清新爽口凉拌菜PDF电子书下载

Part 1 一起学做凉拌菜 12

了解不同的凉拌方法 12

方法一：拌 12

方法二：炝 12

方法三：腌 12

方法四：酱 13

方法五：卤 13

方法六：熏 13

方法七：冻 13

如何做出一盘“好凉菜” 14

突出凉拌菜的“色” 14

注重凉拌菜的“形” 14

讲求凉拌菜的“味” 14

凉拌菜常用的调味料 15

固体调味料 15

液体调味料 15

凉拌菜的多种拼盘方法 16

双拼 16

三拼 16

四拼 17

五拼 17

什锦拼盘 17

花色冷拼 17

四季适宜凉拌的食材 18

适合春季食用的凉拌食材 18

适合夏季食用的凉拌食材 19

适合秋季食用的凉拌食材 21

适合冬季食用的凉拌食材 22

凉拌菜制作中的禁忌 24

忌食材不新鲜 24

忌食材不洗净 24

忌直接使用器具 24

忌久存凉拌菜 24

忌忽略营养 24

Part 2 凉拌素菜，清新爽口 26

圆白菜 26

千层圆白菜 26

醋椒酸圆白菜 27

兰州泡菜双椒泡菜 28

麻辣泡菜 28

什锦泡菜 29

辣拌圆白菜 29

珊瑚圆白菜 29

紫甘蓝 30

蔬果拌菜 30

缤纷大拌菜 31

农家乐大拌菜 31

西北拌菜 31

大白菜 32

爽口脆白 32

日式辣白菜 33

辣白菜 34

胭脂大白菜 34

炝汁大白菜 34

红油大白菜梗 35

萝卜片泡菜 35

陈醋大白菜心 35

菠菜 36

花生米拌菠菜 36

口口香 37

宝塔菠菜 37

姜汁菠菜 37

芥蓝 38

芥蓝核桃仁 38

冰镇芥蓝 39

红椒拌芥蓝 39

爽口芥蓝 39

芹菜 40

西芹拌芸豆 40

辣拌芹菜 41

姜汁西芹 42

西芹拌核桃仁 42

芹菜拌豆干丝 42

芹菜蘸酱 43

香橙拌西芹 43

花生米拌芹菜 43

菜心 44

草菇拌菜心 44

菜心拌青豆 45

花生米拌菜心 45

米椒广东菜心 45

韭菜 46

核桃仁拌韭菜 46

韩式韭菜泡菜 47

凉拌韭菜 47

海蜇豆芽拌韭菜 47

白萝卜 48

滇味泡菜 48

醋拌白萝卜丝 49

白萝卜泡菜 50

酸辣萝卜丝 50

金塔萝卜 50

水晶萝卜 51

爽口萝卜 51

酸甜萝卜块 51

酱萝卜干 52

萝卜块泡菜 52

葱结辣萝卜 52

美味萝卜 53

酸辣萝卜冻 53

炝拌萝卜丝 53

胡萝卜 54

珊瑚萝卜卷 54

西瓜翠衣拌胡萝卜 55

清凉三丝 56

冰镇三蔬 56

辣泡双萝 56

脆嫩萝卜丝 57

香菜胡萝卜丝 57

拌胡萝卜 57

辣椒 58

豉油杭椒 58

凉拌虎皮椒 59

凉拌青红椒丝 59

大白菜拌红椒 59

莲藕 60

泡椒藕片 60

老陕菜 61

橙汁浸莲藕 61

爽口藕片 61

山药 62

桂花山药 62

凉拌山药 63

冰脆山药片 64

酱汁山药 64

椰汁山药 64

果味山药 65

红果山药 65

醋香山药 65

土豆 66

椒丝拌土豆 66

辣拌土豆丝 67

黄瓜拌土豆 67

巧木良缘 67

马蹄 68

凉拌马蹄 68

橙汁马蹄 69

椰仁马蹄 69

返沙马蹄百合 69

莴笋 70

拌笋丝 71

凉拌莴笋 71

白萝卜莴笋泡菜 72

双萝莴笋泡菜 72

花生米拌莴笋 72

红椒香椿莴笋丝 73

炝拌三丝 73

麻辣莴笋 73

玉米笋 74

黄瓜拌玉米笋 74

凉拌玉米笋 75

双味瓜条 75

香油玉米笋 75

竹笋 76

