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中西餐服务知识与服务技能

中西餐服务知识与服务技能

中西餐服务知识与服务技能PDF电子书下载

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作者：刘敏编著
出版社：北京：旅游教育出版社
出版年份：2014
ISBN：9787563726028
页数：162 页

图书介绍：本书内容分为“技能篇”、“知识篇”“拓展篇”三部分。以工作任务形式，分为基本技能、中餐服务技能和西餐服务技能，重点阐述托盘、铺台、折花、点菜、斟酒、送餐等中、西餐实践操作标准。本书不仅可以作为高职高专旅游管理类专业教材，也可以作为酒店管理人员的培训教材。

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《中西餐服务知识与服务技能》目录

标签：中西餐服务编著技能知识

第一章概述 1

第一节餐厅 1

第二节服务员 3

第三节餐饮服务员培训 14

第二章餐厅服务技能 19

第一节托盘 19

第二节摆台 23

第三节斟酒 40

第四节点菜 48

第五节上菜 52

第六节派菜 64

第七节餐巾折花 67

第三章餐厅零点服务 99

第一节中餐零点服务 99

第二节西餐零点服务 105

第三节客房送餐服务 116

第四章宴会服务 119

第一节宴会 119

第二节中餐宴会服务 128

第三节西餐宴会服务 136

第四节其他类型宴会服务 140

附录综合项目练习 147

主要参考书目及网站 162

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