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前言 1

阅读提示 1

一 食品加工的历史 1

从熏乳齿象到腌猪肉 2

食品添加剂：优点和挑战 4

美国的食品立法历史 6

食品法和食品立法方面的优点和问题 15

二 食品添加剂 18

防腐剂 19

营养添加 36

市场促销 40

食品添加剂的相关法律 46

食品添加剂的安全问题 49

三 合成食品 53

最成功的合成食品：汽水 54

汽水及其营养价值 57

有热能的甜味剂 59

合成甜味剂 62

阿斯巴甜糖 68

安赛蜜、三氯蔗糖和纽甜 72

环磺酸盐和阿力甜 75

合成脂肪 81

四 转基因食品 92

生物技术的历史 93

重组DNA的相关研究 94

基因植入技术 103

转基因产品 107

针对转基因食品的论战 119

对人类健康的威胁 121

对环境的影响 126

法律问题 129

五 食品诱发的疾病及食品辐照 133

食品诱发的疾病及预防措施 135

美国食品相关疾病的发展趋势 139

食品相关疾病的预防措施 144

食品安全的管理措施 146

美国食品安全情况调查 150

进口食品的安全问题 153

辐照食品能解决问题吗？ 157

食品辐照的方法 164

对于辐照的争论 166

公众对辐照食品的态度 168

六 有机及天然食品 170

渐受青睐的有机及天然食品 172

有机食品的成本 182

有机食品：消费者的选择 185

对有机食品及有机种植技术的质疑 192

结语 194