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上篇 1

一、药膳概要 1

二、药膳的基本原则 4

三、药膳的四气五味 5

四、药膳的制作与技巧 7

五、药膳的配伍和配伍禁忌 9

六、药粥 12

（一）药粥的特点 12

（二）药粥的制作方法 12

（三）药粥选方 13

1．人参粥 13

2．黄芪粥 13

3．大枣粥 13

4．茯苓粥 14

5．薏苡仁粥 14

6．白扁豆粥 14

7．山楂粥 14

8．赤小豆粥 14

9．黄芪党参粥 15

10．阿胶粥 15

11．猪肺粥 15

12．核桃粥 15

13．牛肉粥 15

14．鸡汁粥 16

15．鳝鱼粥 16

16．白术猪肚粥 16

17．红枣羊骨糯米粥 16

18．安胎鲤鱼粥 16

19．熟地粥 17

20．党参茯神粥 17

21．海参粥 17

22．猪蹄粥 17

23．石决明粥 17

24．锁阳粥 18

25．狗肉粥 18

26．羊肉粥 18

27．海狗肾粥 18

28．麻雀粥 18

29．枸杞羊肾粥 19

30．灵芝粥 19

31．二地萸肉粥 19

32．双米粥 19

33．黑米党参粥 20

34．芋头粥 20

35．桂圆荔枝粥 20

36．南瓜红枣粥 20

37．紫茄子粥 20

38．羊肾粥 21

39．桃仁生地粥 21

40．虾米粥 21

七、药茶 22

（一）药茶的特点 22

（二）药茶的分类与剂型 22

（三）饮用药茶的注意事项 23

（四）药茶选方 24

1．西洋参茶 24

2．龙眼茶 24

3．玉竹茶 24

4．沙苑子茶 24

5．麦冬茶 24

6．二子茶 25

7．玉米须茶 25

8．菊花茶 25

9．决明子茶 25

10．夏枯草茶 25

11．灵芝茶 26

12．胖大海茶 26

13．红果菊花茶 26

14．荷叶茶 26

15．罗布麻茶 26

16．菊槐绿茶 26

17．川芎茶 27

18．辛荑花茶 27

19．脑清茶 27

20．健胃茶 27

21．神曲丁香茶 27

22．养胃茶 27

23．花生红枣茶 28

24．三叶茶 28

25．三鲜茶 28

26．清咽四味茶 28

27．灯芯草茶 28

28．枸杞茶 28

29．参叶青果茶 29

30．参梅甘草茶 29

31．玄参麦冬茶 29

32．海橄茶 29

33．玄参甘桔茶 29

34．知麦竹叶茶 29

35．宫廷珍珠茶 30

36．美颜茶 30

37．乌发茶 30

38．清肺药茶 30

39．洗眼茶 30

40．苦瓜茶 30

八、药酒 32

（一）药酒的种类和选择 32

（二）药酒的制作 33

（三）饮用药酒的注意事项 33

（四）药酒选方 34

1．薯蓣酒 34

2．回春酒 34

3．参芪酒 34

4．三圣酒 34

5．固本长生酒 35

6．人参酒 35

7．淫羊霍酒 35

8．茯苓酒 35

9．八味五黄酒 36

10．首乌酒 36

11．鸡血藤酒 36

12．羊胫骨酒 36

13．秘传三意酒 36

14．二白当归酒 37

15．补精益老酒 37

16．地黄养神酒 37

17．养血祛风酒 37

18．独活当归酒 38

19．妇女调经酒 38

20．玉液酒 38

21．乌发益寿酒 38

22．熙春酒 38

23．豹骨木瓜酒 39

24．骨碎补酒 39

25．鹿角胶酒 39

26．蛤蚧酒 39

27．海马酒 39

28．雀蛋酒 40

29．雀肉酒 40

30．红颜酒 40

31．五子酒 40

32．平补酒 41

33．宫廷仙丹酒 41

34．龟龄集酒 41

35．十全大补酒 41

36．周公百岁酒 42

37．参茸酒 42

38．十二红酒 42

39．独活寄生酒 42

40．狗脊当归丹参酒 43

41．巴戟天酒 43

42．轻身酒 43

43．二冬二地酒 43

44．人参七味酒 43

45．噎膈酒 44

46．丹参地黄酒 44

九、四季药膳 45

（一）春季药膳 45

春季药膳选方 45

1．猪肝首乌片 45

2．参芪乳鸽 45

3．二至炒肝片 46

4．首乌粉炒黄鳝 46

5．枸杞核桃牛肉膏 46

6．银耳鹌鹑煲 46

7．川白鱼头汤 46

8．归芪蛇肉汤 47

9．养心粥 47

10．五味汤 47

11．葛根人参汤 47

12．白术猪肚粥 47

13．菟丝子粥 47

14．花生大枣泥 47

15．鸭肉百合汤 47

（二）夏季药膳 48

夏季药膳选方 49

1．泥鳅鸡蛋 49

2．茅根鸭块汤 49

