麻辣诱惑 川味集合1999PDF电子书下载

Part 1 蜀味川香 10

蜀味传奇 10

川菜的特点 10

好调料调出好味道 11

川味的百变味型 13

Part 2 川味素菜 18

白菜 18

四川泡菜 18

山椒白菜条 18

海米辣白菜 18

甘蓝 19

红油双蓝 19

香辣甘蓝 19

菠菜 19

姜汁菠菜 19

火腿菠菜 20

空心菜 20

鱼香空心菜 20

辣炒空心菜 20

油菜 21

炝拌小油菜 21

椒油小油菜 21

白斩木耳油菜煲 21

茼蒿 22

生拌茼蒿 22

姜汁茼蒿梗 22

豆瓣茼蒿 22

韭菜 23

一清二白 23

酸辣炒韭菜 23

炭烤韭菜 24

芹菜 24

辣拌西芹 24

北极野芹 24

清口菜叶 25

土豆芹菜汤 25

西蓝花 25

蟹柳西蓝花 25

炝炒西蓝花 26

鸡片西蓝花 26

莴笋 26

生拌莴笋 26

凉拌莴笋丝 27

酸辣登天双丝 27

油吃麻辣莴笋 27

剁椒炝双笋 28

芦笋 28

虾仁拌芦笋 28

芥油芦笋 29

侧耳根 29

凉拌侧耳根 29

酸辣侧耳根 29

鸡块拌侧耳根 30

黄瓜 30

辣黄瓜条 30

蓑衣黄瓜 31

爆腌黄瓜卷 31

油条拌黄瓜 32

五彩缤纷 32

蒜子黄瓜 32

苦瓜 33

豆瓣苦瓜 33

辣子炒苦瓜 33

虾米炒苦瓜 33

鸡蛋炒苦瓜 34

萝卜 34

风味萝卜 34

酱汁萝卜皮 34

鱼子烩萝卜 35

萝卜连锅汤 35

生烧连锅汤 35

茄子 36

咸鱼茄条 36

鱼香茄饼 36

酱椒蒸碎茄 37

鱼香茄子 37

怪味茄子 37

腰果爆茄丁 38

番茄 38

鲜酿番茄 38

鸿运番茄饼 39

小番茄炒蛋 39

山药 39

橙香浸山药 39

百果炒山药 40

滑子菇炒山药 40

土豆 40

炝拌土豆丝 40

辣炒土豆片 41

干煸土豆条 41

咖喱土豆块 41

鱼香土豆条 42

鱼香瓜条 42

芋头 43

蒸什锦 43

油炸芋丝 43

丝瓜虾干煮芋艿 43

豆角 44

鱼香山豆角 44

干煸山豆角 44

辣椒 44

尖椒虾皮 44

杭椒松花 45

炝拌柿子椒 45

虎皮尖椒 45

生煎杭椒 46

藕 46

香辣藕丝 46

玉米 47

彩椒玉米 47

芙蓉玉米 47

海带 47

芝麻双丝海带 47

爆腌海带娃娃菜 48

黄豆海带汤 48

海带肘子汤 48

花生 49

天椒花仁 49

盐水花生 49

凉粉 50

麻酱凉粉 50

芥末凉粉 50

鸡丝凉粉 50

蘑菇 51

香油平菇 51

油焖香菇 51

山椒鸡腿菇 51

泡椒杏鲍菇 52

素水煮肉片 52

口蘑煲毛肚 53

野山菌锅 53

肥牛金针锅仔 53

干锅茶树菇 54

素什锦火锅 55

山菌火锅 55

素食火锅 56

豆腐 57

辣子拌豆腐 57

麻辣豆腐干 57

家常豆腐 57

煎炒豆腐 58

鱼香豆腐 58

麻辣鸡豆腐 58

宫保豆腐 59

油泼豆腐 59

家常麻婆豆腐 60

麻婆鸳鸯豆腐 60

Part 3 川味肉菜 62

猪肉 62

肉丝凉粉拌百叶 62

麻辣猪尾 62

山芹拌猪心 63

蒜薹炝肚片 63

酸辣腰片 63

豇豆炝猪腰 64

香辣双脆 64

干妈猪肚 64

泡猪耳猪尾 65

脆瓜汆白肉 65

蒜汁木瓜肉卷 66

酸辣里脊 66

酿青椒 67

广式回锅肉 67

干锅辣白菜 68

剁椒腊肉炒臭干 68

