食品加工技术PDF电子书下载

项目0绪论 1

任务0.1食品概念及分类 1

任务0.2食品工业 4

任务0.3食品工业发展规划 6

任务0.4自主实验任务 11

项目1果蔬加工技术 12

任务1.1果蔬贮藏保鲜技术 13

任务1.2果蔬速冻加工技术 18

任务1.3果蔬糖制加工技术 28

任务1.4果蔬罐头加工技术 40

任务1.5果蔬干制加工技术 55

任务1.6蔬菜腌制加工技术 63

项目2乳制品加工技术 72

任务2.1原料乳验收与预处理 73

任务2.2巴氏杀菌乳加工技术 83

任务2.3UHT灭菌乳加工技术 87

任务2.4酸乳加工技术 92

任务2.5乳粉加工技术 101

任务2.6冰淇淋加工技术 106

项目3粮食制品加工技术 113

任务3.1面包加工技术 114

任务3.2蛋糕加工技术 125

任务3.3饼干加工技术 131

任务3.4月饼加工技术 135

任务3.5方便面加工技术 140

任务3.6膨化食品加工技术 146

项目4肉制品加工技术 150

任务4.1冷鲜肉加工技术 151

任务4.2肉类干制品加工技术 158

任务4.3酱卤肉制品加工技术 163

任务4.4中式香肠加工技术 167

项目5水产品加工技术 176

任务5.1冷冻水产品加工技术 177

任务5.2鱼糜制品加工技术 188

任务5.3水产调味品加工技术 198

任务5.4水产罐头加工技术 203

项目6饮料加工技术 208

任务6.1包装饮用水加工技术 209

任务6.2果蔬汁饮料加工技术 218

任务6.3蛋白饮料加工技术 230

项目7发酵食品加工技术 237

任务7.1果酒加工技术 238

任务7.2果醋加工技术 257

任务7.3米酒加工技术 264

项目8其他食品加工技术 269

任务8.1豆腐加工技术 270

任务8.2蛋制品加工技术 279

附录 289

附录1食品信息资源网络检索 289

附录2食品添加剂使用标准的上机检索 290

附录3食品加工技术课程实验指导书 294

参考文献 310