食源性疾病防治知识 医务人员读本PDF电子书下载

第一章 概述 3

第一节 食源性疾病的概念和特点 3

第二节 食源性疾病监测的目的和分类 4

第三节 食源性疾病监测的模式与应用 5

第四节 腹泻患者实验室检测与治疗流程 9

第五节 感染性腹泻病原体耐药性监测 11

第二章 常见食源性疾病防治重点 17

第一节 沙门菌感染 17

第二节 金黄色葡萄球菌感染 18

第三节 致病性大肠埃希菌感染 20

第四节 李斯特菌感染 21

第五节 副溶血性弧菌感染 22

第六节 弯曲菌感染 24

第七节 椰毒酵假单胞菌感染 26

第八节 肉毒杆菌感染 27

第九节 诺如病毒感染 29

第十节 河豚毒素中毒 30

第十一节 鱼类引起的组胺中毒 31

第十二节 麻痹性贝类毒素中毒 33

第十三节 雪卡毒素中毒 34

第十四节 毒蘑菇中毒 35

第十五节 钩吻中毒 37

第十六节 四季豆中毒 39

第十七节 发芽马铃薯中毒 40

第十八节 未煮熟豆浆中毒 42

第十九节 草乌中毒 43

第二十节 亚硝酸盐中毒 44

第二十一节 有机磷农药中毒 46

第二十二节 溴敌隆中毒 47

第三章 典型案例 55

第一节 著名的“花生酱” 55

第二节 都是鸡蛋惹的祸 57

第三节 生食金枪鱼要谨慎 59

第四节 祸起课间配餐“红豆糕” 60

第五节 豆芽引发的“血”案 62

第六节 香瓜不“香”的背后 64

第七节带“毒”的凉拌菜 66

第八节 吃螺吃出的脑病 67

第九节 生食鱼腥草引来的肝病 69

第十节 藏在牙鲆中的“虫” 71

第十一节“龙虾门”疑云 72

第十二节 守宫木——美丽的错误 74

第十三节 三聚氰胺触倒多米诺骨牌 78

第十四节 夺命的“甲醇”假酒 84

附录 93

附录1医务人员食源性疾病知识-态度-行为调查问卷 93

附录2美国CDC适用医务人员的食源性疾病诊断和治疗指引 97

附录3重要食源性疾病的危害、关联食品和诊断治疗参考手册 143

细菌性食源性疾病 143

病毒性食源性疾病 153

真菌毒素性食源性疾病 154

寄生虫性食源性疾病 155

有毒动植物性食源性疾病 159

化学性食源性疾病 165

附录4常见食源性有毒动植物鉴别彩图 174

附录5 WHO推荐食品安全五大要点 181

参考文献 182