精选家常保健菜 爱上厨房PDF电子书下载

PART 1 蔬菜、菌菇 清新蔬菜，营养菌菇 14

食用蔬菜应巧选 14

蔬菜的四性五味与饮食禁忌 15

关于蔬菜的几个营养误区 16

菌菇的种类及其营养 17

如何辨识有毒菇类 18

菇类烹调有窍门 19

常见蔬菜、菌菇预处理全图解 20

土豆／白萝卜／胡萝卜／芋头 22

土豆排骨 23

拔丝土豆 23

土豆丸子 23

炒不烂子 23

土豆虾球 24

茄子炖土豆 24

多味土豆丝 24

椒香土豆丝 24

煮土豆球 25

蘑菇焖土豆 25

椒盐土豆片 25

彩色土豆丝 25

肉片拌土豆 26

土豆琵琶虾 26

洋葱炒土豆片 26

土豆炖羊肉 26

醋泡萝卜 27

白萝卜丝炒黄豆芽 27

辣花萝卜 27

干锅白萝卜 27

萝卜泡菜 28

榨菜炒白萝卜丝 28

干贝蒸萝卜 28

萝卜丝煎带鱼 28

胡萝卜炒蛋 29

胡萝卜甘蔗 29

胡萝卜炒木耳 29

胡萝卜炒猪肝 29

炸胡萝卜丸子 30

兔肉炖胡萝卜 30

胡萝卜炖牛肉 30

玉米胡萝卜汤 30

芋头炒肉 31

芋头肉羹 31

芋头烧肉 31

葱油炒芋头 31

青椒蒸芋头 32

鸭肉扣芋头 32

潮式反沙芋头 32

剁椒蒸芋头 32

莲藕／山药／大白菜／圆白菜 33

蜜汁藕片 34

西湖藕片 34

泡椒藕 34

柠檬藕片 34

绿豆镶莲藕 35

莲藕焗口蘑 35

荷兰豆煎藕饼 35

天门冬鲜藕煲兔肉 35

凉拌山药火龙果 36

山药鲑鱼 36

山药煎饼 36

山药炒虾仁 36

玉米笋炒山药 37

山药韭菜煎鲜蚝 37

胡萝卜淮山鲫鱼汤 37

山药炖鸡汤 37

泡白菜 38

辣白菜 38

虾米白菜 38

葱油大白菜 38

白菜三味 39

芋头烧白菜 39

枸杞大白菜 39

一品大白菜 39

辣圆白菜 40

珊瑚圆白菜 40

千层圆白菜 40

手撕圆白菜 40

炝炒圆白菜 41

烫圆白菜 41

圆白菜焖羊肉 41

糖醋圆白菜 41

菠菜／菜心／芹菜／西芹 42

上汤菠菜 43

雪花菠菜 43

菠菜粉丝 43

菠菜花生米 43

清烫菠菜段 44

菠菜炒蟹 44

菠菜鳕鱼 44

菠菜芝麻卷 44

香菇蚝油菜心 45

蘑菇菜心炒圣女果 45

豆腐皮炒菜心 45

蒜蓉菜心 45

菜心豆腐 46

豆瓣菜心 46

笋菇菜心汤 46

盐水菜心 46

芝麻拌芹菜 47

拌糖醋芹菜 47

花生拌芹菜 47

腐竹拌芹菜 47

酸辣芹菜 48

虾米芹菜 48

金针菇拌芹菜 48

香干芹菜 48

泡西芹 49

西芹炒肉 49

西芹炒豆干 49

腰果西芹百合 49

黄瓜／冬瓜／南瓜／苦瓜 50

黄瓜泡菜 51

糖醋黄瓜 51

松子墨鱼酱黄瓜 51

脆香黄瓜条 51

豆腐丝拌黄瓜 52

薏仁黄瓜拌海蜇 52

黄瓜扁豆排骨汤 52

咸蛋黄瓜条卷 52

冬瓜双豆 53

油焖冬瓜 53

芥蓝炒冬瓜 53

火腿炒冬瓜 53

火腿冬瓜夹 54

冬瓜鸡茸百花展 54

莲子干贝烩冬瓜 54

冬瓜竹笋汤 54

椿菜冬瓜汤 55

鸭菇冬瓜汤 55

牛肉冬瓜汤 55

排骨冬瓜汤 55

芙蓉南瓜 56

八宝南瓜 56

蛋黄南瓜 56

