粮食加工与检测技术PDF电子书下载

项目一 原粮检验 1

任务1-1 粮食样品的制备 1

一、取样的意义 1

二、样品的分类 1

三、采样器具 2

四、采样方法 3

任务1-2 粮食类型互混检验 4

一、概述 4

二、外形特征检验 4

三、染色检验 5

四、剖粒检验 5

任务1-3 粮食容重的测定 5

一、容重概述 5

二、影响小麦容重的因素 6

三、测定方法 7

任务1-4 原粮的感官品质分析 8

一、感官鉴定方法 8

二、原粮的感官品质鉴定 9

三、结果显示 11

四、注意事项 11

任务计划 12

评价考核 12

课后思考 13

项目二 小麦制粉 14

任务2-1 小麦品质的鉴别 14

一、小麦的品质 14

二、小麦籽粒结构 20

任务2-2 小麦的清理 22

一、精选 23

二、打麦 26

三、小麦的水分调节 28

四、小麦的搭配 32

五、小麦清理流程实例 35

任务2-3 小麦制粉工艺 35

一、粉路组合的原则 35

二、制粉流程的技术要求 36

三、基础粉的收集与配制 37

四、配粉车间的组成 41

五、配粉工艺 41

六、专用小麦粉 48

任务2-4 小麦粉的检验 54

一、小麦粉加工精度 54

二、小麦粉面筋 55

三、磁性金属物质 57

四、粉类含沙量 58

五、小麦粉的感官检验方法 60

任务计划 61

评价考核 61

课后思考 62

项目三 稻谷制米 63

任务3-1 认识稻谷的工艺品质 63

一、概述 63

二、稻谷的分类 63

三、稻谷的物理结构 64

四、稻谷的化学成分 66

五、稻谷的物理性质 67

任务3-2 稻谷的加工 69

一、稻米收获与翻晒技术 69

二、稻谷清理 70

三、砻谷及砻下物分离 70

四、稻米调质 74

五、碾米 74

六、稻米抛光技术 75

七、稻米色选技术 77

任务3-3 稻米的品质检验与分析 79

一、概述 79

二、稻米的物理品质检验 80

三、稻米的加工精度检验 84

四、稻米的碱消度检验 85

五、稻米蒸煮试验品质评定 86

任务计划 88

评价考核 88

课后思考 89

项目四 玉米深加工 90

任务4-1 认识玉米的工艺品质 90

一、玉米的分类 90

二、玉米粒的结构特征 90

三、玉米粒的化学组成 91

四、玉米粒的特征与淀粉生产工艺的关系 92

任务4-2 玉米淀粉加工 92

一、概述 93

二、湿法生产玉米淀粉 93

三、干法生产玉米淀粉 97

任务4-3 麦芽糖生产 98

一、概述 98

二、淀粉的液化 99

三、淀粉的糖化 100

四、麦芽糖饴 100

五、麦芽糖浆 102

任务计划 104

评价考核 105

课后思考 105

项目五 粮食加工技能拓展 106

任务5-1 方便面加工 106

一、方便面的分类 106

二、方便面生产的原辅料 106

三、方便面生产工艺流程 108

四、方便面汤料 113

五、成品检验 117

任务5-2 挂面加工 118

一、挂面发展历史 118

二、挂面制作工艺 118

三、挂面质量标准 122

四、挂面生产工艺测定方法 122

任务5-3 馒头加工 129

一、馒头的起源与发展 129

二、馒头的分类 130

三、馒头的生产概述 130

四、馒头生产的原辅料 131

五、馒头生产工艺 135

六、成品检验 139

七、馒头比容测定 140

任务计划 140

评价考核 141

课后思考 141

参考文献 142