中华生活经典 食宪鸿秘PDF电子书下载
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- 作 者:(清)朱彝尊著;张可辉编著
- 出 版 社:北京:中华书局
- 出版年份:2013
- ISBN:9787101096125
- 页数:278 页
图书介绍:《食宪鸿秘》是清代大学者朱彝尊所撰重要饮食文献,分上下两卷,涉及饮、饭、蔬、果、鱼、禽、卵、肉等15属,计有菜肴、面点、佐料配制三百六十余种,附录汪拂云抄本菜肴制作方法79条,内容非常丰富。其中少量引自明高濂撰《遵生八笺 饮馔服食笺》,有些则是首次见诸记载,部分条目又被之后的袁枚《随园食单》、顾仲《养小录》等饮食烹饪专著所引用。本书对于中国烹饪史的研究和烹饪技艺的继承开发都有重要价值。
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《中华生活经典 食宪鸿秘》目录
前言 1
卷上 3
食宪总论 3
饮之属 17
饭之属 38
粉之属 41
粥之属 49
饵之属 55
酱之属 86
蔬之属 121
卷下 157
餐芳谱 157
果之属 159
鱼之属 177
蟹 200
禽之属 209
卵之属 218
肉之属 223
香之属 253
种植 262
黄杨 265
附录:汪拂云抄本 267
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