食品加工技术PDF电子书下载

第一章 概论 1

第一节 概述 1

第二节 食品加工发展现状及趋势 2

复习思考题 4

第二章 肉制品加工技术 5

第一节 肉制品加工基础知识 5

第二节 肉制品加工基本原理和方法 9

第三节 腌腊肉制品及火腿制品加工技术 13

第四节 熏烤肉制品加工技术 18

第五节 灌制品加工技术 20

第六节 酱卤肉制品加工技术 24

复习思考题 27

第三章 粮油制品加工技术 28

第一节 概述 28

第二节 粮油制品加工原辅料 29

第三节 面包加工技术 32

第四节 饼干加工技术 35

第五节 蛋糕加工技术 38

第六节 方便面加工技术 40

复习思考题 45

第四章 乳制品加工技术 46

第一节 乳制品加工基础知识 46

第二节 液态乳加工技术 53

第三节 酸乳加工技术 57

第四节 冰淇淋与雪糕的加工技术 65

第五节 乳粉加工技术 68

复习思考题 72

第五章 软饮料加工技术 73

第一节 软饮料加工基本知识 73

第二节 果蔬汁饮料加工技术 82

第三节 碳酸饮料加工技术 86

第四节 茶饮料加工技术 92

第五节 蛋白饮料加工技术 95

复习思考题 100

第六章 果蔬加工技术 101

第一节 果蔬制品加工基础知识 101

第二节 果蔬罐头加工技术 109

第三节 果蔬干制品加工技术 114

第四节 果蔬糖制品、腌制品加工技术 120

复习思考题 134

第七章 发酵食品加工技术 135

第一节 白酒加工技术 135

第二节 葡萄酒加工技术 148

第三节 啤酒加工技术 159

第四节 调味食品加工技术 173

复习思考题 182

第八章 糖果及巧克力加工技术 183

第一节 糖果加工技术 183

第二节 巧克力及其制品加工技术 196

复习思考题 213

第九章 食品加工新技术 214

第一节 食品分离技术 214

第二节 食品冷冻技术 222

第三节 食品杀菌新技术 228

第四节 其他食品加工新技术 237

复习思考题 241

第十章 实训项目 242

实训项目一 广式腊肠的制作 242

实训项目二 熏鸭胸的制作 244

实训项目三 花色面包的加工 246

实训项目四 酥性饼干的加工 248

实训项目五 原料乳的检验 249

实训项目六 调味乳的加工 252

实训项目七 碳酸饮料的糖浆调配 254

实训项目八 花生乳的加工 254

实训项目九 糖水桃罐头的制作 256

实训项目十 番茄汁的制作 258

实训项目十一 葡萄酒的制作 258

实训项目十二 啤酒的制作 260

实训项目十三 焦香糖果的制作 262

实训项目十四 纯巧克力的制作 264

主要参考文献 266