回锅肉 68

白油肉片 69

生爆盐煎肉 69

东坡肉 69

粉蒸肉 70

榨菜肉丝 70

干煸肉丝 71

毛血旺 71

合川肉片 72

东坡肘子 72

花椒肉丁 72

锅巴肉片 73

宫保肉花 73

蒜薹肉丝 74

麻辣肉片 74

麻辣里脊 75

抄手肉片 75

小滑肉 76

鱼香肉丝 76

腊肉娃娃菜 77

尖椒腊肉 77

干煸腊肉 77

椒香大肠 78

汆肉片汤 78

酸菜肉丝汤 78

清汤圆子 79

五丝汤 79

清汤水滑肉 80

苦瓜煲排骨 80

玻璃肚头汤 81

冬菜腰片汤 81

泡菜蹄筋汤 81

南瓜蹄花汤 82

牛肉 82

腌牛肉 82

凉拌牛肉 82

干香牛肉片 83

卤牛肉 83

五香牛肉 84

川味牛脸 84

麻辣牛筋 84

洋葱拌牛蹄筋 85

麻辣千张 85

干拌牛肚 85

红油肚片 86

红油肚丝 86

红油毛肚 86

红汤肝片 87

宝石花椒肉 87

干煸牛肉丝 87

红汤牛肉 88

灯影牛肉 88

麻辣牛肉干 89

麻辣牛肉条 89

醋浸椒酿肉 90

什锦牛肉粒 91

酱焖薯仔牛肉 91

芹香牛肉丝 92

香煎牛扒 92

小笼蒸牛肉 93

微波烧烤 93

家常牛肉酱汤 94

水煮牛肉 94

酸菜蘸水牛肉 95

清炖牛尾汤 96

沙锅炖牛肉 96

山珍牛肉锅 97

红汤沙锅肥牛 97

牛筋沙司火锅 98

毛肚火锅 98

药膳火锅 99

羊肉 100

蒜泥羊肝 100

红烧羊肉 100

怪味羊肉 101

羊肉芹菜汤 101

沙嗲羊肉锅 102

沙锅羊肉 103

羊肉火锅 104

涮羊肉火锅 105

羊脊骨火锅 106

川式羊肉火锅 107

羊杂锅 107

兔肉 108

凉粉兔片 108

麻辣跳水兔 108

酱兔 109

洋葱拌兔肉 109

丁香兔腿 109

熏兔 110

铁板开心兔子串 110

炭火烤兔腿 110

啤酒兔丁 111

水煮兔 112

火锅兔煲 112

鸡肉 113

蕨粉拌土鸡 113

麻辣鸡块 113

棒棒鸡丝 113

口水鸡 114

天主堂鸡片 114

红油鸡块 115

红油三丝 115

白斩鸡 115

红油腐竹鸡片 116

红油鸡翅 116

泡椒凤爪 116

凉拌小公鸡 117

凉拌鸡丝鱼腥草 117

姜汁热窝鸡 117

麻辣芝麻鸡 118

糟汁鸡块 118

家味宫保鸡 119

辣子鸡块 119

麻辣鸡块 119

花椒鸡丁 120

辣子鸡丁 120

风味小公鸡 120

泡椒鸡片 121

川味鸡片 121

多味鸡片 121

飘香鸡翅 122

浓香锤锤 122

香辣翅尖 122

紫云鸡豆花 123

酸菜鸡豆花 123

烧鸡公火锅 124

天麻乌鸡火锅 125

泡菜鸡火锅 126

鸭肉 126

盐水鸭片 126

泡椒盐水鸭 127

五香酱鸭 127

川味鸭块 127

特色拌鸭肠 128

泡椒鸭片 128

风味鸭翅 128

啤酒鸭火锅 129

干锅鸭子 130

鹅肉 131

鲜拌鹅肠 131

鸽肉 132

干煸乳鸽 132

双色鸽蛋汤 132

天麻乳鸽火锅 132

Part 4 川味水产 134

鲫鱼 134

凉粉鲫鱼 134

麻辣酥鱼 134

辣子鱼块 135

葱酥鲫鱼 135

干烧臊子鲫鱼 136

香干鲫鱼 136

豆腐鲫鱼 137

五色鱼圆 137

萝卜丝汆鲫鱼汤 138

草鱼 138

腐乳鱼丝 138

姜汁鱼条 139

