食品感官检验技术项目化教程PDF电子书下载

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作者：王朝臣主编；傅维，焦云鹏，韩文凤等副主编
出版社：北京：北京师范大学出版社
出版年份：2013
ISBN：9787303149834
页数：291 页

图书介绍：本书根据教育部有关高职高专教材建设的文件精神，适应目前高职高专项目化课程教学法改革的要求，本教材采用了全新的编排结构，把原有的以章节为分段的学科体系式教学改为实践性和开放性的项目化教学体系，改“讲为主，练为辅”为“练为主，讲为辅”，全面发挥学生的自主能力。全书以目前食品感官检验技术相关行业企业实际技术领域和职业岗位（调味品品评师、白酒品评员、调酒师、茶叶品评员、食品检验工等）的任职要求为项目导向模块；项目设计以学生为主体；以工作过程为依据；以真实工作任务为载体，实现“教、学、做”一体化的项目化教学要求。

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《食品感官检验技术项目化教程》目录

标签：项目化主编感官检验食品

模块1 课程导入准备 1

项目1 食品感官分析概述 1

项目2 食品感官分析实验室 3

项目3 样品的制备 13

项目4 食品感官检验方法的选择及应用 15

项目5 食品感官分析与仪器测定的关系 17

模块2 选拔与培训感官分析评价员 21

项目1 感官分析评价员的初选 21

项目2 感官分析评价员的筛选 30

项目3 感官分析评价员的培训 49

模块3 差别检验基本技能训练 53

项目1 成对比较检验 53

项目2 二、三点检验法 64

项目3 三点检验法 73

项目4 “A”-非“A”检验法 84

项目5 五中取二检验法 92

项目6 选择试验法 99

项目7 配偶试验法 105

模块4 排列检验基本技能训练 111

项目1 排序检验法 111

项目2 分类检验法 131

模块5 分级试验基本技能训练 139

项目1 评分法 140

项目2 成对比较法 160

项目3 加权评分法 175

项目4 模糊数学法 183

项目5 阈值试验 196

模块6 描述分析基本技能训练 215

项目1 风味剖析法 216

项目2 质地剖面描述分析 220

项目3 定量描述分析 226

项目4 自由选择剖析法 231

项目5 系列描述分析法 234

模块7 食品感官分析应用训练 249

项目1 消费者试验 249

项目2 市场调查 266

项目3 产品质量控制 270

项目4 新产品开发 287

参考书目 291

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