55

香菜牛肉丸 56

干煸牛肉丝 56

川式烤牛排 57

香烹牛子骨 57

红油百叶 58

干拌牛肚 58

夫妻肺片 59

鲜椒草原肚 59

粉蒸羊肉 60

孜然羊肉 60

香菜爆羊肉 61

辣炒羊杂 61

花生仁拌兔丁 62

陈皮兔丁 62

尖椒炒兔 63

禽蛋类食材介绍 64

怪味鸡丝 66

凉拌鸡丁 66

盐水鸡 67

钵钵鸡 67

葱椒鸡 68

椒麻鸡 68

小煎鸡 69

太白鸡 69

板栗烧鸡 70

莴笋烧鸡 70

子芋烧鸡 71

辣子炒鸡丁 71

花椒鸡丁 72

宫保鸡丁 72

咖喱鸡丁 73

青椒鸡丁 73

辣子鸡 74

鸡米芽菜 74

五彩鸡丝 75

银芽鸡丝 75

香酥鸡腿 76

家常红烧鸡翅 76

糯米粉蒸翅 77

卤水鸡肫 78

干拌鸡肫 78

泡椒凤爪 79

川味卤鸡爪 79

泡椒鸡杂 80

油淋鸭 80

姜爆鸭丝 81

魔芋烧鸭 81

冒鸭肠 82

芥末鸭掌 82

毛血旺 83

泡菜烧鸭血 84

五香鸭肝 84

鲜熘鸭肝 85

豆瓣鹅肠 85

火爆鹅肠 86

麻辣卤蛋 86

臊子蒸蛋 87

苦瓜烘蛋 87

凉拌皮蛋 88

青椒皮蛋 88

香酥鹌鹑蛋 89

鱼香鹌鹑蛋 89

水产类食材介绍 90

麻辣泥鳅 95

家常泥鳅 95

豆豉鱼 96

回锅鱼 96

水煮鱼 97

辣子鱼块 97

豆瓣鱼 98

芹黄鱼丝 98

葱酥鱼 99

凉粉鲫鱼 99

干烧平鱼 100

麻辣烤平鱼 100

清蒸鲈鱼 101

酸菜黄辣丁 101

五彩鳝丝 102

大蒜烧鳝鱼 102

面疙瘩鳝段 103

鳝鱼粉丝 103

干煸鳝丝 104

红烧带鱼 104

糖醋带鱼 105

老妈带鱼 105

香酥小黄鱼 106

干烧黄鱼 106

泡椒墨鱼仔 107

小炒鱿鱼丝 107

宫保大虾 108

干烧大虾 108

白灼基围虾 109

香辣基围虾 109

腰果虾仁 110

鱼香虾仁 110

韭菜炒河虾 111

酥炸小河虾 111

麻辣小龙虾 111

泡青菜烧小龙虾 112

香辣蟹 112

芽菜烧肉蟹 113

泡椒牛蛙 113

芽菜牛蛙 114

辣炒文蛤 114

火爆田螺 115

老醋蜇头 115

粉丝蒸扇贝 115

蔬果类食材介绍 116

剁椒白菜心 124

开水白菜 124

小白菜烧子芋 125

炝锅小白菜 125

韭菜拌桃仁 125

炝炒莲白 126

糖醋莲白 126

菠菜拌粉条 126

芥末菠菜 127

炝拌茶香苗 127

炝炒瓢儿白 127

清炒苋菜 128

青蒜炒香干 128

米汤芥菜 128

拌榨菜 129

椒麻西芹 129

川椒爆西芹 129

蚕豆肉末炒西芹 130

碧绿口口脆 130

四川泡菜 130

红油萝卜丝 131

酱香萝卜 131

凉拌胡萝卜干 131

红油三丝 132

干煸土豆条 132

麻辣土豆泥 133

沙窝小土豆 133

腌拌儿菜皮 133

清炒南瓜丝 134

辣炒南瓜条 134

红枣百合蒸南瓜 135

炝炒菜花 135

蒜泥西蓝花 136

侧耳根拌蚕豆 136

凉拌侧耳根 137

丝瓜炒蛋 137

蒜蓉蒸丝瓜 138

素烧冬瓜 138

麻婆冬瓜 139

西红柿炒鸡蛋 139

西红柿烧茄子 140

虎皮尖椒 140

豆豉炒青椒丁 141

干煸苦瓜 141

清炒苦瓜 142

鱼香茄子 142

家常茄饼 143

炝炒藕丁 143

糖醋藕片 144

泡菜烧子芋 144

姜汁豇豆 145

碎肉炒酸豇豆 145

干煸四季豆 146

家常四季豆 146

腊肉烧豌豆 147

酥炸青豌豆 147

