图解食品安全全书 最新修订版PDF电子书下载

出版序让专家随时为安全把关 何飞鹏 2

推荐序建立安全的饮食文化 吴瑞碧 4

建立正确的饮食观念，摄取安全的低污染食品 吴明昌 6

A picture says a thousand words张正明 10

如何使用本书说明页 20

Chapter1 认识食品「添加物」 26

食品中除了食物还有其他「非食物」 28

食品添加物的定义和添加目的 30

化学合成食品添加物的分类与常见不良影响 34

什么是环境或药物污染的残留物 37

添加物与残留物如何形成健康风险 39

不可避免下的基本面对态度 42

Chapter2 食品「添加物」有哪些 44

常见的食品添加物 46

1防腐剂 46

2杀菌剂 52

3抗氧化剂 54

4漂白剂 56

5保色剂 59

6膨胀剂 61

7食品品质改良 63

8营养添加剂 66

9著色剂 69

10香料 71

11调味剂 73

12黏稠剂 76

13结著剂 78

14食品工业用化学药品 79

15溶剂 81

16乳化剂 83

17其他 86

非法的食品添加物 88

1硼砂 88

2甲醛 89

3吊白块 91

4萤光增白剂 92

5盐基性介黄 93

6盐基性桃红精 94

7苏丹红 95

8甘精 96

9其他非法的食品添加物 97

食品中的环境污染残留物 100

1农药 100

2抗生素 104

3荷尔蒙 106

4戴奥辛 108

5多氯联苯 110

6重金属一汞 112

7重金属一铅 114

8重金属一镉 116

9重金属一砷 118

Chapter3 安心选、健康吃有方法 120

食品选购基本原则 122

看懂食品包装 127

看懂农产品产销履历 131

看懂食品添加物的标示方法 136

免标示的食品添加物 140

如何看懂有效日期 142

认识合格「食品标章」 146

去除添加物的食品处理法 156

Chapter4 食品选购与处理指南 164

PartⅠ生鲜食品区 166

一、五谷杂粮篇：安心选购与处理法 166

01稻米—— 168

02玉米 170

03红豆—— 172

二、蔬菜篇：安心选购与处理法 174

04 高丽菜 176

05小白菜 178

06菠菜 180

07韭菜 182

08花椰菜 184

09小黄瓜 186

10苦瓜 188

11青椒 190

12番茄 192

13莲藕 194

14白萝卜 196

15马铃薯 198

16豆芽菜 200

17芦筍 202

18四季豆 204

三、水果篇：安心选购与处理法 206

19苹果 208

20梨子 210

21葡萄 212

22水蜜桃 214

23西瓜 216

24芒果 218

25木瓜 220

26凤梨 222

27番石榴 224

28柳橙 226

29莲雾 228

30草莓 230

31荔枝 232

32释迦 234

四、肉蛋篇：安心选购与处理法 236

33猪肉 238

34牛肉 240

35鸡肉 242

36鸡蛋 244

五、海鲜篇：安心选购与处理法 246

37野生鱼类 248

38养殖鱼类 250

39吻仔鱼 252

40牡蛎 254

41蛤蜊 256

42蝦 258

43蟹 260

44头足类水产 262

45海带 264

Part Ⅱ加工食品区 266

一、米面豆制品篇：安心选购与处理法 266

46面粉、面条制品 268

47西式烘焙食品 270

48中式糕饼 272

49米粉相关制品 274

50豆腐 276

二、醃渍发酵食品篇：安心选购与处理法 278

51乳酪 280

52皮蛋 282

53乌鱼子 284

54醃制肉品 286

55酱菜 288

56榨菜 290

57蜜饯 292

三、罐头食品篇：安心选购与处理法 294

58鱼罐头 296

59水果罐头 298

四、冷冻食品篇：安心选购与处理法 300

60猪肉浆制品 302

61鱼浆制品 304

五、乾货篇：安心选购与处理法 306

62乾香菇 308

63乾金针 310

64 水产乾制品 312

65瓜子 314

六、调味佐料篇：安心选购与处理法 316

66酱油 318

67食用油 320

68醋 322

69果酱 324

70蜂蜜 326

71芥末 328

72辣椒酱 330

73沙拉酱 332

七、饮品篇：安心选购与处理法 334

74牛乳制品 336

75发酵乳制品 338

76碳酸饮料 340

77果汁 342

78酒精饮料 344

79罐装咖啡 346

八、休闲零食篇：安心选购与处理法 348

80泡面 350

81口香糖 352

82糖果 354

83布丁 356

84 果冻 358

85饼乾 360

86巧克力 362

87鱿鱼丝 364

88豆干制品 366

食品添加物中英对照索引 368

食品添加物英中对照索引 375

常见食品索引 383

作者及推荐者简介 392

作者作品列表 394