饮食服务业务基础知识PDF电子书下载
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- 作 者:郧西县人力资源开发领导小组编
- 出 版 社:郧西县人力资源开发领导小组
- 出版年份:2004
- ISBN:
- 页数:101 页
第一部分 营养卫生知识 1
第一章 食品卫生与卫生法规 1
第一节 食品卫生 1
第二节 食品污染 3
第三节 食品卫生法规 11
第二章 烹调卫生与疾病预防 18
第一节 烹调卫生 18
第二节 烹调不当引起的疾病 19
第三节 食物中毒及其预防 20
第四节 其他食源性疾患及其预防 23
第二部分 烹饪原料知识 25
第一章 主配原料(一)——动物性主配料 25
第一节 畜禽类 25
第二节 野味类 30
第三节 蛋奶类 30
第四节 水产类 31
第二章 主配原料(二)——植物性主配料 34
第一节 粮食类 34
第二节 蔬菜类 35
第三节 果品类 37
第三部分 烹调工艺知识 40
第一章 刀工技术 40
第一节 刀工技术的基本要求 40
第二节 刀法的种类及掌握方法 41
第二章 常用烹调方法介绍 43
一、炒法 43
二、熘法 44
三、炸法 45
四、拌法 47
五、酱法 48
六、炖法 48
七、氽法 49
第四部分 面点工艺知识 51
第一章 面团调制 51
第一节 水调面团 51
第二节 油酥面团 54
第二章 馅心制作 57
第一节 馅心制作的特点 57
第二节 馅心的种类及制法 58
第三章 点心成形技术 61
第一节 揉、卷、包、捏 61
第二节 抻、拨、削、切 63
第三节 叠、擀、按、摊 64
第四节 钳花、模印、滚沾、镶嵌 65
第五部分 饭店各部门员工的礼貌礼节规范 67
第一节 前厅服务接待人员的礼貌礼节规范 67
第二节 客房服务接待人员的礼貌礼节规范 81
第三节 餐厅服务接待人员的礼貌礼节规范 85
第四节 酒吧服务接待人员的礼貌礼节规范 90
第五节 商场服务接待人员的礼貌礼节规范 93
第六节 电话总机话务人员的礼貌礼节规范 96
第七节 其他服务部门人员的礼貌礼节规范 98
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《零基础学会素描》王金著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《汉语词汇知识与习得研究》邢红兵主编 2019
- 《生物质甘油共气化制氢基础研究》赵丽霞 2019
- 《情报学 服务国家安全与发展的现代情报理论》赵冰峰著 2018
- 《花时间 我的第一堂花艺课 插花基础技法篇》(日)花时间编辑部编;陈洁责编;冯莹莹译 2020
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《Photoshop CC 2018基础教程》温培利,付华编著 2019
- 《体育公共服务改革 理想之美与现实之殇》齐超 2019
- 《电子测量与仪器》人力资源和社会保障部教材办公室组织编写 2009
- 《中国退役动力电池循环利用技术与产业发展报告》中国科学院过程工程研究所,资源与环境安全战略研究中心,中国物资再生协会编著 2019
- 《你和我一起创想》德国非书创作小组编绘 2014
- 《企业高技能人才职业培训系列教材 药物制剂工 三级》人力资源和社会保障部教材办公室 2016
- 《“不忘初心、牢记使命”优秀共产党员先进事迹选编》(中国)中央“不忘初心,牢记使命”主题教育领导小组办公室 2019
- 《中国文学在法国》北京语言大学语言资源高精尖创新中心组编;钱林森著 2019
- 《测绘地理信息行业职业技能培训教材 测量基础》自然资源部职业技能鉴定指导中心 2019
- 《法国作家与中国》北京语言大学语言资源高精尖创新中心组编;钱林森著 2019
- 《英语单词情境认知大书》儿童英语研究小组著;王元芳绘 2019
- 《中国南方草地牧草资源调查执行规范 2017-2022》中国南方草地牧草资源调查项目组 2019