7天学会家常汤煲PDF电子书下载

第1天 家常汤煲之基础 12

家常汤煲的常用食材 12

草菇／口蘑／香菇／竹荪／豆腐 12

萝卜／莲藕／竹笋／冬瓜／菠菜／仔鸡／鸭子／鹌鹑／乌鸡 13

鱼肉／虾肉／贝肉／干贝／海米／猪蹄／排骨／猪血／牛尾 14

家常汤煲的基础工具 15

厨刀／菜板 15

锅具／锅具使用窍门 16

其他 17

家常汤煲的基础常识 18

焯水 18

油温／过油 19

挂糊 20

上浆 21

家常汤煲的食材清洗 22

莲藕收拾／竹笋加工 22

猪肚巧清洗／鹌鹑清洗／扁豆清洗 23

大肠清洗／猪蹄收拾／鸭肠清洗 24

鸡的宰杀／鲜金针菇清洗 25

黄鱼清洗／乌鱼蛋清洗／蛤蜊清洗 26

如何清洗甲鱼／扇贝加工 27

油菜择洗／乳鸽收拾 28

西蓝花择洗／荸荠去皮／番茄去皮／苦瓜的处理 29

家常汤煲的食材涨发 30

海参巧涨发 30

香菇涨发／猴头菇涨发／虾干涨发 31

白果涨发／油发蹄筋／水发蹄筋 32

干贝涨发／笋干涨发／油豆腐皮／榛蘑涨发 33

家常汤煲的食材加工 34

鸡爪巧去骨 34

牛鞭去腥有窍门／切洋葱不辣眼 35

巧取菜汁／巧制羊肉丸 36

鱿鱼须尾巧加工／巧分蛋黄和蛋清 37

生取蟹肉／熟取蟹肉 38

巧洗山药／鱼蓉巧加工 39

甲鱼巧去腥／巧炒芝麻盐 40

猪腰去腥窍门／羊肾巧加工 41

家常汤煲的辛香料处理 42

大蒜的处理 42

花椒的保存／葱姜蒜的保存／花椒水的制作／葱姜汁的制作 43

老姜的处理／大葱的处理 44

第2天 家常汤煲巧入门 46

家常汤煲的刀工处理 46

握刀与扶料 46

月牙形花刀／斜一字形花刀 47

翻刀形花刀／交叉十字形花刀 48

荔枝形花刀／灯笼形花刀／鱼鳞形花刀 49

麦穗形花刀／菊花形花刀／柳叶形花刀 50

松鼠鱼花刀／鳝鱼切形 51

海参切条块／白鳝收拾与切形 52

鱼鳃形茄片／茭白刀工处理／莴笋切片 53

菱形萝卜块／锯齿花白菜丝／蓑衣形黄瓜花刀 54

南瓜切滚刀块／白萝卜切丝／巧切萝卜球／心里美萝卜切条 55

心里美萝卜切粒／胡萝卜切末／青萝卜切条／胡萝卜如意丁 56

腐竹切条块／香干巧切制 57

土豆切细丝／土豆切菱形片／海蜇巧切制 58

鸡胗切花刀／鸡肠切配／熟鸡油制作 59

鸡腿剁大块／鸡腿去骨切制 60

猪肠切配／麦穗形猪腰花／猪肉剁馅 61

腊肉切制／猪肝切制／熟猪肚切制 62

猪肉切片／猪肉切丁／猪肉切丝 63

家常汤煲的汤汁 64

清汤 64

奶汤／鳝骨汤／口蘑汤 65

黄豆芽汤／素清汤／猪蹄汤 66

汤汁的七大秘诀 67

家常汤煲的七大技法 68

煮／翡翠松子羹 68

焖／排骨黄芽汤 69

炖／狗肉猪肚汤 70

烩／青笋金针汤 71

蒸／药制龟羊汤 72

汆／芙蓉发菜汤 73

煨／牛尾药膳煲 74

第3天 鲜嫩蔬菜煮出来 76

田园菜头汤 76

冬瓜八宝汤 77

上汤芥蓝 78

巧手长寿汤 79

萝卜狗肉汤 80

土豆汤 81

西红柿鸡蓉汤 82

家居番茄汤 83

汆丸子白菜 84

百年好合贺新年 84

奶汤白菜 84

白菜叶汤 85

肉渣熬白菜 85

莼菜蛋皮羹 85

大虾炖白菜 86

榨菜肉丝汤 86

上汤白菜 87

白菜豆腐汤 87

东北汆白肉 87

茄子煮花甲 88

鲜虾珧柱炖白菜 88

冬瓜炖鸡丸 88

原盅白菜 89

奶油白菜汤 89

白菜瘦肉汤 89

海米菠菜汤 90

汽锅酸菜炖烤鸭 90

菠菜猪肝汤 90

肉丝酸菜粉 91

带鱼萝卜煲 91

番茄煎蛋汤 92

梅干菜番茄猪肉汤 92

酸菜一品锅 92

海米萝卜丝汤 93

