7天学会家常炒菜PDF电子书下载

第1天 家常炒菜之基础 12

家常炒菜的常用食材 12

叶菜／瓜果菜／根茎菜／食用菌／藻类 12

里脊肉／五花肉／肝腰／肚肠／腌肉／禽肉／禽血／禽蛋／胗肝 13

鱼肉／虾肉／贝肉／鱿鱼／螃蟹／豆腐／豆腐皮／豆腐干／腐竹 14

家常炒菜的辛香料处理 15

大葱的处理 15

老姜的处理／大蒜的处理 16

花椒水的制作／葱姜汁的制作／花椒的保存／葱姜蒜的保存 17

家常炒菜的常用工具 18

炒锅 18

菜板／厨刀／其他 19

家常炒菜的食材清洗 20

油菜的处理／西蓝花的处理 20

大肠的处理／扇贝的处理／蛤蜊的处理 21

青笋的处理／茭白的处理／苦瓜的处理／土豆的处理 22

竹笋的处理／金针菇的处理／荸荠的处理／莲藕的处理 23

猪肝的处理／猪肚的处理／猪腰的处理／鸡胸肉的处理 24

河虾的处理／海蜇的处理／海螺的处理／蛏子的处理 25

家常炒菜的食材涨发 26

油豆腐皮的涨发／干贝的涨发 26

笋干的涨发／莲子的涨发／榛蘑的涨发 27

香菇的涨发／油发蹄筋／水发蹄筋 28

虾干的涨发／木耳的涨发／海参的涨发 29

家常食材的加工窍门 30

番茄巧去皮 30

菠菜翠绿的窍门／巧切松花蛋／橙子巧剥皮 31

苦瓜巧去苦味／山药的加工／草莓巧加工 32

鲜肉的保存／羊肉巧去腥膻 33

生取蟹肉的窍门／烹调猪肝的窍门 34

猪腰去腥的窍门／核桃巧去皮 35

羊肾的加工窍门／巧切洋葱／栗子巧剥壳 36

蛋黄、蛋清巧分离／加工白果的窍门 37

家常炒菜的基础知识 38

焯水 38

挂糊 39

上浆 40

油温／过油 41

走红 42

炒菜汤汁 43

第2天 家常炒菜巧入门 47

家常炒菜的刀工处理 47

菱形块／滚刀块／萝卜切丝／冬瓜制球 47

胡萝卜切末／扁豆切块／萝卜切段／萝卜如意丁 48

莲藕切块／鱼鳃形茄片／莲藕切片／茄子切条 49

菠菜切段／洋葱切丝／洋葱切圈／洋葱切碎 50

黄瓜切片／黄瓜菱形片／黄瓜切丝／黄瓜去皮 51

黄瓜凤尾花刀／黄瓜蓑衣花刀／锯齿花白菜丝 52

白菜斜刀块／白菜剁碎／萝卜切条／萝卜切粒 53

猴头菇的切制／罐装蘑菇的切制／平菇撕条 54

腐竹切条块／香干巧切制 55

里脊肉切片／里脊肉切丁／里脊肉切块／里脊肉切丝 56

里脊肉切段／里脊肉切条／麻花形里脊花刀／猪肉剁馅 57

双直刀猪腰花／斜直刀猪腰花／麦穗形猪腰花／蓑衣形猪腰花 58

鸡胸肉切片／鸡胸肉剁蓉／鸡胸肉切丝／鸡胸肉切丁 59

鸡腿剁大块／鸡腿去骨切制／鸡胗剞花刀 60

熟鸡油的加工／鲜鸭肠的处理／鹌鹑的宰杀 61

鲤鱼去腥筋／鲤鱼取净肉 62

鱼肉切条／鱼肉切丝／巧制鱼蓉／菊花形鱼肉 63

活鳝鱼生出骨／活鳝鱼熟出骨 64

鲜虾切粒／凤尾大虾／活牛蛙剁块 65

家常炒菜的基本步骤 66

食材选配／刀工处理 66

上浆入味／滑制处理／翻炒成熟 67

家常炒菜的七大技法 68

清炒／麻辣卷心菜 68

滑炒／韭黄炒兔丝 69

煸炒／青椒炒豆腐 70

熟炒／丝瓜炒鸡蛋 71

生炒／苦瓜炒肉丝 72

软炒／木樨鲜贝 73

爆炒／爆腰丝 74

第3天 鲜嫩蔬菜炒出来 76

南瓜炒芦笋 76

红蘑土豆片 77

芥菜心炒素鸡 78

肉丝炒空心菜 79

木耳韭黄炒虾丝 80

虾酱炒四季豆 81

百合芦笋虾球 82

芦笋炒虾干 83

炒白菜三丝 84

百合银杏炒蜜豆 84

干煸白菜叶 84

豇豆炒牛肉 85

鸡丝蒿子杆 85

苦瓜炒虾仁 85

酱爆四季豆 86

香辣白菜条 86

白菜炒虾仁 87

海米紫甘蓝 87

豌豆炒腊肉 87

腊肉银丝芹菜 88

芦笋炒里脊 88

