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绪论 1

一、农产品贮藏与物流的意义和任务 1

二、发达国家农产品贮藏与物流的现状 2

三、我国农产品贮藏与物流的发展现状 4

四、我国农产品贮藏与物流存在的问题及发展趋势 7

五、本课程的主要研究内容与学习方法 11

参考文献 12

第一章 农产品的品质 13

第一节 碳水化合物 14

一、可溶性糖 14

二、果胶物质 16

三、淀粉 18

四、纤维素和半纤维素 19

第二节 水分 20

一、水分状态 20

二、平衡水分及其影响因素 21

第三节 脂类 21

第四节 蛋白质 22

一、蛋白质的种类 22

二、蛋白质的氨基酸组成 23

三、蛋白质与农产品的品质 24

第五节 色素 25

一、叶绿素 25

二、类胡萝卜素 27

三、花色素苷 29

四、农产品采后色素物质代谢的调控研究进展 30

第六节 挥发性物质 35

一、农产品芳香物质种类及其来源 35

二、农产品采后芳香物质变化与影响因素及其调控 38

第七节 有机酸 38

一、农产品中的有机酸 38

二、农产品采后有机酸的变化 39

三、有机酸代谢调控 40

第八节 其他成分 41

一、酚类化合物 41

二、维生素 42

三、矿物质 44

参考文献 44

第二章 农产品采后生理 46

第一节 呼吸 47

一、呼吸作用基本概念 47

二、采后呼吸的特点（呼吸漂移） 50

三、影响呼吸的因素 55

第二节 植物激素与成熟衰老 56

一、成熟与衰老的概念 56

二、乙烯的生物合成及其对农产品采后的影响 57

三、其他激素 63

第三节 水分蒸腾 65

一、失水对农产品的影响 65

二、影响农产品失水的因素 66

三、防止农产品失水的措施 68

第四节 成熟衰老过程中结构的变化 69

一、组织及细胞结构变化 69

二、亚细胞结构的变化 70

第五节 休眠发芽与粮食的陈化 72

一、休眠的阶段与类型 72

二、休眠和发芽的生理生化变化 73

三、粮食陈化 74

第六节 生理紊乱 76

一、冷害 77

二、冻害 80

三、气体成分伤害 80

四、其他伤害 82

第七节 成熟衰老过程的基因表达与调控 83

一、乙烯生物合成相关基因 83

二、乙烯受体蛋白基因 84

三、果实软化相关的基因 85

参考文献 85

第三章 农产品采收及采后商品化处理 87

第一节 采后商品化处理的意义和现状 88

一、意义 88

二、现状 88

三、提高商品化处理的措施 89

第二节 采收 89

一、采收的依据 89

二、成熟度的确定方法 89

三、品质的非损伤测定 91

四、采收方法 96

五、采收时的注意事项 98

第三节 分级 99

一、意义 99

二、分级标准 99

三、分级方法 101

第四节 包装与装箱 103

一、包装 103

二、装箱 104

三、堆码 105

第五节 预冷 105

一、意义 105

二、预冷方法 106

第六节 鲜切 109

一、意义 109

二、鲜切中存在的问题及解决的方法 110

三、鲜切工艺 112

第七节 催熟 114

一、催熟的原理 115

二、催熟的条件 115

三、催熟的方法 115

第八节 其他采后处理 116

一、美化处理（洗涤、涂蜡、贴标） 116

二、愈伤 119

三、脱涩 121

四、检疫杀虫处理 123

参考文献 126

第四章 农产品采后病害及其控制 128

第一节 病害种类 129

一、真菌性病害（fungal diseases） 129

二、细菌性病害（bacterial diseases） 131

第二节 病程 132

一、侵入期 132

二、潜育期 136

三、发病期 137

第三节 病原物对寄主的破坏 137

一、胞外酶 138

二、毒素 139

三、病原物激素 141

第四节 寄主感病后的生理变化 141

一、呼吸作用 141

二、乙烯 142

三、次生代谢 143

第五节 寄主的防卫反应 144

一、表皮和细胞壁的结构成分 145

二、预合成抗菌物质 146

三、植物保卫素（phytoalexin） 147

四、病程相关蛋白、保护功能蛋白和胞外酶抑制物质 149

五、活性氧 150

第六节 采后病害的一般性控制措施 151

一、控制潜伏侵染 151

二、控制采后侵染 153

第七节 采后病害的非杀菌剂控制措施 156

一、维持寄主抗性的措施 156

二、物理控制措施 159

三、化学控制措施 161

四、生物控制措施 162

参考文献 165

第五章 仓库害虫及其防治 167

第一节 仓库害虫 168

一、仓库害虫概念及其为害性 168

二、仓库害虫的传播途径 168

三、仓库害虫危害方法 169

四、主要仓虫种类及生活习性 170

第二节 仓库害虫防治 179

一、影响仓库害虫的生态因子 179

二、仓库害虫防治方法 181

参考文献 193

第六章 农产品贮藏技术 195

第一节 低温贮藏 196

一、制冷原理 196

二、冷库选址 208

三、冷库建筑基础 210

四、冷库的使用与管理 216

第二节 气调贮藏 221

一、气调贮藏的原理 221

二、气调贮藏工艺条件 222

三、气调库的特点及特有设施 223

四、气调系统 227

五、气调运行管理 232

六、薄膜封闭贮藏 235

第三节 传统贮藏 241

一、通风库贮藏 241

二、其他传统贮藏方式 243

第四节 生物技术保鲜 244

一、涂膜保鲜 244

二、天然提取物运用于果蔬保鲜 246

三、利用生物酶保鲜 246

四、应用拮抗菌保鲜 247

五、利用微生物菌体次生代谢产物保鲜 249

六、利用基因工程技术进行果蔬保鲜 250

第五节 生理活性调节剂保鲜 251

一、抑制离层形成，防止落粒、落蒂 251

二、抑制发芽和抽薹 251

三、抑制叶绿素降解，防止黄化 252

四、推迟成熟 252

五、防止生理病害 252

第六节 物理保鲜 253

一、辐射处理 253

二、电磁场处理 254

三、离子空气和臭氧处理 255

参考文献 256

第七章 农产品运输 257

第一节 运输方式及工具 258

一、各种运输方式及其特点 258

二、运输工具 259

第二节 运输条件 265

一、振动 265

二、温度 268

三、湿度 270

四、空气成分 270

第三节 低温运输技术 271

一、车辆热负荷计算 271

二、调温方式的确定 272

三、预冷 274

四、装载 275

五、途中管理 279

六、到达作业 280

第四节 冷链 280

一、组成 280

二、实现冷链的条件 282

参考文献 284

第八章 农产品现代物流安全管理与技术 285

第一节 现代物流的构成要素 286

一、运输与配送 286

二、包装与仓储运输 292

三、流通与信息处理 296

第二节 农产品现代物流组织与管理 305

一、农产品现代物流组织结构 305

二、农产品现代物流管理体制制度 311

三、农产品现代物流管理绩效评价 317

第三节 现代物流信息系统管理 322

一、现代物流信息技术 322

二、食品物流系统安全与运作管理 335

参考文献 336

第九章 农产品物流过程的安全质量管理 338

第一节 物流农产品的流通管理 339

一、流通的形式及内容 339

二、农产品流通中的贮藏 340

第二节 物流配送管理 345

一、物流配送的组织结构模式 345

二、物流配送中心的管理 348

三、物流配送业务管理 349

第三节 标签、标识与货架管理 350

一、标签与标识的审核及评价 350

二、货架管理 355

参考文献 359