汆肉丝菠菜粉 93

海鲜冬瓜羹 93

骨头白菜煲 94

上汤浸菠菜 94

皮蛋番茄汤 95

萝卜牛蛙汤 95

土豆菠菜汤 95

胡萝卜土豆骨头汤 96

三鲜炖山药 96

莴笋猪肝汤 96

翡翠松子羹 97

小虾炖南瓜 97

金玉南瓜露 97

萝卜煮河虾 98

冬菇苋菜汤 98

老南瓜煲精肉 98

鸡油冬苋菜 99

咸鱼茄子煲 99

百合南瓜羹 100

虾干冬瓜煲 100

上汤苋菜 100

榨菜鸡蛋汤 101

肉片菜头汤 101

小白菜粉丝汤 101

土豆排骨煲 102

香菇烩丝瓜 102

韭菜丝墨鱼汤 103

西红柿炖牛腩 103

素菜汤 103

丝瓜粉丝汤 104

太极冬蓉 104

双色萝卜丝汤 104

奶汁冬瓜条 105

三鲜冬瓜汤 105

青椒肉汤 105

芹菜叶土豆汤 106

素烩山药 106

酸菜肉丝汤 106

冬瓜海鲜锅 107

丝瓜海鲜汤 107

冬瓜虾仁汤 108

肉末蔬菜汤 108

南瓜虾煲 108

土豆萝卜汤 109

苦瓜椰奶露 109

雪菜冬瓜汤 109

丝瓜牛筋煲 110

萝卜丝炖子虾 110

羊肉萝卜汤 111

白萝卜炖牛腩 111

藕片汤 111

绿豆冬瓜煲寸骨 112

萝卜三鲜汤 112

胡萝卜鲜橙汤 112

胡萝卜无花果汤 113

笋干腊肉汤 113

酸菜汆丸子 113

芥菜咸蛋汤 114

胡萝卜煮蘑菇 114

鸡爪冬瓜汤 114

南瓜田鸡汤 115

蔬菜牛肉汤 115

奶汤芦笋 116

酸菜五花肉汤 116

山药炖牛肉 116

第4天 菌藻豆制品焖出来 118

竹荪汆鸡片 118

菠菜银耳羹 119

香菇木耳豆腐汤 120

草菇木耳汤 121

口蘑汤 122

盅馅汤 123

豆腐海参汤 124

什锦豆腐煲 125

原盅鲜菇 126

冰糖银耳莲子羹 126

青笋金针汤 126

白蘑田园汤 127

空心菜豆腐汤 127

豆腐松茸汤 127

炖豆腐 128

益寿香菇汤 128

紫竹莲池 129

绿叶口蘑 129

煎豆腐汆菠菜 129

竹笋香菇汤 130

鲜陈草菇木耳汤 130

双冬豆皮汤 130

鲜菇肉片汤 131

粉丝汤 131

豆芽海带豆腐汤 131

山珍什菌汤 132

木耳黄花汤 132

竹荪莲藕汤 132

竹荪口蘑汤 133

四宝上汤 133

大枣银耳羹 134

鲜蘑菜松汤 134

雪菜日本豆腐 134

干贝豆腐汤 135

原盅醉花菇 135

黄瓜木耳汤 135

香菇时蔬炖豆腐 136

鱼末肉粒豆腐煲 136

虾米豆腐羹 137

银耳鸽蛋汤 137

酸辣豆皮汤 137

竹笋香菇鸡汤 138

银耳鸡汤 138

雪耳映红莲 138

口蘑烩咖喱鸡 139

菠萝银耳 139

泰山豆腐花 139

豆腐皮鸡蛋汤 140

冰糖炖银耳 140

银耳炖雪蛤 140

黑木耳豆腐汤 141

豆泡白菜汤 141

干贝云丝豆腐汤 142

银耳大枣莲子羹 142

豆腐鱼片汤 142

石耳豆腐汤 143

木耳炖豆腐 143

玉米豆腐汤 143

双椒豆腐煲 144

平菇煮豆腐 144

毛豆粒豆腐汤 145

四喜豆腐煲 145

鲜莲银耳汤 145

发菜豆腐汤 146

文思豆腐 146

苋菜豆腐煲 146

三色豆腐羹 147

蛋黄豆腐煲 147

清汤竹荪炖鸽蛋 147

黄豆芽豆腐汤 148

金针菇豆角汤 148

山药豆腐汤 148

白玉豆腐汤 149

时蔬松菌煲鸡肾 149

松茸烩鱼肚 150

无花果炖银耳 150

羊杂炖豆腐皮 150

第5天 浓香畜肉炖出来 152