香辣土豆丁 88

虾干炒油菜 89

南瓜炒虾米 89

蚌肉炒丝瓜 89

牛肉炒苋菜 90

咖喱菜花 90

泡椒炒魔芋 90

海米冬瓜方 91

荠菜炒里脊丝 91

萝卜丝炒蕨根粉 92

韭菜炒虾仁 92

米汤炒南瓜 92

西芹百合炒螺片 93

南瓜炒百合 93

清炒黄瓜片 93

清炒四角豆 94

香芹爆虾干 94

麻香土豆条 95

地三鲜 95

清炒豌豆荚 95

清炒荷兰豆 96

山药炒蚬仁 96

肉片炒莲藕 96

芦笋百合北极贝 97

双果百合四季豆 97

萝卜干炒腊肉 97

肉末炒芹菜 98

酸菜炒银芽 98

什锦豌豆粒 98

炒肉白菜粉 99

土豆片炒番茄 99

榨菜炒肉丝 100

酸菜炒肉丝 100

香椿炒肉丝 100

蒜苗炒肉片 101

杭椒炒虾皮 101

蒜蓉炒茼蒿 101

甜椒炒肉丝 102

麻花炒青笋 102

椒盐玉米粒 103

腊味炒百合 103

黄瓜炒虾仁 103

西芹百合炒腰果 104

夏威夷小炒 104

虾爬肉炒时蔬 104

豆豉鲮鱼油麦菜 105

猪肝炒菜花 105

蒜薹炒腊肉 105

干煸四季豆 106

豆酱卷心菜 106

瓜片夏贝黄 106

三丁炒茄子 107

烟笋炒肉丝 107

青椒炒肉粒胡萝卜 108

干煸冬笋 108

树椒土豆丝 108

小白菜炒猪肝 109

芥菜毛豆仁 109

虾皮炒蒜苗 109

五色炒玉米 110

豆豉双椒 110

榄菜泡椒四季豆 111

银杏百合炒芦笋 111

菜花炒肉片 111

荷兰豆炒白果 112

芦笋段炒虾仁 112

小炒黄花菜 112

肉末炒雪里蕻 113

青豆炒肉丝 113

干煸南瓜条 113

香菇炒荷兰豆 114

芦笋炒三菇 114

胡萝卜炒木耳 114

香菇炒西葫芦 115

鱼香茭白 115

炒双素 116

山药炒香菇 116

香辣卷心菜 116

蒜薹炒五花肉 117

炒青笋木耳 117

素炒三丝 117

干煸荷兰豆 118

炒肉白菜鲜蘑 118

蛋黄炒南瓜 119

茄子炒青椒 119

清炒空心菜 119

素炒鲜芦笋 120

干煸苦瓜 120

干煸土豆片 120

干煸香菇扁豆 121

蚬尖炒韭菜 121

香辣胡萝卜条 121

醋熘白菜 122

韭菜薹炒皮蛋 122

鲜芦笋炒腊肉 122

黄花菜炒肉 123

鲜贝丁炒雪里蕻 123

家常爆酱瓜 124

肉片炒青笋 124

肉碎茶干炒苋菜 124

第4天 活色生香炒好肉 126

鱼香肉丝 126

青笋炒肝片 127

韭黄炒肚丝 128

辣白菜炒肥肠 129

青笋炒腊肉 130

客家牛肉 131

泡椒炒羊肝 132

清炒牛肚片 133

菜心炒猪肝 134

火爆腰花 134

家常炒猪肚 134

鱼香小滑肉 135

炒猪大肠 135

熘肝尖 135

鱼香腰花 136

麻辣猪血 136

冬笋炒牛肉 137

小炒兔丁 137

麻辣羊肝 137

香辣牛肉丁 138

辣子羊里脊 138

果仁肉丁 138

油爆百叶 139

洋葱爆羊肉 139

香辣肉丝 139

盐爆羊里脊 140

猕猴桃炒肉丝 140

辣炒肉皮 140

麻辣羊肉 141

熘肥肠 141

清爆羊肚 142

红椒炒花腩 142

熘胸口 142

熟炒牛肚丝 143

辣子兔丁 143

川香回锅肉 143

麻辣猪肝 144

爆炒排骨 144

回锅肘片 145

熘炒羊肝 145

芫爆肚丝 145

川味猪肝 146

葱爆肉片 146

杭椒牛柳 146

爆两样 147

滑熘里脊丝 147

洋葱炒猪肝 147

