饮食营养与健康PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 饮食营养与健康 1

第二节 健康新理念 5

第三节 膳食营养素参考摄入量 7

第二章 食物的消化与吸收 10

第一节 人体的消化系统 10

第二节 各类食物的消化 15

第三节 食物的吸收 17

第三章 营养素与能量 26

第一节 蛋白质 26

第二节 脂类 32

第三节 碳水化合物 40

第四节 矿物质 47

第五节 维生素 62

第六节 水 84

第七节 能量 88

第四章 各类食品的营养价值 93

第一节 食品的营养价值 93

第二节 谷类食品的营养价值 94

第三节 豆类及其制品、坚果类的营养价值 98

第四节 蔬菜、水果和薯类的营养价值 102

第五节 动物性食品的营养价值 107

第六节 其他食品的营养价值 114

第七节 无公害食品、绿色食品、有机食品 122

第五章 食品中的生物活性物质 126

第一节 生物活性物质概述 126

第二节 常见食物中的生物活性物质及生物学作用 131

第六章 合理营养与膳食指南 138

第一节 合理营养与平衡膳食 138

第二节 膳食结构 140

第三节 中国居民膳食指南 144

第四节 中国居民平衡膳食宝塔 158

第七章 营养与营养相关性疾病 161

第一节 营养与高脂血症 161

第二节 营养与高血压 165

第三节 营养与动脉粥样硬化 169

第四节 营养与糖尿病 172

第五节 营养与肥胖 179

第六节 营养与其他疾病 182

第八章 食品污染及其预防 190

第一节 概述 190

第二节 食品的微生物污染及其预防 193

第三节 食品的化学性污染及其预防 198

第四节 食品的物理性污染及其预防 206

第九章 食源性疾病与食物中毒 208

第一节 概述 208

第二节 细菌性食物中毒 209

第三节 真菌性食物中毒 216

第四节 有毒动植物食物中毒 217

第五节 化学性食物中毒 222

附录 225

附录一 实践能力练习 225

附录二 食物互换表 230

附录三 等值食物交换份表 232

附录四 常见食物一般营养成分表（以每100g可食部计） 235

参考文献 246