中餐热菜PDF电子书下载

第一学习单元——漫步蔬菜怡园 1

食材天地——蔬菜 1

课题一 干煸 3

技法工艺——干煸 3

实践案例——芹菜炒香干 4

考考你 7

课题二 干烧 8

技法工艺——干烧 9

实践案例——干烧四季豆 9

考考你 12

课题三 清炸 13

技法工艺——清炸 13

实践案例——土豆松 14

考考你 18

课题四 烧烩 19

技法工艺——烧烩 19

实践案例——鱼香三茄 20

考考你 23

课题五 油焗 24

技法工艺——油焗 24

实践案例——蛋黄焗南瓜 24

考考你 27

第二学习单元——涉足家禽天地 29

食材天地——家禽 29

课题一 炸烹 31

技法工艺——炸烹 31

实践案例——烹鸡丝 32

考考你 36

课题二 酥炸 37

技法工艺——酥炸 37

实践案例——酥炸鸭子 38

考考你 42

课题三 醋熘 43

技法工艺——醋熘 43

实践案例——醋熘鹅块 44

考考你 47

第三学习单元——走进家畜王国 48

食材天地——家畜 48

课题一 西炸 50

技法工艺——西炸 50

实践案例——炸仔排 50

考考你 53

课题二 滑炒 55

技法工艺——滑炒 55

实践案例——尖椒牛柳 56

考考你 59

课题三 炖 60

技法工艺——炖 60

实践案例——土豆炖羊排 61

考考你 65

第四学习单元——遨游淡水鱼世界 67

食材天地——淡水鱼 67

课题一 葱？ 69

技法工艺——葱？ 69

实践案例——葱？鲫鱼 69

考考你 72

课题二 蒜爆 74

技法工艺——蒜爆 74

实践案例——蒜爆鱼丁 75

考考你 78

课题三 生炒 79

技法工艺——生炒 79

实践案例——头肚醋鱼 79

考考你 83

课题四 熟炒 84

技法工艺——熟炒 84

实践案例——宁式鳝丝 85

考考你 89

课题五 清汆 90

技法工艺——清汆 90

实践案例——清汤鱼丸 90

考考你 94

第五学习单元——价廉物美豆制品 95

食材天地——豆制品 95

课题一 白烩 97

技法工艺——白烩 97

实践案例——文思豆腐羹 98

考考你 101

课题二 红烧 102

技法工艺——红烧 102

实践案例——八宝辣酱 103

考考你 106

课题三 卷包炸 107

技法工艺——卷包炸 107

实践案例——干炸响铃 108

考考你 111

课题四 上汤 112

技法工艺——上汤 112

实践案例——上汤豆苗 113

考考你 116

第六学习单元——食全食美果蛋奶 118

食材天地——果蛋奶 118

课题一 软炒 120

技法工艺——软炒 121

实践案例——大良炒鲜奶 121

考考你 125

课题二 松炸 126

技法工艺——松炸 126

实践案例——炸羊尾 127

考考你 130

课题三 蜜汁 131

技法工艺——蜜汁 131

实践案例——蜜汁香蕉 132

考考你 135

课题四 挂霜 136

技法工艺——挂霜 136

实践案例——挂霜苹果 136

考考你 140

课题五 拔丝 141

技法工艺——拔丝 142

实践案例——拔丝菠萝 142

考考你 145

第七学习单元——百吃不厌虾蟹鱼 147

食材天地——海水产品 147

课题一 脆炸 151

技法工艺——脆炸 151

实践案例——脆皮直虾 152

考考你 155

课题二 烧（油酱） 156

技法工艺——油酱 156

实践案例——青蟹年糕 157

考考你 160

课题三 炸熘 161

技法工艺——炸熘 161

实践案例——松鼠鲈鱼 162

考考你 165

课题四 ？（锅？） 166

技法工艺——锅？ 167

实践案例——锅？带鱼 167

考考你 171

第八学习单元——形形色色干制品 173

食材天地——干制品 173

课题一 蒸（清蒸） 175

技法工艺——清蒸 175

实践案例——海宁晏球 176

考考你 179

课题二 煎（生煎） 180

技法工艺——生煎 180

实践案例——生煎香菇盒 181

考考你 185

课题三 扒（白扒） 186

技法工艺——白扒 186

实践案例——芙蓉鱼肚 187

考考你 190

课题四 爆（油爆） 191

技法工艺——油爆 192

实践案例——爆鱿鱼花 192

考考你 195

参考文献 197

附录 《中餐热菜》参考答案 198