椒烧南瓜 56

大枣蒸南瓜 57

豆浆南瓜球 57

西芹炖南瓜 57

南瓜蔬菜浓汤 57

香油苦瓜 58

苦瓜泡菜 58

凉拌苦瓜 58

炝拌苦瓜 58

姜拌苦瓜 59

五味苦瓜 59

苦瓜炒笋 59

虾米苦瓜 59

豆豉焖苦瓜 60

苦瓜酿三丝 60

苦瓜炖豆腐 60

潮式苦瓜煲 60

指天椒煸苦瓜 61

天麻苦瓜酿肉 61

菠萝苦瓜汤 61

苦瓜黄豆牛蛙汤 61

番茄／茄子／辣椒／洋葱 62

麻酱番茄 63

番茄豆腐 63

芙蓉番茄 63

番茄烧鸡 63

番茄焖冬瓜 64

番茄炒茭白 64

奶油番茄 64

草菇圣女果 64

番茄豆芽排骨汤 65

蔬菜番茄汤 65

牛肉番茄洋葱汤 65

莴笋拌番茄 65

蒸茄子 66

口水茄子 66

小炒茄子 66

蒜末茄子 66

红冠茄子 67

油淋茄子 67

麻酱茄子 67

松仁脆皮茄子 67

青椒拌百合 68

油焖双椒 68

双椒炒银芽 68

青椒炒素片 68

青椒炒鸡肝 69

双椒回锅肉 69

烧青椒拌松花蛋 69

虾胶酿青椒 69

洋葱棒棒腿 70

洋葱炒芦笋 70

狗肉烩洋葱 70

洋葱排骨汤 70

西蓝花／菜花／黄花菜／豆芽 71

凉拌西蓝红豆 72

芥末西蓝花 72

盐水西蓝花 72

素拌西蓝花 72

罗汉斋 73

西蓝花炒百合 73

鲫鱼炖西蓝花 73

西蓝花烩鱼片 73

泡菜花 74

珊瑚菜花 74

素熘菜花 74

菜花炒肉片 74

凉拌黄花菜 75

炝拌黄花菜 75

黄花菜炒瘦肉 75

上汤鲜黄花菜 75

党参豆芽骶骨汤 76

豆芽牛肉汤 76

降火翠玉蔬菜汤 76

洋参豆芽猪血汤 76

莴笋／竹笋／木耳／银耳 77

泡莴笋 78

莴笋拌火腿 78

莴笋拌蜇皮 78

脆嫩双笋 78

白汁春笋 79

泡笋尖 79

麻酱笋尖 79

辣椒笋衣 79

山野笋尖 80

鲍汁扣笋尖 80

雪菜春笋 80

枸杞春笋 80

干煸冬笋 81

酒醉冬笋 81

雪菜炖冬笋 81

西蓝花冬笋 81

春笋丁 82

鱼香笋丝 82

清拌竹笋 82

金针笋干 82

素拌木耳 83

醋椒木耳 83

木耳炒蛋 83

芙蓉云耳 83

毛丹银耳 84

木瓜炖银耳 84

银耳枸杞羹 84

牛奶银耳水果汤 84

百合／香菇／金针菇／鸡腿菇 85

金瓜百合 86

雀巢百合 86

冰糖百合 86

百合南瓜 86

百合蔬菜 87

百合炒墨鱼 87

甜豆炒百合 87

香蕉百合银耳汤 87

板栗香菇 88

香菇油菜 88

香菇油面筋 88

干焖香菇 88

香菇鱼肚羹 89

香菇煨蹄筋 89

香菇素鸡炒肉 89

芹菜炒香菇 89

拌金针菇 90

金菇炒肉丝 90

金菇玉子豆腐 90

芥末金针菇 90

油菜金针菇沙拉 91

木耳金针菇炒芹菜 91

金针鱼头汤 91

金针菇煎蛋汤 91

鸡腿菇烧排骨 92

鸡腿菇烧肉丸 92

鸡腿菇烧牛蛙 92

鲍汁扣三菇 92

PART 2 肉类 浓香肉菜，滋补健体 94

肉类营养知多少 94

怎样吃肉类最好 95

肉类饮食习惯与疾病 96

肉类烹饪注意事项 97

常见肉类预处理图解 98

猪肉／猪排骨／猪肚／猪肝 100

蒜香白切肉 101

