新拓展酒店餐饮经理进阶手册PDF电子书下载
- 电子书积分:12 积分如何计算积分?
- 作 者:本书编写组著
- 出 版 社:北京:企业管理出版社
- 出版年份:2014
- ISBN:9787516408865
- 页数:307 页
第一阶 顺应市场 再造服务流程 1
第一章 酒店餐饮的生存与转型 3
一、酒店餐饮面临的市场形势 3
二、酒店餐饮转型的市场对策 5
三、产品与服务创新——高端餐饮制胜之道 8
四、高星级酒店餐饮转型的主要路径 13
五、品牌营销——中端餐饮中间突破 16
六、转型首先是观念的转型 18
第二章 转型中的基础工作 20
一、酒店餐饮员工培训 20
二、资产管理 28
三、财务管理制度 29
四、成本管理 31
五、固定资产管理 31
六、采购供应管理 32
七、仓储管理 38
八、餐饮设备操作规程 49
第三章 转型中的酒店餐饮营销 60
一、酒店餐饮传统营销策略 60
二、新的市场环境下酒店餐饮节假日营销策略 69
第四章 酒店餐饮质量管理 74
一、健全的质量管理体系是转型的基础 74
二、抓出品质量控制,讲究要领和技巧 84
第五章 菜单和菜单设计 90
一、菜单的基础知识 91
二、菜单定价 93
三、菜单的设计制作 98
第六章 餐饮服务规范及其考核 106
一、宴席的规范与服务 107
二、常见宴席布置案例 115
三、服务案例解析 126
第二阶 控制成本从基础做起,不断创新才能寻求突破 137
第七章 酒店餐饮成本核算与控制 139
一、成本组成分类 140
二、餐饮原料成本核算 141
三、餐饮产品成本核算 146
四、菜品生产前成本控制 149
五、验收环节成本控制 156
六、储存环节成本控制 160
第八章 成本控制中的管理“抓手” 171
一、成本管理 172
二、日常管理 172
三、成本管理始于市场,终于市场 173
第九章 出品成本控制关键点 185
关节点一:成品初加工成本控制 185
关节点二:配菜环节成本控制 193
关节点三:烹调环节成本控制 200
关节点四:利用标准菜谱控制成本 208
关节点五:通过菜品创新降低成本 216
第三阶 餐饮营销模式拓展 227
第十章 酒店的主题营销 229
一、如何认识主题酒店 229
二、主题营销的层次与表现形式 231
三、酒店主题事件与活动设计 233
四、酒店餐厅主题餐饮 239
第十一章 酒店餐饮会员制营销 244
一、什么是会员制营销? 244
二、酒店会员制营销的具体实施 247
三、酒店餐饮会员制实施的管理重点 263
第十二章 酒店餐饮的网络营销 267
一、网络营销概述 267
二、酒店网络营销策略及其特点 271
三、酒店网络营销技术 285
四、新型酒店网络营销方式 290
参考资料 307
- 《拓展视野 交流文化 新编大学英语阅读教程 3 双色版》黄振羽,范丽娜 2018
- 《酒店英语》陈慧丽,崔秀红主编 2019
- 《拓展视野,交流文化 新编大学英语阅读教程 4 双色》杨露,车霄 2019
- 《全国普通高等院校旅游管理专业类“十三五”规划教材·教育部旅游管理专业本科综合改革试点项目配套规划教材 酒店管理概论》(中国)魏卫 2019
- 《大学英语文化背景知识拓展》陈争峰主编 2019
- 《汉语语法研究的新拓展 9》邵敬敏主编 2019
- 《重庆主城空间历史拓展演进研究》舒莺 2018
- 《拓展视野,交流文化 新编大学英语阅读教程 2 双色》王英男 2019
- 《时髦避世2019中国设计酒店年鉴》中国最佳设计酒店大奖编委会 2019
- 《拓展视野 交流文化 新编大学英语阅读教程 1 双色版》朱华章 2018
- 《建筑施工企业统计》杨淑芝主编 2008
- 《管理信息系统习题集》郭晓军 2016
- 《MBA大师.2020年MBAMPAMPAcc管理类联考专用辅导教材 数学考点精讲》(中国)董璞 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《卓有成效的管理者 中英文双语版》(美)彼得·德鲁克许是祥译;那国毅审校 2019
- 《危险化学品经营单位主要负责人和安全生产管理人员安全培训教材》李隆庭,徐一星主编 2012
- 《管理运筹学》韩伯棠主编 2019
- 《ESG指标管理与信息披露指南》管竹笋,林波,代奕波主编 2019