3．芦根绿豆汤 49

4．玉麦炒鸡片 49

5．四君鱼汤 50

6．豆腐鱼头汤 50

7．丝瓜瘦肉汤 50

8．西瓜皮汤 50

9．苡仁绿豆汤 50

10．芹菜瘦肉丝 50

11．银耳冻 51

12．淮山排骨粥 51

13．花生粥 51

14．鱼香茄子 51

15．五黄鸽子 52

（三）秋季药膳 52

秋季药膳选方 52

1．沙麦藕粉 52

2．丁香鲤鱼 53

3．淮山野兔 53

4．蜂蜜蒸百合 53

5．梨炒鸡 53

6．萝卜蜜饮 53

7．苡仁猪肺汤 54

8．猪肚灌食 54

9．鸡肉馄饨 54

10．玄参麦冬茶 54

11．黄精粥 54

12．参茯甲鱼 55

13．生麦藕粉 55

14．雪梨银耳羹 55

15．四米粥 55

16．莲藕粥 55

（四）冬季药膳 56

冬季药膳选方 56

1．三肉火锅 56

2．当归生姜羊肉汤 57

3．牛肉羊肉膏 57

4．参枣汤圆 57

5．附片海参 57

6．蛤蚧鸭肉 57

7．黄芪猪肚汤 58

8．黄鳝猪肉煲 58

9．牛筋汤 58

10．羊肉粥 58

11．山药猪肝汤 58

12．黑豆牛肉汤 59

13．高良姜粥 59

14．五味烤鹅 59

15．党参羊肉汤 59

16．姜蒸狗肉 59

十、补肾助阳药膳 61

补肾助阳药膳选方 61

1．雀儿粥 61

2．清蒸甲鱼 62

3．参茸海参 62

4．二仙河鳗 62

5．韭菜鳝丝 62

6．女贞仙龟 62

7．双鞭糖羹 63

8．萸香鹌鹑 63

9．玄女炖鸡 63

10．杞菊虾仁 63

11．补肾复元汤 63

12．韭菜炒腰花 63

13．仙虾鸡 64

14．海参虫草 64

15．温中增纳汤 64

16．生姜黄鳝丝 64

17．萸肉烧鳗鱼 64

18．菟丝苁蓉散 65

19．仙灵脾酒 65

20．茯菟煎 65

十一、糖尿病药膳 66

糖尿病药膳选方 66

1．苦瓜肉片 66

2．洋参青果茶 66

3．南瓜山药粥 66

4．绿茶蒸鲫鱼 67

5．枸杞炖兔肉 67

6．黄精山药炖羊肚 67

7．玉竹炖老鸭 67

8．枸杞玉竹蒸鱼 67

9．一品山药饼 67

10．木扁玉米粥 68

11．萝卜煲鲍鱼 68

12．菠菜根煲银耳 68

13．益气养阴汤 68

14．冬笋豆腐汤 68

15．灵芝木耳猪心汤 69

16．玉米须煮蚪肉 69

17．洋葱猪肉汤 69

18．绿豆南瓜汤 69

19．泥鳅荷叶粉 69

20．降糖醋蛋 70

十二、高血压病药膳 71

高血压病药膳选方 71

1．杜菊蒸鸭 71

2．醋泡花生米 71

3．海蜇荸荠 72

4．天麻炖甲鱼 72

5．天麻蒸鱼 72

6．芹楂饮 72

7．菊花鸡片 72

8．海带决明子汤 73

9．糖醋大蒜 73

10．五种降压茶 73

（1）荷叶茶 73

（2）莲心茶 73

（3）玉米须茶 73

（4）菊花决明子茶 73

（5）枸杞茶 73

11．蚯蚓炒鸡蛋 73

12．双耳汤 73

13．夏枯草粥 74

14．天麻猪脑羹 74

15．降压膏 74

16．菊花酒 74

十三、慢性肝炎药膳 75

慢性肝炎药膳选方 75

1．玉米须茵陈汤 75

2．草石决明粥 76

3．参归炖母鸡 76

4．鸡骨草煲田螺 76

5．泥鳅炖豆腐 76

6．参杞烧海参 76

7．菊花猪肝汤 77

8．首乌木耳肝片 77

9．黄芪鹌鹑片 77

10．黄精粥 77

11．赤豆花生汤 77

12．黄芪膏滋 78

13．砂仁猪肝汤 78

14．田基黄煮鸡蛋 78

15．参麦粥 78

十四、慢性胆囊炎药膳 79

慢性胆囊炎药膳选方 79

1．柴胡蜂蜜煎 79

2．赤豆鲤鱼汤 79

3．枳实金钱粥 80

4．金钱茵陈茶 80

5．金钱草炖瘦肉 80

6．茵陈田螺 80

7．鸡蛋玉米须汤 80

8．乌鸡萝卜汤 81

9．金钱草粥 81

10．栀子仁粥 81

11．核桃冰糖 81

12．黑木耳炒墨鱼 81

13．利胆退黄茶 81

14．降逆化湿粥 82

15．茅根瘦肉 82

16．玉米须炖蚌肉 82

十五、冠心病药膳 83

冠心病药膳选方 83

1．罗布麻茶 83

2．生脉饮 83

3．玉竹猪心 84

4．玉竹黄精煮鲫鱼 84

5．灵七瘦肉汤 84

6．人参三七鸡 84

7．丹参茯苓乳鸽汤 84

8．三参雪梨膏 84

9．首乌百合粥 85

10．六味饮 85

11．小麦甘枣饮 85

12．养心鸭子 85

13．杜仲牛膝汤 85

14．补萝鹅肉汤 86

15．泥鳅炖豆腐 86