蛋黄肉 101

草菇焖肉 101

梅菜扣肉 101

虎皮蛋烧肉 102

客家红烧肉 102

金城宝塔肉 102

红烧狮子头 102

青豆肉丁 103

彩蔬肉片 103

瓠瓜肉片 103

百合鲜芹肉片 103

牛肝菌炒肉片 104

酸白菜炒肉丝 104

节瓜炒肉丝 104

猕猴桃炒肉丝 104

平菇肉片 105

芙蓉猪肉笋 105

蛋黄大肉饼 105

千张夹肉煲 105

香菇瘦肉酿苦瓜 106

紫苏炒瘦肉 106

蘑菇肉片汤 106

蚕豆煲瘦肉 106

牛蒡肉丝 107

拌里脊肉片 107

糖醋里脊 107

陈丝双烩 107

绣球丸子 108

珍珠丸子 108

肉丸浸时菜 108

紫菜肉汤 108

周庄酥排 109

粉蒸排骨 109

西芹炒排骨 109

彩椒筒子骨 109

洋葱炖猪排骨 110

油豆角炖排骨 110

牛蒡海带排骨汤 110

苦瓜黄豆煲排骨 110

山药排骨煲 111

竹笋排骨汤 111

黑豆排骨汤 111

板栗排骨汤 111

干锅猪肚 112

尖椒猪肚 112

猪肚煲米豆 112

红油猪肚丝 112

鲜菇玉米猪肚汤 113

咸菜胡椒煲猪肚 113

薏仁芡实虫草猪肚汤 113

白果支竹猪肚煲 113

菊香肝片 114

白菜炒猪肝 114

猪肝肉末豆腐 114

胡萝卜炒猪肝 114

韭菜薹炒猪肝 115

胖大海烧猪肝 115

猪肚菌猪肝汤 115

双仁菠菜猪肝汤 115

猪肠／猪腰／猪血／猪蹄 116

黄豆芽炒大肠 117

草头圈子 117

脆皮大肠 117

豆腐烧肠 117

泡腰花 118

炒腰片 118

醉腰花 118

猪腰拌生菜 118

韭菜猪血 119

红白豆腐 119

春笋炒血豆腐 119

大蒜辣椒炒猪血丸子 119

酱猪蹄 120

卤香猪蹄 120

鸿运猪蹄 120

驰名猪蹄 120

酱烧猪蹄 121

板栗桂圆炖猪蹄 121

花生蒸猪蹄 121

鹌鹑蛋烧猪蹄 121

牛肉／羊肉／兔肉／狗肉 122

五香牛肉 123

麻辣牛肉 123

蘑菇牛肉 123

灯影牛肉 123

豆花牛肉 124

金针菇牛肉卷 124

水煮牛肉 124

香菇烧牛肉 124

一桶牛肉 125

铁板牛肉 125

肥牛豆腐 125

菠萝牛肉盅 125

鸡腿菇炒牛肉 126

芥蓝炒牛肉 126

芹菜炒牛肉 126

芦笋牛肉粒 126

小炒牛肚 127

白里透红 127

美味牛杂 127

芹香牛肚 127

泡椒牛百叶 128

杏汁牛柳 128

油面筋牛肚炒香菇 128

牛肠牛肚火锅 128

鱼羊鲜 129

板栗焖羊肉 129

兰州羊羔肉 129

干锅羊肉 129

砂锅羊肉煲 130

印度咖喱羊肉 130

黑椒肥羊片 130

羊肉炖黄豆 130

风味羊肉卷 131

羊肉泡馍 131

五谷杂粮羊羔肉 131

姜汁羊肉 131

手抓羊排 132

古浪羊排 132

雪山红花羊排 132

川香羊排 132

烤羊腿 133

鳖蒸羊腿 133

手抓羊小腿 133

黄瓜炒羊肉 133

糯皮兔 134

花椒兔 134

辣椒炒兔丝 134

手撕兔肉 134

宫廷兔肉 135

豌豆烧兔肉 135

月桂玉兔 135