红油春笋 76

香菜拌竹笋 77

凉拌鲜竹笋 78

美味竹笋尖 78

凉拌天目笋尖 78

笋干万年青 79

凉拌竹笋尖 79

红油竹笋 79

苦瓜 80

菠萝苦瓜 80

蜜汁苦瓜 81

蒜泥苦瓜皮 82

水晶苦瓜 82

香油苦瓜 82

拌苦瓜 83

杏仁拌苦瓜 83

凉拌苦瓜 83

黄瓜 84

糖醋黄瓜 84

胡萝卜拌黄瓜 85

沪式小黄瓜 86

黄瓜拌绿豆芽 86

泡黄瓜 86

葱丝黄瓜 87

水晶黄瓜 87

蒜泥黄瓜卷 87

脆皮小黄瓜 88

黄瓜圣女果 88

珊瑚黄瓜 88

黄瓜拌面筋 89

香油蒜片黄瓜 89

蒜片炝黄瓜 89

梨 90

冰爽雪梨 90

京糕梨丝 91

红酒浸雪梨 91

京糕雪梨 91

芦荟 92

黄桃芦荟黄瓜 92

冰镇芦荟 93

双味芦荟 93

樱桃芦荟 93

花生 94

炝花生米 94

卤味花生米 95

辣椒圈拌花生米 95

花生豆干 95

核桃 96

三色核桃仁 96

杂锦拌核桃仁 97

红椒核桃仁 97

核桃仁拌素鲍 97

木瓜 98

蒜汁捞木瓜 98

清爽木瓜 99

巧拌木瓜丝 99

酸辣青木瓜丝 99

冬瓜 100

橙片瓜条 100

橙汁冬瓜条 101

爽品瓜条 101

柠檬冬瓜 101

西红柿 102

冰镇西红柿 102

莴笋拌西红柿 103

薄切西红柿 103

蜜制圣女果 103

茄子 104

麻酱拌茄子 104

灯笼茄子 105

凉拌茄子 106

剁椒茄条 106

酱油捞茄 106

凤尾拌茄子 107

葱香茄子 107

家乡茄子 107

豆角 108

凉拌豆角 108

香菇拌豆角 109

风味豆角 110

云南泡菜 110

湘味豆角 110

姜汁豆角 111

家乡豆角 111

芥辣拌双豆 111

四季豆 112

菊花瓣拌四季豆 112

彩椒四季豆 113

辣拌四季豆 113

银杏拌四季豆 113

荷兰豆 114

百合荷兰豆 114

拌荷兰豆 115

蒜蓉拌荷兰豆 116

荷兰豆拌菊花 116

生熟蒜蓉捞荷兰豆 116

松仁荷兰豆 117

荷兰豆金针菇 117

豆芽拌荷兰豆 117

口蘑 118

尖椒拌口蘑 118

口蘑拌花生米 119

凉拌口蘑 119

葱末口蘑 119

金针菇 120

巧拌三丝 120

椒葱拌金针菇 121

香拌金针菇 121

四季豆拌金针菇 121

黑木耳 122

酸辣黑木耳 122

洋葱拌黑木耳 123

芥蓝黑木耳拌核桃仁 124

黑木耳黄瓜 124

黑木耳核桃仁 124

莴笋尖拌黑木耳 125

木耳丝拌洋葱 125

蒜片野生木耳 125

银耳 126

葱白拌双耳 126

山椒双耳 127

凉拌双耳 127

冰糖银耳 127

海带 128

红油海带花 128

拌海带丝 129

蒜香海带茎 129

炝拌海带结 129

海藻 130

酸辣海藻 130

爽口冰藻 131

炝拌南极冰藻 131

拌海藻丝 131

青豆 132

青豆拌小白菜 132

香糟毛豆 133

周庄咸菜青豆 133

辣卤毛豆 133

豆皮 134

蔬菜豆皮卷 134

凉拌三丝 135

三丝豆皮卷 136

芥蓝拌豆腐丝 136

红椒丝拌豆腐皮 136

千层豆腐皮 137

炝拌云丝豆腐皮 137

五香豆腐丝 137

豆腐 138

四喜豆腐 138

小葱拌豆腐 139

萝卜缨拌豆腐 139

剁椒凉拌豆腐 139

豆干 140

富阳卤豆干 140

