民初美食世家江太史第传家菜系列 家馔 1PDF电子书下载

前言 1

畜禽肉类 4

《食经》原版重见天日【金银猪脚】 4

“正宗”家馔【梅菜扣肉】 8

料理美食王【榨菜炒肉丝】 12

闲话猪肉【香茅干葱焗猪排】 16

说“吃粥”【炒粒粒】 20

粗料精做【猪耳沙拉】 24

贵妃谁数？【贵妃鸡翅】 28

无“鸡”之谈【酱爆鸡丁】 32

以煎代炸【黄榆鸭片】 36

学“问”【泰味鸭舌】 40

水产 44

粤菜的“饼”【鱼肠煎芋饼】 44

过年杂忆【下巴划水】 48

小鱼文化【炒咸鱼】 52

美式中菜【虾龙糊】 56

名厨品德【XO酱炒带子】 60

一代不如一代【茄汁煎大虾】 64

旧味难寻【鱼肉煎瓤三色椒】 68

桃花流水【火腿蒸鳜鱼】 72

蔬菜 76

岁末话生菜【炒腊味松】 76

杂锦菜的随想【杂锦菌菜】 80

厨娘的今昔【豆瓣酥】 84

天狗【黄菌炒玉米】 88

无眠之夜【三色菜两款】 92

萝卜与芜菁【萝卜丝鲗鱼汤】 96

锅塌与锅贴【鲜菌锅塌豆腐】 100

爱莲说【鸡肉莲藕饼两吃】 104

前程似锦【生抽王干烧茭笋】 108

汤羹＋小吃 112

毋“色”毋“相”【蟹肉鱼肚羹】 112

守门大将军【鸡茸燕窝羹】 116

与“糖”无缘【七宝甜汤】 120

越南菜【越南冻粉卷】 124

“白吃”【雪菜肉丝焖米粉】 128

小苏打面面观【笑口枣】 132

柿子丰收【柿子蛋糕】 136