杏鲍菇炖兔肉 135

蒜香狗肉 136

凉吃狗肉 136

杜仲狗肉煲 136

狗肉煲萝卜 136

PART 3 禽、蛋类 滋补禽蛋，养生佳品 138

常见禽类肉的营养保健功能 138

鸡各部位的烹调方式大不同 139

蛋类的营养价值 140

鸡蛋的搭配宜忌 141

常见禽、蛋类预处理全图解 142

鸡肉／乌鸡／鸡翅／鸡爪 144

炒鸡块 145

干锅土鸡 145

砂锅豉油鸡 145

油淋土鸡 145

水蒸鸡 146

成都口水鸡 146

白切大靓鸡 146

盐焗鸡 146

盐焗脆皮鸡 147

新疆大盘鸡 147

药膳鸡汤 147

清炖鸡汤 147

小鸡炖蘑菇 148

鲜菌炖家鸡 148

茶树菇炖老鸡 148

山药枸杞滑鸡煲 148

香橙鸡脯 149

腰果鸡丁 149

板栗烧鸡 149

香菜炒鸡丝 149

西芹鸡柳 150

鸡肉丸子 150

鸡蓉拌豆腐 150

菱角炒鸡片 150

贡菜炒鸡丝 151

鸡蓉酿苦瓜 151

罗汉笋烧鸡块 151

茶树菇炒鸡丝 151

西葫芦炒鸡柳 152

鸡丝炒黄花菜 152

卤鸡腿 152

药膳鸡腿 152

腐乳鸡 153

梅汁鸡 153

香肠蒸鸡 153

腰果鸡腿排 153

黄花海参鸡汤 154

巴戟黑豆鸡汤 154

灵芝鸡腿养心汤 154

香菇粉条炖鸡 154

番茄乌鸡汤 155

国药炖乌鸡汤 155

雪蛤红枣乌鸡汤 155

枸杞红枣乌鸡汤 155

桂圆黑枣炖乌鸡 156

白果莲子乌鸡汤 156

乌鸡冬瓜汤 156

十全大补乌鸡汤 156

板栗鸡翅煲 157

红烧鸡翅 157

烩鸡翅 157

梅子鸡翅 157

红油鸡爪 158

卤味凤爪 158

胡萝卜玉米鸡爪汤 158

菌菇鸡爪眉豆煲 158

泡椒凤爪 159

白云凤爪 159

碧绿掌中宝 159

板栗鸡爪汤 159

鸭肉／鸽肉／鹌鹑／鹅肉 160

香酥鸭 161

泡椒炒鸭肉 161

清蒸板鸭 161

酱麻鸭 161

辣拌烤鸭片 162

霸王鸭舌 162

香辣鸭下巴 162

核桃鸭胗球 162

鸭子炖黄豆 163

豆腐鸭架汤 163

茶树菇鸭汤 163

黄焖朝珠鸭 163

火腿鸽子 164

脆皮乳鸽 164

妙手秘制鸽 164

香辣炒乳鸽 164

雪蛤炖乳鸽 165

玫瑰蒸乳鸽 165

鸽肉莲子红枣汤 165

枸杞桂圆炖老鸽 165

红烧鹌鹑 166

香酥鹌鹑 166

白果炒鹌鹑 166

鹌鹑百合桂圆煲 166

灵芝鹌鹑汤 167

鹌鹑祛湿汤 167

茸杞红枣鹌鹑汤 167

西洋参虫草炖鹌鹑 167

芋头烧鹅 168

卤水鹅片拼盘 168

鲍汁鹅掌扣刺参 168

黄瓜烧鹅肉 168

鸡蛋／咸鸭蛋／松花蛋／鹌鹑蛋 169

玉米炒蛋 170

银芽炒鸡蛋 170

豌豆炒蛋 170

鸡蛋炒鲜贝 170

四季豆炒鸡蛋 171

日式海鲜炒蛋白 171

鸳鸯蛋卷 171

银鱼煎蛋 171

豆角煎蛋 172

茼蒿煎蛋 172

酒酿煮煎蛋 172

韭菜煎鸡蛋 172

青豆花甲肉煎蛋 173

煨青椒荷包蛋 173

星星蛋 173

蚝干蒸蛋 173

辣味香蛋 174

东坡绣球 174

卤蛋烧肉 174

蛋里藏珍 174

虎皮蛋 175

