2013年国家食品污染和有害因素风险工作手册PDF电子书下载

第一章 2013年食品污染及有害因素监测概况 1

第一节 监测工作的目的和意义 1

一、监测工作的目的 1

二、监测工作的意义 1

第二节 《2013年国家食品安全风险监测计划》制定的原则 2

第三节 《2013年国家食品安全风险监测计划》制定的过程 3

一、组建国家食品安全风险监测工作专家组 3

二、广泛征集《2013年国家食品安全风险监测计划》制定建议 3

三、《2013年国家食品安全风险监测计划》（草案）的制定 4

四、《2013年国家食品安全风险监测计划》（草案）的多部门会商 4

五、进一步收集各部门的监测计划 4

六、《2013年国家食品安全风险监测计划》（草案）的审定和研讨 4

七、《2013年国家食品安全风险监测计划》（征求意见稿）的多部门会商 5

八、《2013年国家食品安全风险监测计划》的多部门会签 5

第二章 监测方案及采样要求 6

第一节 总则 6

第二节 监测方案 6

一、卫生部监测方案 6

二、粮食局监测方案 27

三、食药局监测方案 27

四、商务部监测方案 27

第三节 采样要求 28

一、卫生部 28

二、粮食局 30

三、食药局 31

四、商务部 38

第三章 食品污染及有害因素监测管理要求 39

第一节 总体要求 39

一、人员 39

二、仪器设备 41

三、实验记录 41

四、监测档案 42

第二节 化学污染及有害因素监测特殊要求部分 42

一、标准物质 42

二、试剂和耗材 44

三、监测方法 45

四、实验室分析质量控制 49

第三节 食源性致病菌及致病因子监测特殊要求部分 55

一、标准菌株 55

二、培养基和试剂 56

第四章 化学污染物及有害因素检测方法的标准操作程序 59

第一节 食品化学成分分析方法标准操作程序共性内容 59

一、样品接收 59

二、样品的标识和储存 59

三、样品制备 59

四、样品检验 61

五、玻璃仪器的校准及清洗 61

第二节 元素类监测的标准操作程序 62

一、食品中铅、镉、铜、铬测定的石墨炉原子吸收光谱法标准操作程序 62

二、食品中铅测定的标准操作程序 66

三、食品中镉测定的标准操作程序 69

四、食品中总汞测定的标准操作程序 73

五、食品中总砷测定的标准操作程序 75

六、食品中总铬测定的石墨炉原子吸收光度法标准操作程序 78

七、食品中铝测定的电感耦合等离子体发射光谱法标准操作程序 80

八、食品中铝测定的分光光度法标准操作程序 83

九、食品中铝测定的石墨炉原子吸收光谱法标准操作程序 85

十、食品中铅、镉、铜测定的电感耦合等离子体质谱法标准操作程序 88

十一、食品中无机砷测定的液相色谱-原子荧光光谱法的标准操作程序 91

十二、食品中无机砷测定的液相色谱-电感耦合等离子质谱法的标准操作程序 95

十三、粮食中镉测定的标准操作程序 99

十四、粮食中铅测定的标准操作程序 102

十五、粮食中总汞测定的标准操作程序 105

十六、粮食中无机砷测定的标准操作程序 107

第三节 农药残留监测的标准操作程序 109

一、植物源性食品中有机磷农药测定的标准操作程序 109

二、动物源性食品中有机磷农药测定的标准操作程序 115

三、蔬菜和水果中有机磷类农药残留量测定的标准操作程序 121

四、食品中氨基甲酸酯类农药残留量测定的标准操作程序 127

五、食品中多种拟除虫菊酯类农药残留量测定的标准操作程序 135

六、食品中有机氯残留测定的标准操作程序 139

七、植物源性样品中农药多组分残留的GC-MS法测定的标准操作程序 151

第四节 兽药及违禁药物监测的标准操作程序 156

一、乳制品中雌激素类、孕激素类多残留测定的标准操作程序 156

二、动物源性食品中受体激动剂残留GC/MS法测定的标准操作程序 164

三、食品中氯霉素残留量测定的标准操作程序 168

四、动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定的标准操作程序 172

五、水产品中硝基呋喃类代谢物残留量测定的标准操作程序 177

六、动物源性食品中硝基呋喃代谢物残留量液相色谱-串联质谱法测定的标准操作程序 183

七、水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量测定的标准操作程序 188

八、可食动物肌肉、肝脏、水产品中10种磺胺残留量测定的标准操作程序 192

九、动物源性食品中喹诺酮类药物残留量测定的标准操作程序 195

第五节 食品添加剂监测的标准操作程序 201

一、食品中山梨酸、苯甲酸测定的标准操作程序 201

二、食品中山梨酸、苯甲酸、安赛蜜、阿斯巴甜、糖精钠测定的标准操作程序 208

三、餐饮服务食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠测定的标准操作程序 210

四、食品中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）测定的标准操作程序 213

五、食品中亚硫酸盐测定的标准操作程序 221

六、食品中合成着色剂HPLC法测定的标准操作程序 226

七、食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定的标准操作程序 232

第六节 生物毒素监测的标准操作程序 246

一、乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的免疫亲和层析净化HPLC法测定的标准操作程序 246