腊肉荷兰豆 148

清炒荷兰豆 148

剁椒花生仁 149

水豆豉拌花生仁 149

菌豆、粉面类食材介绍 150

泡椒木耳 152

凉拌木耳 152

回锅杏鲍菇 153

炝炒口蘑片 153

家常肉末烧香菇 154

鱼香鸡腿菇 154

平菇肉片 155

麻婆豆腐 155

家常豆腐 156

口袋豆腐 156

虾仁豆腐 157

砂锅豆腐 157

酸菜豆花 158

酸辣豆花 158

水煮豆花 159

五香豆腐干 159

麻辣豆腐干 160

莲白炒粉丝 160

酸辣蕨根粉 161

臊子凉粉 161

家常烧米凉粉 162

PART 2 火锅、干锅篇 164

火锅 164

清汤火锅 164

鸳鸯火锅 164

川式肥肠火锅 165

猪蹄火锅 166

酸菜牛肉火锅 166

肥牛火锅 167

毛肚火锅 167

杂烩火锅 168

火锅兔 168

烧鸡公火锅 169

排骨鸡火锅 169

啤酒鸭火锅 170

毛血大火锅 170

家常泥鳅火锅 171

肥肠鱼火锅 171

川式鳝鱼火锅 172

豆花冷锅鱼 172

麻辣鱼火锅 173

素什锦火锅 173

山菌火锅 174

干锅 175

干锅子排 175

香辣猪蹄 175

干锅肥肠 176

焖锅藤椒兔 176

香辣干锅鸡 177

鸡杂煨锅 178

香辣鸭头 178

香辣鸭脖 179

焖锅鱼 179

麻辣香锅 180

香辣干锅虾 180

干锅牛蛙 181

腊肉手撕包菜 181

干锅土豆片 182

干锅娃娃菜 182

香锅花菜 183

干锅杂蔬 183

干锅茶树菇 184

PART 3 汤品篇 186

畜肉汤 186

大千丸子汤 186

豆芽肉饼汤 186

榨菜肉丝汤 187

腊肉菜头汤 187

腊猪蹄炖红肉 187

海带炖猪蹄 188

老妈蹄花汤 188

芸豆炖肘花 189

猪棒骨炖萝卜 189

开胃泡菜汤 190

紫菜绿豆炖排骨 190

竹荪猪腰油皮汤 191

冬瓜腰片汤 191

生烧连锅汤 191

清炖牛肉汤 192

西红柿牛尾汤 192

红枣牛肝汤 193

攒丝杂烩汤 193

山药羊肉汤 193

禽肉汤 194

枸杞乌鸡汤 194

香菇养身鸡汤 194

酸萝卜老鸭汤 195

冬菜鸭肝汤 195

竹荪虾糕汤 195

水产汤 196

三鲜鳝丝汤 196

酸菜鳝片汤 196

盐菜浮圆汤 196

豆腐蔬菜鱼片汤 197

文蛤冬瓜汤 197

蔬果汤 198

黄瓜皮蛋汤 198

冬苋菜豆腐汤 198

酸菜胡豆豆瓣汤 199

冬瓜玉米养身汤 200

蔬菜煎蛋汤 200

芋儿白菜汤 201

当归山楂炖黑米 201

菌汤 202

银耳莲子羹 202

鸡汤山珍菌 202

PART 4 小吃篇 204

面类 204

菠汁担担面 204

宜宾燃面 204

鸡丝凉面 205

甜水面 205

豌豆扯面 206

崇庆荞面 206

青菠面 207

钟水饺 207

蒸饺 208

韩包子 208

芽菜包子 209

豆沙包子 209

小笼汤包 210

龙抄手 210

牛肉抄手 211

鸡汁锅贴 211

玻璃烧卖 212

空锅盔 212

鲜肉锅盔 213

开口笑 213

猪油麻花 214

蛋烘糕 214

荷叶饼 215

酸菜炒软饼 215

米类 216

米凉粉 216

锅巴凉粉 216

绵阳米粉 217

赖汤圆 218

醪糟粉子 218

叶儿粑 219

糍粑 219

广元蒸凉面 220

香甜菠萝饭 220

麻团 221

白糕 221

其他类 222

牛肉火锅粉 222

川北凉粉 223

酸辣粉 223

玉米发糕 224