滑熘肉片 148

辣子肥肠 148

青瓜虾仁炒蹄筋 148

蚝油牛肉丝 149

家常牛肉粒 149

滑炒羊肉片 150

蜇头爆里脊肉 150

芥蓝炒牛肉 150

滑蛋炒牛肉 151

尖椒炒猪心 151

里脊肉炒青椒 151

双椒爆炒腰花 152

姜丝炒肉 152

茭笋炒猪肝 153

酱爆羊肉丁 153

柠檬里脊片 153

清炒肉片 154

牛肉炒三丁 154

生炒小排骨 154

紫苏百合炒羊肉 155

家常煸牛肉丝 155

滑炒里脊 155

肉末炒粉丝 156

家常牛肉丝 156

传统熘肉段 156

韭菜银芽炒牛肉 157

什锦炒里脊 157

五彩牛柳丝 158

熘炒腰花 158

香根炒牛肉丝 158

葱爆羊肉 159

孜然羊肉 159

冬菜肉丁 159

熟炒五花肉 160

香炒里脊 160

肉末炒什锦 161

百合炒牛柳 161

家常爆羊肉 161

家常回锅肉 162

风味鱼香肉丝 162

排骨茼蒿梗 162

滑炒猪大肠 163

麻香兔肉 163

羊肝炒菠菜 163

沙茶牛肉 164

双豆茶香排骨 164

糖醋肉段 164

酸菜牛肉丝 165

猪肝炒菠菜 165

鱼香牛肉丝 166

青蒜炒猪肝 166

蟹黄蹄筋 166

第5天 禽蛋这样炒最好吃 168

炒鸡米 168

沙茶酱炒鸡丝 169

炒鸡杂 170

豉酱炒鸡片 171

海蜇鸡柳 172

宫保鸡丁 173

柠檬鸡球 174

青笋炒鸡胗 175

香槟水滑鸡片 176

腰果鸡丁 176

鸭片爆肚仁 176

银芽炒鸡丝 177

鸡蛋炒蒜薹 177

姜爆鸭丝 177

草菇炒鸡心 178

兰豆米椒鸡脆骨 178

鸭片鱿鱼卷 179

香辣鹌鹑 179

美极椒盐鸭舌 179

双冬辣鸡球 180

鸡蛋炒韭菜 180

浮油鸡片 180

滑熘鸡片 181

芦笋爆鹅肠 181

鸡蛋炒番茄 181

生炒鸡丝 182

香辣陈皮鸭 182

鸡肝炒什锦 182

回锅鸭肉 183

家味宫保鸡球 183

木耳炒鸡块 184

鸡蛋炒虾仁 184

家味鸡里蹦 184

香辣麦芽鸡 185

鸡丝炒蕨菜 185

鸡丁榨菜鲜蚕豆 185

蒜香鸡胗 186

鸡肉蚕豆酥 186

雪菜毛豆鸡丁 187

香椿炒鸡蛋 187

红葱头沙姜炒鸡 187

香辣乡村小炒鸡 188

酱爆核桃鸡丁 188

酱爆鸭块 188

左公鸡丁 189

糖醋鸡丁 189

鸡蛋炒苦瓜 189

香辣爆鸭胗 190

梅子香鸭 190

葱香豆豉鸡 190

双椒鸭掌 191

炒辣子鸡块 191

XO酱炒鸡丁 192

爆炒仔鸡 192

椒酱炒鸡肉 192

东安仔鸡 193

莲藕炒鸭掌 193

冬笋三黄鸡 193

辣子鸡翅 194

茶香什锦爆鸡丁 194

清炒鸡柳 195

银杏炒鸡丁 195

脆香鸭舌 195

咖喱鸡块 196

醋熘仔鸡 196

孜然鸡心 196

碎米鸡丁 197

黑豆芹菜炒鸡条 197

滑熘鸭肝 197

鸡蛋炒青椒 198

豉椒鸭掌 198

菠萝鸡丁 198

花椒鸡丁 199

火爆乳鸽 199

鸡肉炒什锦 200

葱爆鸭块 200

甜木瓜炒乌鸡丁 200

第6天 原汁原味炒水产 202

粉丝炒梭蟹 202

捶熘凤尾虾 203

清炒虾仁 204

滑炒鱼丁 205

油爆鱼仁 206

清炒墨鱼片 207

蛤蜊炒韭香 208

芦笋炒海红 209

白炒虾 210

爆炒鳝片 210

滑熘鱼片 210

河蟹炒乌冬面 211

虾仁炒鲜奶 211

干煸鳝背 211

清炒鱿鱼丝 212

咸蛋黄炒河蟹 212