二、食品中脱氧雪腐镰刀烯醇及其衍生物真菌毒素测定的标准操作程序 250

三、食品中黄曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）多功能柱净化-HPLC-RF法测定的标准操作程序 257

四、食品中黄曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）免疫亲和柱净化-光化学柱后衍生-HPLC-RF法测定的标准操作程序 260

五、河豚毒素测定的标准操作程序 266

六、腹泻性贝类毒素液相色谱串联质谱法测定的标准操作程序 274

七、麻痹性贝类毒素柱前衍生化液相色谱-荧光检测法测定的标准操作程序 278

八、粮食中黄曲霉毒素B1测定的标准操作程序 283

九、粮食中玉米赤霉烯酮测定的标准操作程序 287

十、粮食中脱氧雪腐镰刀菌烯醇测定的标准操作程序 290

第七节 食品加工过程产生的有害物监测的标准操作程序 294

一、食品中苯并（a）芘反相高效液相色谱法测定的标准操作程序 294

二、酒中氨基甲酸乙酯GC-MS法测定的标准操作程序 301

三、水中溴酸盐测定的标准操作程序 305

第八节 非法添加物监测的标准操作程序 307

一、食品中苏丹红染料测定的标准操作程序 307

二、调味品中碱性橙、碱性玫瑰精、酸性橙Ⅱ及酸性金黄四种工业染料测定的标准操作程序 311

三、调味品及肉制品中12种工业染料测定的标准操作程序 318

四、肉制品中红2G工业染料测定的标准操作程序 327

五、食品中硫氰酸钠测定的标准操作程序 332

第九节 食品包装材料监测的标准操作程序 336

一、食品包装材料中甲醛测定的标准操作程序 336

二、餐饮具烷基（苯）磺酸钠残留二氮杂菲萃取分光光度法测定的标准操作程序 341

第十节 有机污染物监测的标准操作程序 343

一、食品中18种邻苯二甲酸酯类化合物检测的标准操作程序 343

二、食品中二噁英及其类似物毒性当量测定的标准操作程序 348

第十一节 快速筛选方法监测的标准操作程序 409

一、乳制品中雌二醇测定的标准操作程序 409

二、蛋类中氯霉素酶联免疫法测定的标准操作程序 411

三、食品中硫氰酸盐测定的标准操作程序 414

四、肉及肉制品中β-兴奋剂酶联免疫法测定的标准操作程序 416

五、贝类中腹泻性贝类毒素酶联免疫法测定的标准操作程序 418

六、贝类中石房蛤毒素酶联免疫法测定的标准操作程序 420

七、新鲜水产品中河豚毒素酶联免疫法测定的标准操作程序 423

八、鱼干类制品中河豚毒素酶联免疫法测定的标准操作程序 425

第五章 微生物检验方法的标准操作程序 428

第一节 微生物检验方法标准操作程序共性内容 428

一、样品接收 428

二、样品的标识和贮存 428

三、检验样品的准备 428

四、样品检验和数据处理 429

五、菌株保存 429

六、检验后样品的处理 430

第二节 标准操作程序 430

一、卫生指标菌检验标准操作程序 430

二、食源性致病菌检验标准操作程序 452

三、诺如病毒检验标准操作程序 589

四、寄生虫检验标准操作程序 595

第六章 全国食品污染及有害因素监测数据库操作流程 610

第一节 化学污染物及有害因素数据库操作流程 610

一、系统运行环境 610

二、系统启动与登录 610

三、功能介绍 611

第二节 食源性致病菌数据库操作流程 679

一、系统运行环境 679

二、系统启动与登录 679

三、功能介绍 680

附录 国家近期发布的与监测有关的文件 731

附录1 国务院办公厅关于印发《2012年食品安全重点工作安排》的通知（国办发〔2012〕16号） 731

附录2 国务院关于加强食品安全工作的决定（国发〔2012〕20号） 736

附录3 国务院办公厅关于印发《国家食品安全监管体系“十二五”规划》的通知（国办发〔2012〕36号） 742

附录4 关于印发《2013年国家食品安全风险监测计划》的通知（卫办监督发〔2012〕131号） 756