饮料管理 理论与实务PDF电子书下载

PartⅠ 饮料概论 2

Chapter 1绪论 2

第一节 饮料的定义 2

第二节 饮料的分类 3

Chapter 2无酒精饮料：茶、果汁、咖啡 9

第一节 茶的认识 9

第二节 果汁的认识 20

第三节 咖啡的认识 22

Chapter 3有酒精饮料：酿造酒 29

第一节 啤酒 31

第二节 葡萄酒 33

Chapter 4有酒精饮料：法国葡萄酒 48

第一节 产区介绍 48

第二节 分级制度 70

第三节 酒标的辨识 72

第四节 葡萄酒瓶的辨识 74

Chapter 5有酒精饮料：其他国家葡萄酒 77

第一节 德国葡萄酒 77

第二节 义大利葡萄酒 85

第三节 西班牙葡萄酒 93

第四节 葡萄牙葡萄酒 101

Chapter 6有酒精饮料：蒸馏酒 109

第一节 白兰地 110

第二节 威士忌 113

第三节 琴酒 119

第四节 伏特加 121

第五节 兰姆酒 122

第六节甘蔗酒 124

第七节 龙舌兰 125

第八节 阿吉维特 127

Chapter 7有酒精饮料：再制酒 129

第一节 利口酒的制造方法 129

第二节 利口酒的种类 129

Chapter 8有酒精饮料：台湾酒 134

第一节 酿造酒类 134

第二节 蒸馏酒类 136

第三节 再制酒类 138

PartⅡ 饮料调制实务 142

Chapter 9酒吧介绍与吧台认识 142

第一节 酒吧介绍 142

第二节 吧台设备与材料 145

Chapter 10饮料调制基本概念 184

第一节 调制方法介绍 184

第二节 度量衡标准 204

第三节 装饰物制作 204

Chapter 11无酒精饮料：茶类调制 223

第一节 泡茶的基本三要素 223

第二节 茶类调制 224

Chapter 12无酒精饮料：果汁调制 255

第一节 果汁调制方法与注意事项 255

第二节 果汁调制 256

Chapter 13无酒精饮料：咖啡调制 279

第一节 咖啡调制方法与诀窍 279

第二节 奶泡的制作 281

第三节 咖啡拉花 283

第四节 咖啡调制 287

Chapter 14有酒精饮料之鸡尾酒调制（一）：威士忌、白兰地、伏特加为基酒 310

第一节 鸡尾酒的认识 310

第二节 以威士忌为基酒 314

第三节 以白兰地为基酒 326

第四节 以伏特加为基酒 338

Chapter 15有酒精饮料之鸡尾酒调制（二）：琴酒、兰姆酒、甘蔗酒、特吉拉为基酒 357

第一节 以琴酒为基酒 358

第二节 以兰姆酒为基酒 376

第三节 以甘蔗酒为基酒 391

第四节 以特吉拉为基酒 400

Chapter 16有酒精饮料之鸡尾酒调制（三）：香甜酒、葡萄酒、咖啡为基酒或主成分 405

第一节 以香甜酒为基酒 406

第二节 以葡萄酒为基酒 421

第三节 以咖啡为主成分 437

Chapter 17酒吧经营与管理 455

第一节 酒吧组织与职掌 455

第二节 酒吧作业流程 459

第三节 酒与食物之搭配 465

第四节 酒水的成本与控制 467

Part Ⅲ 附录 502

Appendix 01参考文献 502

Appendix 02调酒专业术语 503

Appendix 03菸酒管理法 506

Appendix 04菸酒税法 514

Appendix 05农村酒庄评鉴规范 518