粤式风味家常菜制作PDF电子书下载

第一篇 粤式风味菜制作场地、设备与工具 1

模块一 学习场地与设备 1

模块二 厨房常用工具 3

模块三 安全使用与保养 13

第二篇 粤式风味菜制作基本操作技术 15

模块一 刀工基础成形练习 15

模块二 炒锅基本技能练习 36

模块三 原料初步熟加工练习 40

第三篇 粤式风味菜制作 47

模块一 广东鱼生、凉拌系列菜 47

模块二 瓦锅、镬仔系列菜 51

模块三 豉汁、铜盆系列菜 56

模块四 功夫汤、清炖系列菜 60

模块五 扣肉、笼仔系列菜 64

模块六 明炉、水煮系列菜 67

模块七 酱爆、干迫系列菜 72

模块八 泉水、上汤系列菜 76

模块九 白切、冰镇系列菜 80

模块十 香煎、铁板（啫啫）系列菜 84

模块十一 椒盐、美极系列菜 89

模块十二 钵仔、干锅系列菜 93

模块十三 砂锅（煲仔）、卵石桑拿系列菜 97

模块十四 茶香、盐烧系列菜 101

模块十五 烧、卤系列菜 105

模块十六 拔丝、返沙系列菜 110

第四篇 地方风味菜——珠三角地区 115

模块一 广州地区风味菜 115

模块二 佛山、中山地区风味菜 118

模块三 江门、肇庆地区风味菜 121

模块四 东莞、惠州地区风味菜 123

模块五 深圳、珠海地区风味菜 126

第五篇 地方风味菜——粤西地区 130

模块一 湛江、茂名地区风味菜 130

模块二 阳江、云浮地区风味菜 132

第六篇 地方风味菜——粤东地区 136

模块一 潮州、汕头地区风味菜 136

模块二 揭阳、汕尾地区风味菜 138

模块三 梅州、河源地区风味菜 141

第七篇 地方风味菜——粤北地区 144

模块一 韶关地区风味菜 144

模块二 清远地区风味菜 147

第八篇 其他地方风味菜 150

模块 香港、澳门地区风味菜 150