蛋皮豆腐 175

鱼香烘蛋 175

蛋泡香蕉 175

肉桂蛋卷 176

黄金伴翡翠 176

酸菜荷包蛋 176

罗汉果双蛋 176

黄金酿节瓜 177

辣椒荷包蛋 177

百花蛋香酿豆腐 177

鸡蛋饼 177

泡咸鸭蛋 178

咸蛋苦瓜 178

咸蛋酿莲藕 178

咸蛋鸭肉卷 178

辣炒松花蛋 179

尖椒松花蛋 179

松花蛋炒鱼丁 179

咸黄虾炒云南小瓜 179

卤味鹌鹑蛋 180

人参鹌鹑蛋 180

茄汁鹌鹑蛋 180

木瓜炖鹌鹑蛋 180

PART 4 水产类 鲜香水产，珍馐美馔 182

水产品的营养价值 182

正确食用海鲜的方法 184

海鲜的食用禁忌 185

常见水产品预处理全图解 186

鲫鱼／黄鱼／鳜鱼／鳕鱼 188

葱油鲫鱼 189

藿香鲫鱼 189

沙滩鲫鱼 189

枸杞蒸鲫鱼 189

鹌鹑蛋鲫鱼 190

拌粉皮鲫鱼 190

芡实鲫鱼汤 190

竹笋鲫鱼汤 190

葱烧黄鱼 191

糖醋黄鱼 191

香糟小黄鱼 191

雪菜黄鱼汤 191

松鼠鳜鱼 192

麒麟鳜鱼 192

吉祥鳜鱼 192

特色蒸鳜鱼 192

姜葱鳜鱼 193

骨香鳜鱼 193

鸡汤浸鳜鱼 193

健康水煮鳜鱼 193

烧汁鳕鱼 194

红豆鳕鱼 194

香煎鳕鱼 194

蛋包鳕鱼柳 194

什锦鳕鱼盏 195

雪菜蒸鳕鱼 195

豆豉蒸鳕鱼 195

茄汁鳕鱼 195

蛋蒸鳕鱼 196

芥蓝XO酱炒鳕鱼 196

枸杞蒸鳕鱼 196

豆酱紫苏蒸鳕鱼 196

鲈鱼／鲩鱼／福寿鱼／鲤鱼 197

袈裟鱼 198

梅菜蒸鲈鱼 198

丝瓜清蒸鲈鱼 198

河塘鲈鱼 198

茄汁鲩鱼 199

糖醋全鱼 199

菊花蒸鲩鱼 199

鲜椒鱼片 199

豆辣福寿鱼 200

清蒸福寿鱼 200

家常福寿鱼 200

剁椒蒸福寿鱼 200

白汁鲤鱼 201

鲤鱼炖冬瓜 201

当归白术鲤鱼汤 201

白菜鲤鱼汤 201

武昌鱼／黑鱼／鲇鱼／黄骨鱼 202

开屏武昌鱼 203

红烧武昌鱼 203

醋香武昌鱼 203

剁椒武昌鱼 203

芙蓉黑鱼片 204

黑鱼头汤 204

奶香黑鱼煲 204

红枣枸杞煲黑鱼 204

鲇鱼炖茄子 205

腐竹大蒜焖鲇鱼 205

红袍鲇鱼 205

川江鲇鱼 205

黄骨鱼炖豆腐 206

萝卜煮黄骨鱼 206

豉汁蒸黄骨鱼 206

豆腐烧黄骨鱼 206

鳝鱼／甲鱼／鱿鱼／墨鱼 207

宁式鳝丝 208

竹笋炒鳝片 208

烧鳝排 208

金蒜烧鳝段 208

鳝鱼豆腐汤 209

土茯苓鳝鱼汤 209

川芎当归鳝鱼汤 209

金菇炒鳝丝 209

青蒜甲鱼 210

古法煨甲鱼 210

淮山枸杞炖甲鱼 210

福禄寿甲鱼 210

香芹炒鱿鱼 211

酸辣鱿鱼卷 211

豉椒炒鲜鱿 211

香辣鱿鱼虾 211

酸辣墨鱼仔 212

木瓜墨鱼汤 212

西芹百合炒墨鱼粒 212

火爆墨鱼花 212

虾／螃蟹／泥鳅／螺肉 213

竹荪虾 214

油爆虾 214

蒜香蒸虾 214

夏日清烩 214

虾胶酿豇豆 215

虾仁四季豆 215

青蒜基围虾 215

四色虾仁 215

龙须炒虾仁 216

花豆炒虾仁 216

