经典西餐酱料PDF电子书下载

选好锅具做西餐最上手 6

西餐美味的灵魂香料 7

西餐常用食材介绍 8

必学的西餐制作技巧 12

西餐美味的4大关键 14

西餐的基础：高汤及酱 15

Part 1 软嫩的肉类 17

牛肉 17

沙朗牛排 17

白兰地香料奶油 17

红酒芥末籽酱 17

里昂式沙朗牛排酱 17

纽约客牛排 20

多蜜牛排酱 20

鳀鱼奶油酱 20

干邑芥末籽奶油酱 20

牛里脊牛排 24

荷兰酱 24

蘑菇红葱头红酒酱 24

绿胡椒酱 24

煎带骨牛小排 28

培根红酒酱 28

法式奶油酱 28

香葱白兰地酱 28

慢烤肋眼牛排 30

红酒牛肉原汁 30

法式芥末籽酱 30

黑松露蕈菇酱 30

简易式威灵顿牛肉 34

意大利干葱甜酒酱 34

威士忌蘑菇奶油酱 34

彩椒香料酱 34

烧烤无骨牛小排 38

芝加哥烤肉酱 38

白兰地番茄烤肉酱 38

罗勒菠萝烤肉酱 38

汉堡排 40

德式咖喱酱 40

三色胡椒酱 40

焦糖洋葱红酒酱 40

勃根地红酒牛肉 43

慕尼黑啤酒炖牛肉 44

酥皮甜酒炖牛肉 45

猪肉 46

香烤带骨猪排 46

意大利香料起司奶油酱 46

干葱鼠尾草白酒酱 46

香茅菠萝酱 46

烧烤猪里脊 48

姜味柳橙酱 48

杏桃味噌酱 48

开心果加州李酱 48

杏桃酿猪柳 50

甜椒核桃酱 50

蘑菇甜酒奶油酱 50

苹果薄荷酱 50

烤培根里脊卷 54

红胡椒原味烤肉酱 54

俄力冈蘑菇酱 54

半干番茄罗勒酱 54

米兰猪排 56

酸豆黑橄榄酱 56

培根番茄沙司 56

鳀鱼番茄酱 56

厚切火腿 58

洋葱苹果酱 58

野菜莎莎酱 58

法香蜂蜜芥末籽酱 58

羊肉 60

烤羊排 60

蒜香红酒迷迭香酱 60

芥末籽百里香酱 60

茴香玉米奶油酱 60

烤羊里脊 62

白兰地薄荷酱 62

咖喱葡萄酱 62

俄力冈覆盆莓酱 62

鸡肉、鸭肉 64

香烤鸡胸 64

芥末籽老醋酱 64

焦糖柠檬苹果酱 64

红酒鼠尾草培根酱 64

培根鸡肉卷 66

番茄炖蔬菜酱 66

蔓越莓芒果莎莎酱 66

香蒜培根迷迭香酱 66

酥炸鸡柳条 68

薄荷咖喱酸奶酱 68

蜂蜜芥末籽酱 68

沙嗲酱 68

煎樱桃鸭胸 70

无花果巴萨米可醋 70

红酒梨酱汁 70

迷迭香覆盆莓酱 70

Part 2 鲜甜的海鲜 73

鱼类 73

香烤鲜鱼卷 73

干邑番茄奶油酱 73

奶油蓝纹乳酪酱 73

辣味红椒酱 73

蒸石斑鱼 76

香蒜法香奶油酱 76

辣味水蜜桃酱 76

覆盆莓蔬菜油醋酱 76

煎鲈鱼 78

蘑菇奶油酱 78

柠檬奶油酱 78

辣根红椒酱 78

粉炸鱼排 80

甜椒木瓜酱 80

香蕉咖喱酱 80

柠檬番茄莎莎酱 80

烤黄鸡鱼 82

姜味奶油酱 82

芝麻味噌酱 82

西瓜莎莎酱 82

煎辣味金枪鱼 84

酸奶绿芥末酱 84

胡萝卜酱 84

松露油西芹八角香菜汁 84

香蒜橄榄油煎三文鱼 86

青葱香草奶油酱 86

蛤蜊青蒜酱 86

生蚝酱 86

菠菜酿鲷鱼 88

夏布里白酒芥末酱 88

阳光莎莎酱 88

番红花野菇奶油酱 88

烤鳕鱼 90

褐色洋葱奶油酱 90

鳀鱼起司酱 90

辣味青椒酱 90

双色鱼卷 92

白酒蛤蜊酱 92

奶油鱼子酱 92

番茄白酒香菜酱 92

蒸海鲡鱼 96

威尼斯炖菜 96

经典白酒奶油酱 96

芥末籽芫荽奶油酱 96

虾 98

煎大虾 98

罗勒水蜜桃莎莎 98

柑橘龙舌兰酒酱 98

糖醋咖喱酱 98

烤大海虾 100

薄荷西瓜酱 100

西西里香料番茄 100

奇异果柠檬辣椒酱 100

培根虾卷 102

白酒香蒜芫荽酱 102

意大利式橄榄番茄莎莎 102

辣味菠萝咖喱酱 102

干贝、蟹肉、孔雀蛤 104

煎干贝 104

姜醋甜菜汁 104

松露油芹菜汁 104

绿胡椒培根辣酱奶油 104

酥炸蟹肉饼 106

法式塔塔酱 106

鳀鱼辣椒酱 106

白兰地辣根酱 106

匈牙利辣肠焗烤孔雀蛤 108

菠菜起司焗孔雀蛤 109

香料大蒜酥烤孔雀蛤 109

Part 3 清爽的蔬食类 111

菇菌类 111

香蒜炒什菇佐新鲜香料番茄 111

白萝卜佐杏鲍菇味淋酱 111

蘑菇慕斯佐芦笋奶油酱 111

酪梨 114

西芹酪梨佐香料番茄苹果油 114

酪梨饭佐味淋油醋 114

番茄起司酪梨佐香蒜酸奶 114

番茄 118

番茄菠菜炖饭佐干葱焦糖油醋 118

油焖番茄衬青豆佐老醋酱 118

燕麦番茄盅佐奶油起司酱 118

土豆 121

土豆乳酪塔佐苹果油 121

炒带皮土豆衬水波蛋佐咖喱酸奶 121

酥皮烤野菇土豆佐红酒奶油酱 121

附录 调味料介绍图鉴 124