豆角香干 141

五香豆干 142

菊花辣拌香干 142

馋嘴豆干 142

洛南豆干 143

秘制豆干 143

麻辣香干 143

魔芋 144

菠菜拌魔芋 144

Part 3 凉拌肉菜，美味不油腻 146

猪肉 146

拌里脊肉片 146

香辣五花肉 147

蒜泥白肉 148

酸菜拌白肉 148

核桃仁拌火腿 148

哈尔滨红肠 149

鱼腥草拌腊肉 149

腊味青豆 149

榨菜肉末老豆腐 150

老醋泡肉 150

翠玉五花肉 150

培根蔬菜卷 151

五花肉卷 151

芥末薄片肉 151

猪肘 152

滋味香肘 152

蒜汁肘花 153

杏仁肘丁 153

陕北肘子 153

猪蹄 154

东北酱猪蹄 154

醋香猪蹄 155

酱猪蹄 155

水晶蹄花 155

猪肝 156

猪肝拌豆芽 156

猪肝拌黄瓜 157

老干妈拌猪肝 157

凤阳卤肝 157

猪肚 158

凉拌猪肚 158

红油猪肚丝 159

酸菜拌肚丝 159

红油拌肚丝 159

猪皮 160

水晶皮冻 160

手工皮冻 161

水晶猪皮 161

凉拌肉皮 161

猪耳 162

肉蒸猪耳 162

黄瓜拌猪耳 163

大刀耳片 164

拌耳丝 164

红浪脆耳 164

层层脆 165

西芹脆耳 165

晾杆顺风耳 165

猪肠 166

虎皮霸王肠 166

拌肥肠 167

酱卤花肠 167

卤水粉肠 167

猪腰 168

麻辣腰片 168

猪腰拌生菜 169

蒜泥腰花 169

京都嫩腰花 169

牛肉 170

鸽蛋拌牛杂 170

姜汁牛肉 171

醋香牛肉 172

炝拌牛肉丝 172

风干牛肉 172

五香牛肉 173

酱牛肉 173

灯影牛肉 173

麻辣卤牛肉 174

葱姜牛肉 174

麻辣牛肉 174

夫妻肺片 175

豆香牛肉 175

剁椒五香牛肉 175

牛蹄筋 176

香辣牛蹄筋 176

麻辣牛蹄筋 177

香卤牛蹄筋 177

芥末牛蹄筋 177

牛肚 178

凉拌牛百叶 178

麻辣牛百叶 179

拌牛肚 179

凉拌香菜牛百叶 179

羊肉 180

凉拌羊肉 180

白水羊肉 181

红油羊肉 181

香辣卤羊肉 181

兔肉 182

萝卜干拌兔丁 182

紫竹香香兔 183

农夫拌兔 183

手撕兔肉 183

鸡肉 184

怪味鸡 184

茼蒿拌鸡丝 185

口水鸡 186

胡萝卜拌鸡丝 186

螺丝粉拌鸡肉 186

卤鸡腿 187

盐焗鸡 187

鸡丝豆腐 187

鸡爪 188

辣凤爪 188

卤味凤爪 189

盐焗凤爪 189

泰式凤爪 189

鸭肉 190

红油鸭块 190

辣拌烤鸭片 191

蒜苗拌鸭片 191

红油拌鸭丝 191

鸭肠 192

卤鸭肠 192

口水鸭肠 193

香辣鸭肠 193

香芹拌鸭肠 193

鸭胗 194

萝卜苗拌鸭胗 194

鲜椒鸭胗 195

榨菜拌裙胗 195

香辣鸭胗 195

鹅肉 196

飘香风鹅 196

卤水鹅头 197

盐水鹅肉拼盘 197

扬州风鹅腿 197

鹅肠 198

麻辣鹅肠 198

Part 4 凉拌水产，鲜香诱人 200

草鱼 200

红油鱼块 200

五香鱼块 201

鲜椒鱼片 201

菠菜拌鱼肉 201

带鱼 202

红油带鱼片 202

葱酥带鱼 203

泡椒带鱼 203

香拌带鱼 203

银鱼 204

葱拌小银鱼 204