韭菜拌虾仁 216

油菜炒虾仁 216

椒盐富贵虾 217

鹿茸枸杞蒸虾 217

明虾海鲜汤 217

乡村炸河虾 217

河虾鲜紫菜 218

沙爹酱焗海虾 218

果味五彩虾球 218

咸蛋黄焗虾 218

酸笋菜心虾仁汤 219

南瓜虾米汤 219

鲜虾翅汤煮什菌 219

水晶虾仁 219

芙蓉蟹斗 220

芙蓉白玉蟹 220

辣酒煮蟹 220

毛蟹炒年糕 220

干锅香辣蟹 221

膏蟹粉丝煲 221

酱香大肉蟹 221

枸杞竹荪蟹 221

蟹粉豆腐 222

蟹粉狮子头 222

香橙蟹粉 222

蟹肉蒸蛋 222

竹香泥鳅 223

干煸泥鳅 223

黄山毛峰泥鳅 223

丝瓜煮泥鳅 223

香糟田螺 224

鲜螺炒辽参 224

鲍汁扣海螺 224

鸡汤泡鲜螺片 224

蛤蜊／蛏子／海蜇／海带 225

丝瓜炒蛤蜊 226

芹菜炒蛤蜊肉 226

辣炒花蛤 226

清炒蛤蜊 226

冬瓜蛤蜊汤 227

芦荟蛤蜊汤 227

茵陈甘草蛤蜊汤 227

海带蛤蜊排骨汤 227

香糟蛏子 228

蛏子豆腐汤 228

原汁蛏子汤 228

豉椒炒蛏子 228

凉拌海蜇 229

汤泡海蜇头 229

黄瓜蜇头 229

海蜇豆芽拌韭菜 229

芝麻拌海带结 230

金针三丝 230

海带拌土豆丝 230

白萝卜海带汤 230

PART 5 豆类及豆制品 素中珍品，美味佳肴 232

豆类及豆制品的营养价值 232

豆制品虽好，却非人人都宜 234

豆制品怎么吃更好 235

常见豆类及豆制品预处理全图解 186

豆腐／豆腐皮／豆干／腐竹 238

绣球豆腐 239

豆腐狮子头 239

豆乳碗蒸 239

潮式炸豆腐 239

鱼汤酿豆腐 240

花酿豆腐 240

蘑菇虾米豆腐 240

特色千叶豆腐 240

海鲜豆腐煲 241

金银豆腐羹 241

豆腐笋片汤 241

丝瓜豆腐汤 241

酿豆腐 242

茯苓豆腐 242

宫廷豆腐 242

脆皮豆腐 242

苦瓜豆腐 243

三丁豆腐 243

三色豆腐 243

金钱豆腐 243

铁板豆腐 244

麻婆泉水豆腐 244

烧虎皮豆腐 244

澳门乡村豆腐 244

炒腐皮笋 245

四方豆腐 245

卤水素鸡 245

香油豆腐皮 245

井冈山豆皮 246

油煎腐皮卷 246

豆腐皮拌三丝 246

辣椒拌豆腐皮 246

青蒜豆腐干 247

芹香干丝 247

炒三丝 247

麻辣豆腐干 247

腐竹烧肉 248

拌腐竹 248

素烩腐竹 248

腐竹木耳瘦肉汤 248

豌豆／青豆／黄豆／蚕豆 249

豌豆炒肉 250

豌豆猪肝汤 250

菜心青豆 250

生菜拌青豆 250

雪里蕻拌黄豆 251

芥蓝拌黄豆 251

蒜香蚕豆 251

酸椒拌蚕豆 251

豇豆／扁豆／四季豆／荷兰豆 252

姜汁豇豆 253

凉拌豇豆 253

蒜香豇豆 253

肉末豇豆 253

椒丝扁豆 254

扁豆鸡片 254

扁豆炖排骨 254

蒜香扁豆 254

金沙四季豆 255

干煸四季豆 255

四季豆烧竹笋 255

红椒四季豆 255

荷兰豆炒腊肉 256

松仁荷兰豆 256

荷兰豆金针菇 256

腊味荷兰豆 256