椒盐小黄鱼 213

高山茶香虾 213

酱爆墨鱼 213

彩椒鲜虾仁 214

杏仁银鳕鱼 214

香炒蟹肉 214

火爆海肠 215

辣炒田螺 215

豉椒爆黄鳝 215

香辣蟹 216

宫保鱿鱼 216

葱姜大虾 216

黑白螺片 217

葱椒鲜鱼条 217

韭香海肠 218

葱姜炒飞蟹 218

香辣田鸡腿 218

咸蛋黄炒大虾 219

爆炒虾丁 219

辣炒虾爬子 219

豆豉炒生蚝 220

豆荚炒墨鱼 220

雪菜炒鱿鱼 221

木耳炒扇贝 221

翡翠虾仁 221

茶香墨鱼丸 222

雪菜炒黄鱼 222

海螺肉炒西芹 222

爆炒虾段 223

爆炒鱿鱼 223

宫保鱼丁 223

椒爆鱿鱼丁 224

番茄大虾 224

芥蓝爆双脆 224

翡翠仙桃炒扇贝 225

韭黄炒鳝鱼 225

宫保大虾 226

椒盐三文鱼 226

椒香海参 226

香辣鱼条 227

双豆炒鲜鱿 227

辣炒蛤蜊 227

熘虾段 228

西芹芒果炒鲜贝 228

韭菜薹炒扇贝 229

麻辣爆炒虾 229

麻辣泥鳅 229

麻辣鳝段 230

沙茶酱炒双鱿 230

清炒水晶虾球 230

蒿杆炒鳝鱼 231

葱辣大虾 231

什锦鳕鱼丁 231

什锦藕丁炒虾 232

鳜鱼丝炒油菜 232

双椒墨鱼仔 232

泡菜炒鲜鱿 233

腰果虾仁 233

双耳爆海螺 234

什锦虾球 234

蒜香鲜贝 234

酸辣笔筒鱿鱼 235

五彩鳝丝 235

鱼香鲜贝 235

五彩鲜贝 236

泡菜爆河虾 236

香辣花螺 237

西芹鳝片 237

白炒刀鱼丝 237

香芒芦笋炒鲜贝 238

蟹肉炒鱼肚 238

五福虾仁 238

香辣扇贝 239

香炒蛎黄 239

芫爆鱿鱼卷 239

黄蚬炒茼蒿 240

爆炒鱼片 240

五彩鱼丝 240

西芹炒鱼片 241

辣炒蛏子 241

椒盐蛙腿 242

回锅鱼片 242

香辣虾 242

第7天 菌菇豆制品这样炒 244

香干炒芹菜 244

港式小豆腐 245

熘炒豆腐 246

虾酱茼蒿炒豆腐 247

咸蛋黄炒豆腐 248

素炒鳝鱼丝 249

家常豆腐 250

油菜炒干豆腐 251

煎炒豆腐 252

绿豆芽炒芹菜 252

青瓜肉碎炒猴菇 252

麻婆豆腐 253

清炒鲜菇 253

鲜贝炒冻豆腐 253

滑菇炒小白菜 254

素炒辣豆丁 254

宫保豆腐 255

干煸茶树菇 255

豇豆炒豆干 255

口蘑炒肉片 256

滑熘豆腐 256

草菇小炒 256

香干鱿鱼炒肉片 257

咸鱼炒黄豆芽 257

金菇爆肥牛 257

杭椒炒素菇 258

桂花豆腐 258

豆腐皮炒蟹肉 258

肉末番茄炒豆腐 259

韭黄炒干丝 259

牛肉碎炒豆干 260

豆干炒瓜皮 260

肉炒鸡腿菇 260

豆皮炒韭菜 261

豆苗炒虾片 261

尖椒干豆腐 261

番茄炒豆腐 262

脆肠炒鸡腿菇 262

雪菜炒豆腐 263

豆干银芽炒肉丝 263

葱香豆腐 263

豆芽炒海贝 264

葱油草菇 264

雪菜炒干丝 264

芥菜牛肉滑豆腐 265

肉炒豆腐干 265

家常炒双冬 265

豆干炒蕨菜 266

木耳炒豆腐 266

炒金针蚝油三素 266

八宝豆腐干 267

黄豆芽炒雪菜 267

辣子干丁 268

平菇炒肉 268

香葱木耳爆河虾 268

金钱豆腐泡 269

木耳炒腐竹 269

碎炒豆腐 269

黄豆芽炒榨菜 270

毛豆炒豆干 270

四色豆腐 271

韭菜素肉丝 271

芦笋炒香干 271