补身汤 152

金菇肥牛汤 153

莲藕黄豆排骨汤 154

醋椒丸子汤 155

牛肉土豆汤 156

滋补狗肉汤 157

雪耳肉片汤 158

全羊汤 159

花生煲猪脚 160

巴戟天杜仲猪蹄汤 160

薏米炖牛肚 160

冬瓜炖排骨 161

灵芝炖猪蹄 161

白肉血肠 161

桃仁炖猪腰 162

川东酥肉 162

肉丸粉丝汤 163

汆汤心丸子 163

慈姑排骨汤 163

当归生姜炖羊肉 164

冬笋肉皮煲 164

干豆角炖排骨 164

发菜汤泡肚 165

香油腰花煲 165

霸王花蜜枣猪肺汤 165

腐竹羊肉煲 166

兔肉炖土豆 166

参归猪肝煲 166

牛筋炖双萝 167

豆芽煲排骨 167

花生红枣炖猪蹄 168

冬瓜苦瓜脊骨汤 168

猪蹄瓜菇汤 168

金针排骨汤 169

葱烧猪蹄汤 169

党参龙骨汤 169

牛肉杂菜汤 170

萝卜排骨汤 170

清炖排骨汤 171

三鲜排骨汤 171

酸辣牛筋汤 171

粟米炖排骨 172

山药排骨汤 172

海带豆腐排骨汤 172

猪肝黄豆汤 173

萝卜连锅汤 173

苦瓜排骨汤 173

罗汉果煲猪蹄 174

珍珠肥肠汤 174

沙茶羊肉煲 174

胡萝卜炖牛腩 175

双菇炖大肠 175

牛腩炖山药 176

当归炖猪腰 176

海带炖牛肉 176

丝瓜瘦肉汤 177

牛肉炖干豆角 177

莲藕骨头汤 177

砂煲独圆 178

沙茶牛肉锅 178

牛腩炖老豆腐 179

花生牛肉 179

牛蹄筋炖萝卜 179

羊肉山药汤 180

咸菜牛肉 180

羊肉丸炖冬瓜 180

香芋牛肉羹 181

杂菌汆丸子 181

番茄排骨汤 181

泡萝卜炖猪蹄 182

萝卜球牛尾汤 182

南瓜牛肉汤 182

盐水排骨 183

海参排骨煲 183

纸锅羊肉 184

胡萝卜煲排骨 184

酸辣牛肚汤 184

清炖狮子头 185

草菇羊肉丝瓜汤 185

蒜味排骨汤 185

羊肉圆菠菜汤 186

小白菜汆丸子 186

牛肚炖冬菇 187

羊排炖活蟹 187

榨菜腰片汤 187

花生莲藕牛肉煲 188

清炖羊肉 188

羊杂汤 188

清炖兔肉块 189

竹荪羊排汤 189

肉丸紫菜汤 189

猪蹄花生红枣汤 190

陈皮狗肉 190

红汤牛肉 190

人参木瓜炖猪排 191

羊肉冬瓜汤 191

清汤羊肉丸 192

淮杞煲牛尾 192

狗肉煲 192

第6天 软滑禽蛋蒸出来 194

绣球燕菜汤 194

寿字鸭羹 195

壮阳靓汤 196

鹑蛋桂耳汤 197

豌豆鸡丝汤 198

什锦蛋丁汤 199

私房煲鸡 200

海带鸭舌汤 201

香油鸡汤 202

鹌鹑蛋炖红枣 202

全鸡清汤 202

鹌鹑煲海带 203

铁观音炖仔鸡 203

八宝老鸡煲精肉 203

白果腐竹炖乌鸡 204

汤泡仔鸡 204

姜母鸡 205

龙井鸡片汤 205

豆皮炖鸡块 205

虫草炖乳鸽 206

砂锅鸡 206

党参花生凤爪煲 206

鸡肉冬瓜盅 207

栗子花生鸡爪汤 207

白菜老鸭汤 207

干香菇煲鸡 208

平菇凤翅汤 208

大枣乌鸡煲 208

香菇鸡脚汤 209

凤爪胡萝卜汤 209

凤爪汤 210

板栗炖仔鸡 210

国药凤爪炖响螺 210

参归莲子炖鸡 211

花生眉豆煲鸡爪 211

鹅肉炖松茸 211

五珍养生鸡 212

淮山老鸭汤 212

干白菜鹌鹑汤 213

花生凤爪汤 213

牛肝菌煲鸡爪 213

香菇鹌鹑煲 214

