食品分析检测PDF电子书下载

模块一 饮料检测 1

【理论前导】 1

1 饮料分类 1

2 饮料产品加工工艺 2

3 饮料产品检测指标体系 3

4 饮料产品样品采集与制备 4

【案例分析】 5

情境一：苹果浓缩汁总酸度的测定 5

情境二：杏仁乳（露）可溶性固形物的测定 8

【能力拓展】食品检验员职业道德 10

【知识延伸】着色剂 14

思考题 17

参考文献 18

模块二 罐头检测 19

【理论前导】 19

1 罐头产品分类 19

2 罐头产品加工工艺 22

3 罐头产品检测指标体系 22

4 罐头产品样品采集与制备 23

【案例分析】 24

情境一：糖水山楂罐头食品净含量和固形物含量的测定 24

情境二：五香猪排罐头氯化钠含量测定 27

情境三：蘑菇罐头锡含量测定 29

【能力拓展】食品检验室设施与环境管理 31

食品检验室安全管理 33

【知识延伸】罐头食品的商业无菌检验（GB/T 4789.26） 36

罐头食品常用术语与定义 38

思考题 40

参考文献 40

模块三 发酵酿造产品检测 41

【理论前导】 41

1 发酵酿造产品分类 41

2 发酵酿造产品加工工艺 42

3 发酵酿造产品检测指标体系 43

4 发酵酿造产品样品采集与制备 45

【案例分析】 47

情境一：浓香型白酒酒精度的测定 47

情境二：淡色啤酒中双乙酰的测定 50

情境三：酿造酱油中氨基酸态氮的测定 54

【能力拓展】化验室岗位管理 58

【知识延伸】酒的掺假检验 61

思考题 63

参考文献 63

模块四 肉制品检测 65

【理论前导】 65

1 肉制品分类 65

2 肉制品加工工艺 66

3 肉制品检测指标体系 68

4 肉制品样品采集与制备 71

【案例分析】 72

情境一：火腿过氧化值的测定 72

情境二：熏煮香肠总脂肪的测定 76

情境三：熏煮火腿亚硝酸盐的测定 83

【能力拓展】食品检测室仪器设备管理 88

【知识延伸】肉品新鲜度的综合检查方法 89

注水肉的鉴别 91

思考题 93

参考文献 93

模块五 焙烤食品检测 95

【理论前导】 95

1 焙烤食品分类 95

2 焙烤食品加工工艺 96

3 焙烤食品检测指标体系 97

4 焙烤食品样品采集与制备 102

【案例分析】 103

情境一：面包中水分的测定 103

情境二：蛋糕中酸值的测定 106

【能力拓展】食品检测室药品试剂管理 109

【知识延伸】焙烤食品原辅料 111

焙烤食品原辅料卫生标准 115

思考题 118

参考文献 119

模块六 水产品检测 120

【理论前导】 120

1 水产品分类 120

2 水产品加工工艺 122

3 水产品检测指标体系 122

4 水产品样品采集与制备 124

【案例分析】 127

情境一：鲅鱼中挥发性碱性氮的测定 127

情境二：烤鱼片中大肠菌群的测定 131

情境三：脱皮鱿鱼丝中亚硫酸盐的测定 136

【能力拓展】食品检验工作过程管理总则 139

【知识延伸】水产品中大肠菌群的快速检测 144

思考题 146

参考文献 147

模块七 乳制品检测 148

【理论前导】 148

1 乳制品分类 148

2 乳制品加工工艺 149

3 乳制品检测指标体系 150

4 乳制品样品采集与制备 153

【案例分析】 154

情境一：巴氏杀菌乳杂质度的测定 154

情境二：全脂加糖乳粉蛋白质的测定 156

情境三：婴幼儿乳粉中锌的测定 167

【能力拓展】食品检验室内部审核 174

食品检验室管理评审 177

【知识延伸】乳的掺假检验 178

思考题 184

参考文献 185