香菜银鱼干 205

青葱拌银鱼 205

炝拌小银鱼 205

墨鱼 206

芝麻拌墨鱼 206

香鲜墨鱼仔 207

拌墨鱼仔 207

炝拌墨鱼仔 207

鱿鱼 208

卤水冻鲜鱿 208

椒丝拌鱿鱼 209

鱿鱼丝拌粉皮 210

鱿鱼三丝 210

五彩银针鱿鱼丝 210

芥菜鱿鱼结 211

盐渍鱿鱼 211

酸辣鱿鱼卷 211

虾 212

卤水花雕虾 212

黄瓜拌虾仁 213

虾米拌菠菜 214

虾米拌圆白菜 214

韭菜拌虾仁 214

拌虾米 215

椒盐河虾 215

椒盐虾 215

虾酥豆腐 216

虾仁荷兰豆 216

珍珠花炝虾皮 216

火龙果海鲜盏 217

川椒基围虾 217

白灼基围虾 217

螃蟹 218

盐渍螃蟹 218

中庄醉蟹 219

屯溪醉蟹 219

鱼子拌蟹膏 219

蛤蜊 220

蛤蜊黄瓜 220

老醋黄瓜拌蛤蜊 221

辣拌蛤蜊 221

凉拌蛤蜊肉 221

螺 222

冰镇油螺 222

辣卤田螺 223

拌田螺肉 224

香葱拌螺片 224

海螺拉皮 224

小米椒拌田螺 225

温拌海螺 225

泡椒田螺 225

海蜇 226

蒜香海蜇丝 226

黑木耳拌海蜇丝 227

黄花菜拌海蜇 228

凉拌海蜇丝 228

老醋蜇头 228

蜇头拌黄瓜 229

生拌海蜇头 229

酸辣海蜇 229

鸡丝海蜇 230

五香海蜇皮 230

蜇皮白菜心 230

Part 5 花样沙拉，异国特色 232

水果沙拉 232

圣女果黄桃沙拉 232

番茄什锦沙拉 233

红绿沙拉 233

草莓梨子沙拉 233

薄荷水果沙拉 234

清爽橙子盅 234

草莓奶酪沙拉 234

葡萄柚洋葱沙拉 235

葡萄柚椰子盅 235

什锦水果沙拉 235

鳄梨橘子沙拉 236

石榴鸡蛋沙拉 236

双橙猕猴桃沙拉 236

覆盆子菠萝沙拉 237

蜂蜜杏子沙拉 237

蜜桃鲜果酸奶沙拉 237

蔬菜沙拉 238

洋葱奶酪沙拉 238

胡萝卜菊苣沙拉 239

胡萝卜圆白菜沙拉 239

全蔬沙拉 239

黄瓜橄榄小菠菜沙拉 240

黄瓜豌豆沙拉 240

甜菜豌豆沙拉 240

圣女果洋葱沙拉 241

小胡瓜奶酪沙拉 241

胡萝卜苤蓝沙拉 241

四素沙拉 242

南瓜西蓝花沙拉 242

胡萝卜核桃仁沙拉 242

樱桃萝卜玉米粒沙拉 243

可口黄瓜沙拉 243

田园沙拉 243

肉类沙拉 244

圣女果烤火腿肠沙拉 244

冬瓜鸡蛋鸡肉沙拉 245

火腿西红柿沙拉 245

香肠黄瓜沙拉 245

熏火腿豌豆沙拉 246

法兰克福香肠沙拉 246

无花果熏火腿沙拉 246

千层沙拉 247

香橙鸭胸肉沙拉 247

生菜火腿沙拉 247

熏鹅胸肉沙拉 248

烤猪肉沙拉 248

培根芦笋沙拉 248

圣女果肉丸沙拉 249

熏肉蔬菜沙拉 249

土豆火腿肠沙拉 249

海鲜沙拉 250

美心金枪鱼沙拉 250

柠檬黄瓜金枪鱼沙拉 251

金枪鱼通心粉沙拉 251

土豆豆角金枪鱼沙拉 251

金枪鱼蔬菜沙拉 252

醇香金枪鱼沙拉 252

鳕鱼鳄梨沙拉 252

鸡蛋鲜虾沙拉 253

鲜虾鳄梨盏 253

蟹柳沙拉 253

烤菊苣鲜虾沙拉 254

果酱虾仁沙拉 254

鲜虾西红柿船沙拉 254

鲜虾面条沙拉 255

黄瓜鸡蛋鱿鱼沙拉 255

蒸鳕鱼肉沙拉 255

挪威熏三文鱼沙拉 256

烟熏三文鱼沙拉 256

鲑鱼水果沙拉 256