怪味鱼条 139

蘸水鱼 140

酸菜鱼 140

鲤鱼 141

香糟鱼条 141

白汁五柳鱼 141

豆瓣鲜鱼 142

炝锅鱼 142

芹黄鱼丝 143

过江鱼 143

鲢鱼 144

剁椒鱼头 144

椒麻鱼腰 144

锅煲鱼头 144

黄花鱼 145

糟香黄花鱼 145

粉丝椒蒸鱼 145

麻辣黄鱼 145

麻婆黄花鱼 146

干烧黄花鱼 146

豆瓣黄花鱼 146

椒麻黄花鱼 147

鳗鱼 147

干拌鳗鲮 147

脆笋烧鳗鲮 147

水豆豉蒸鳗鲮 148

酥肉蒸鳗鲮 148

回锅鳗鲮 148

沙丁鱼 149

陈皮沙丁鱼 149

面条鱼 149

红油面条鱼 149

鲳鱼 149

干烧鲳鱼 149

鲅鱼 150

干烹五香鱼 150

干烧鲅鱼 150

带鱼 151

香酥带鱼 151

蒜瓣带鱼 151

麻辣带鱼 152

三椒带鱼 152

泡椒带鱼 153

陈皮酱香带鱼 153

脆笋烧带鱼 153

小炒带鱼 154

老板鱼 154

酸萝卜炖老板鱼 154

粉蒸老板鱼 154

鳝鱼 155

家常鳝鱼 155

香爆鳝丝 155

怪汁脆鳝 156

怪味鳝丝 156

水煮鳝鱼 157

酸辣鳝鱼汤 157

鲈鱼 158

香辣鲈鱼 158

泥鳅 158

手撕泥鳅 158

花椒泥鳅 159

鲇鱼 159

大蒜烧鲇鱼 159

半汤鱼 160

鲇鱼豆腐火锅 160

银鱼 161

金沙银鱼 161

锅烧香椿银鱼 161

香辣小银鱼 162

银鱼煎蛋 162

香芋银鱼 162

海肠 163

温拌海肠 163

海肠烫饭 163

泡菜海肠 163

竹蛏 164

子姜拌竹蛏 164

香麻竹蛏 164

比管 164

回锅肉炒比管 164

虾干 165

芹菜拌虾干 165

干拌虾干 165

虾 165

三椒对虾 165

椒麻虾球 166

泡菜炒虾仁 166

五香豆豉炒鲜虾 166

翡翠虾仁 167

干烧虾仁 167

葱辣大虾 167

川式烤虾 168

椒盐蛎虾 168

河虾苦瓜汤 168

莴笋虾仁汤 169

虾皮 169

海味西蓝花 169

冬菜虾皮卷心菜 169

干煸脆笋 170

土豆虾皮饼 170

蛤蜊 170

萝卜花拌蛤肉 170

麻辣爆花蛤 171

椒盐酥蛤蜊 171

蛤蜊炒鸡 171

海瓜子 172

酱爆海瓜子 172

海蛎子 172

麻婆海蛎子 172

海螺 172

土豆肘子拌海螺 172

椒麻海螺片 173

小土豆烧螺头 173

酱爆海螺 173

海参 174

麻酱海参 174

酱爆海参 174

豆汤海参 174

家常海参 175

酸辣海参汤 175

鲍鱼 176

鲍鱼回锅肉 176

椒香鲍鱼仔 176

鲍鱼红烧肉 176

扇贝 177

芥末扇贝 177

茄子拌扇贝 177

泡椒扇贝 177

扇贝海带豆腐煲 178

螃蟹 178

米粉炒蟹 178

耙耙菜炖蟹 178

Part 5 川味小吃 180

猪油麻花 180

荷叶蒸饼 180

酸辣粉 181

鲜肉锅魁 181

玻璃烧卖 182

三大炮糍粑 182

鸡丝豆腐脑 183

钟水饺 183

醪糟小汤圆 183

麻圆 184

赖汤圆 184

叉烧包子 185

韩包子 186

水煎包子 187

鸡汁锅贴 187

过桥抄手 188

龙抄手 188

牛肉抄手 189

担担面 190

甜水面 190

燃面 190

豆花面 191

鸡丝凉面 191

川北凉粉 192