10分钟快手烹炒PDF电子书下载

料理基本功1 刀法与切工 4

料理基本功2 计量方法 5

料理基本功3 火候与油温 6

料理基本功4 烹调前处理 7

料理基本功5 目测100克的蔬菜分量 8

Chapter 1 健康绿青蔬 11

001 五香花生 11

002 黑椒毛豆荚 11

003 酱辣笋丝 12

004 广式泡菜 12

005 韩式泡菜 13

006 辣味萝卜条 13

007 蚝油金针菇 14

008 凉拌苦瓜 14

009 香辣菜心 15

010 酸渍莲藕 17

011 梅菜烤麸 17

012 糖醋辣圆白菜 17

013 扁鱼白菜 18

014 开阳白菜 18

015 干烧南瓜 19

016 素炒芋泥 19

017 醋溜土豆 21

018 肉末茄子 21

019 如意八宝菜 21

020 芦笋鲍鱼菇 23

021 翡翠笋片 23

022 白果炒山药 23

023 芦笋三素 24

024 炒三冬 24

025 炒素鳝 25

026 素三鲜 25

027 素炒海茸 27

028 素炒牛蒡 27

029 素烩狮子头 28

030 烤三菇 29

031 总烩双菇 31

032 玉莲素卷 31

033 味噌箭笋 31

厨房教室 第1课 买存蔬菜 32

Chapter 2 营养豆腐蛋 35

034 干贝蒸蛋 35

035 手工蛋饺 35

036 圆白菜蛋 36

037 番茄炒蛋 36

038 三色蛋 37

039 苦瓜咸蛋 37

040 麻婆百叶 39

041 虎皮烧 39

042 蒜香豆干 39

043 红烧豆腐 41

044 麻婆豆腐 41

045 豆干小鱼 42

046 豆干肉丝 42

047 红糟素肉 43

048 香菇素肉燥 43

049 冬菇面筋 44

050 酸菜炒面肠 45

厨房教室 第2课 买存豆腐蛋 46

Chapter 3 海中鲜美味 49

051 豆豉小鱼 49

052 五味墨鱼 51

053 凉拌鲍鱼 51

054 凉拌海蜇皮 51

055 咸蛤蜊 52

056 沙茶雪螺 52

057 蛤蜊丝瓜 54

058 XO酱炒鲜贝 54

059 甜酸墨鱼 55

060 三杯鱿鱼 57

061 炸圈圈 57

062 干煎鱿鱼 57

063 炒三鲜 58

064 茭笋鱿鱼 58

065 潮州蚵仔煎 59

066 荫豉蚝 59

067 香辣海瓜子 61

068 银鱼炒花生 61

069 翠玉虾仁 61

070 菠萝虾球 63

071 虾仁烘蛋 63

072 盐酥虾 63

073 宫保鱼片 65

074 糖醋鱼块 65

075 清蒸鱼 66

076 红烧鱼 67

077 豆瓣鱼 68

078 腌黄瓜虱目鱼 69

厨房教室 第3课 烹调海鲜 70

Chapter 4 热炒肉料理 73

079 麻辣耳丝 73

080 麻酱鸡丝粉皮 73

081 凉拌牛肉 74

082 麻辣牛筋 74

083 椒麻鸭胗 75

084 白云凤爪 75

085 蒜苗鸭赏 76

086 蒜炒腊肉 76

087 腰果鸡丁虾仁 77

088 宫保鸡丁 78

089 罗定鸡球 79

090 左宗棠鸡 79

091 栗子鸡 80

092 柠檬鸡片 81

093 香蒜鸡柳 82

094 银芽鸡丝 82

095 糖醋里脊 83

096 干煎里脊 83

097 软煎子排 85

098 蘑菇肉排 85

099 酸甜甘薯素排骨 86

100 红糟素肉串 87

101 豉汁排骨 88

102 苦瓜肉片 89

103 芋头排骨 89

104 桂竹笋炒肉丝 91

105 韭黄豆干肉丝 91

106 回锅肉 91

107 五更肠旺 92

108 咸鱼蒸肉 93

109 蚝油牛肉 95

110 果汁牛肉 95

111 青椒牛肉丝 95

112 泡菜牛肉 96

113 洋葱牛柳 96

114 香荔牛肉煲 97

厨房教室 第4课 烹调鲜肉 98

Chapter 5 温暖热汤锅 101

115 花生炖猪脚 101

116 酸菜猪脚煲 101

117 竹笙排骨汤 102

118 腌笃鲜锅 103

119 清炖牛腩煲 103

120 红烧牛肉煲 104

121 羊肉煲 105

122 菠萝苦瓜鸡 106

123 当归鸭 106

124 冬菇凤爪煲 107

125 青蟹粉丝煲 108

126 苦瓜青蟹煲 108

127 鲷鱼粉丝锅 109

128 鱿鱼螺肉锅 109

129 泡菜豆腐锅 110

130 大肠臭臭锅 111

131 当归枸杞虾 112

132 沙锅参肚煲 112

133 沙锅鱼头煲 112

134 三丝鱼翅锅 114

135 三丝白菜炖 115

136 麻油鱼块锅 116

137 烩鱼皮羹 116

138 豆腐海鲜羹 116

139 蟹肉玉米汤 118

140 西湖牛肉羹 118

141 酸辣汤 119

142 发菜豆腐汤 119

厨房教室 第5课 熬煮高汤 120

附录：剩菜变化二次料理 122

白斩鸡这样变 122

变化1→143 葱油鸡 122

变化2→144 红烧鸡 122

卤墨鱼这样变 123

变化1→145 芦笋炒墨鱼 123

变化2→146 酸甜墨鱼 123

干煎香肠这样变 124

变化1→147 香肠炒饭 124

变化2→148 芥兰炒香肠 124

水煮虾这样变 125

变化1→149 虾仁蒸蛋 125

变化2→150 虾仁青豆饭 125