十六、脂肪肝药膳 87

脂肪肝药膳选方 87

1．花生豆浆 87

2．山楂酸奶饮 88

3．绿豆大黄饮 88

4．丹参山楂茶 88

5．银杏叶粟米粥 88

6．荷叶橘皮饮 88

7．泽泻山楂粟米粥 88

8．陈皮茯苓粉 89

9．麦麸大枣羹 89

10．参叶茶 89

11．人参核桃羹 89

12．人参黄精扁豆粥 89

13．三子降脂饮 90

14．二子降脂茶 90

15．三粉糊 90

16．淮山炖甲鱼 90

17．首乌大枣牛肉汤 90

18．首乌鲤鱼 90

19．山楂葛根茯苓羹 91

十七、肾病药膳 92

肾病药膳选方 93

1．鲤鱼赤小豆饮 93

2．母鸡草豆 93

3．草豆银耳羹 93

4．鲤鱼粥 93

5．蚕豆花生米汤 93

6．荸荠煲猪肚 94

7．山药蜂蜜 94

8．黄芪粥 94

9．芹菜香菇汤 94

10．牛肉黄芪汤 94

11．葫芦火腿粥 94

12．黄芪炖母鸡 95

13．排骨皮蛋粥 95

14．红枣益脾糕 95

15．复方银蓝煎剂 95

十八、药膳宴席 96

（一）福寿宴 96

1．冷盘 96

2．正菜 97

3．点心及饮料 98

（二）味养宴 98

1．茶饮 98

2．冷盘 98

3．正菜 99

4．点心 100

（三）青春健美宴 101

1．冷盘 101

2．正菜 102

3．点心饮料 103

（四）清宫万寿宴 103

1．引食小碟 103

2．冷盘 104

3．正菜 105

4．羹 105

5．点心 106

6．饮料 106

（五）诗画药膳 106

下 篇 109

一、药膳常用中药简介 109

生姜 109

薄荷 109

桑叶 109

菊花 110

火麻仁 110

黑芝麻 110

蜂蜜 111

荷叶 111

生地 112

青果 112

决明子 112

白茅根 112

金银花 113

马齿苋 113

芦根 113

罗汉果 114

茯苓 114

薏苡仁 114

砂仁 115

赤小豆 115

木瓜 115

五加皮 116

胡椒 116

花椒 116

丁香 116

小茴香 117

八角茴 117

酸枣仁 117

天麻 118

钩藤 118

陈皮 118

佛手 119

刀豆 119

丹参 119

川芎 120

藕节 120

三七 120

莱菔子 120

山楂 121

川贝母 121

昆布 121

胖大海 121

杏仁 122

天冬 122

乌梅 122

五味子 123

莲子 123

芡实 123

白果 124

白果叶 124

金樱子 124

人参 125

党参 125

黄芪 125

甘草 126

白术 126

山药 126

扁豆 127

大枣 127

黄精 127

淫羊藿 127

韭菜子 128

肉苁蓉 128

冬虫夏草 128

海狗肾 129

熟地 129

何首乌 129

当归 129

桑椹子 130

桂圆肉 130

核桃仁 130

玉竹 131

山萸肉 131

枸杞子 131

墨旱莲 132

女贞子 132

百合 132

蛤蚧 132

蛤士蟆油 133

淡竹叶 133

燕窝 133

二、药膳常用菜蔬简介 134

黑木耳 134

石耳 134

银耳 134

香菇 135

平菇 135

冬瓜 135

丝瓜 135

西瓜 136

苦瓜 136

黄瓜 137

南瓜 137

大蒜 137

大白菜 138

芹菜 138

芦笋 138

茄子 139

金针菜 139

胡萝卜 139

韭菜 140

洋葱 140

萝卜 140

荸荠 141

紫菜 141

番茄 141

辣椒 142

藕 142

粳米 142

玉米 142

玉米须 143

仙人掌 143

竹笋 144

花生 144

绿豆 144

荞麦 145

三、药膳常用肉食类简介 146

鹅肉 146

猪肉 146

附：猪血猪肝猪肚猪肠猪腰猪肺 146

鸽 147

兔肉 147

狗肉 147

青蛙 147

驴肉 148

鸡肉 148

鸡蛋 148

龟肉 148

羊肉 149

火腿 149

鸭肉 149

牛肉 149

马肉 149

蟹 150

鳙鱼 150

鳗鲡鱼 150

鲫鱼 150

鲩鱼 151

鲥鱼 151

鲤鱼 151

鲢鱼 151

鲈鱼 151

蛤蜊 152

银鱼 152

海蜇 152

海虾 152

海参 152

蚌肉 153

虾 153

带鱼 153

珍珠 153

泥鳅 154

青鱼 154

石首鱼 154

鲨鱼 154