三七母鸡汤 214

雪梨鸡翅煲 214

鸡丝汤 215

榆钱鸡蛋汤 215

竹荪炖乳鸽 215

金针云耳鸡汤 216

三圆炖鸭 216

西洋菜煲鸡腰 216

草菇鸡蛋汤 217

红焖香辣鸡块 217

黄瓜鸭汤 218

鸡爪瘦肉汤 218

雪莲炖乌鸡 218

银杏大枣煲乳鸽 219

白果莲子乌鸡汤 219

香菇滑鸡煲 219

酸辣鸡蛋汤 220

乌鸡天麻汤 220

鱼腥草杏仁鸡蛋羹 221

酥皮乌鸡野菌盅 221

良姜煲鸭汤 221

银杏黄瓜煲水鸭 222

酸菜炖烤鸭 222

牛蒡红枣煲土鸡 222

冬瓜煲鸭汤 223

人参乌鸡汤 223

咸酸菜鸭汤 223

鸳鸯鸽汤 224

石斛鸡汤 224

野菌乌鸡汤 224

松子鸭羹 225

荔芋香鸭煲 225

首乌鸭肝汤 226

鸭蛋丝瓜汤 226

龙莲鸡蛋汤 226

人参枸杞煲乳鸽 227

当归鹅掌炖响螺 227

核桃炖鸡 227

鸡肉丸子汤 228

冬笋鹌鹑 228

茶树菇炖乳鸽 229

人参枸杞炖鹌鹑 229

四珍煲老鸭 229

煎泡蛋汤 230

香菇乳鸽 230

党参炖乌鸡 230

银耳鹌鹑蛋汤 231

金银滚滚来 231

虫草花鹌鹑汤 231

冬菜鸡蛋汤 232

奶汁鸡蛋 232

鸡肉萝卜煲 232

高汤炖煎蛋 233

桂花鸭煲 233

甜味蛋花羹 234

蘑菇炖鸡 234

天目土鸡砂锅 234

第7天 鲜嫩水产烩出来 236

西施玩月 236

蛤蜊蛋汤 237

银耳鳜鱼汤 238

八爪鱼煲 239

酿鲫鱼豆腐汤 240

鲜菇虾丸汤 241

火腿鱼头汤 242

酸辣海参汤 243

鱼头豆腐汤 244

北芪鲫鱼汤 244

烩酸辣鱼丝 244

参芪鱼头煲 245

鲤鱼炖冬瓜 245

草菇海鲜汤 245

赤豆炖鲤鱼 246

木瓜莲子煲鲫鱼 246

酱汁鲜鱼汤 247

淡菜鲫鱼汤 247

莼菜鱼片汤 247

冬菜煲银鳕鱼 248

汆鲫鱼汤 248

地瓜煲鲇鱼 248

鲫鱼莼菜汤 249

鲫鱼豆芽汤 249

冬瓜草鱼汤 249

清汤鲍鱼 250

砂锅炖鱼头 250

冬瓜鲤鱼汤 250

酸菜鱼头汤 251

海鲜什锦煲 251

苦瓜带鱼汤 252

豆腐草菇鲫鱼汤 252

丝瓜鱼头汤 252

莴笋海鲜汤 253

老姜鲈鱼汤 253

蛤蜊瘦肉海带汤 253

奶汤鲤鱼 254

泥鳅钻豆腐 254

鲇鱼炖酸菜 255

人参枸杞炖鳗鱼 255

浓汤裙菜煮鲈鱼 255

酸菜炖梅鱼 256

银鱼豆腐羹 256

啤酒鳗鱼煲 256

翅汤银鳕鱼 257

酸辣鱼肉羹 257

飞蟹粉丝煲 257

鲢鱼丝瓜汤 258

鱼肉羹 258

蟹粉虾球煲 258

翡翠鱼圆汤 259

玉米枸杞煲鱼头 259

蛏子炖双白 260

鲫鱼豆腐汤 260

露笋煮鳝鱼 260

黄鱼雪菜汤 261

金菇螺片汤 261

香菜鱼片汤 261

锅仔茄子鲇鱼 262

汆乌鱼丸子 262

火腿鱼肚汤 263

火腿炖海蚌 263

鲫鱼野菌汤 263

腐竹鱼头煲 264

清酒炖鲍鱼 264

枸杞淮山甲鱼汤 264

清汤墨鱼圆 265

鱼翅羹 265

腐竹蛤蜊汤 265

河蟹煲冬瓜 266

什锦酸辣汤 266

胡椒海参汤 266

海带炖鹌鹑 267

香辣带鱼煲 267

海宝炖甲鱼 268

红炖泥鳅 268

酸辣八带鱼 268

鲜人参煲田鸡 269

虫草红枣炖甲鱼 269

水煮牛蛙 269

清汤鲍鱼丸 270

花旗参炖甲鱼 270

金针鱿鱼丸 271

上汤甲鱼翅 271

花椒鱼片 271