酱汁酱料制作大全PDF电子书下载

Part1“酱”出美味家常菜——基础篇 2

走进神秘的酱料国度 2

调酱技巧轻松学 2

酱汁、酱料使用原则 3

酱料保存法 4

调制酱料的基本工具和度量换算表 5

必会的高汤制法 5

西式调味料、常用香料及奶制品 6

Part2 经典酱汁篇 10

糖醋汁 10

糖醋鱼 11

锅巴肉片 11

糖醋卷心菜 12

糖醋里脊 12

姜末拌黄瓜 13

糖醋白菜丝 13

鱼香汁 14

鱼香荷包蛋 15

鱼香鲜贝 15

鱼香茄花 16

鱼香大虾 16

酱爆汁 17

酱爆鸡丁 18

酱爆牛肉 18

酱爆黄瓜 19

酱爆豆角 19

麻辣汁 20

五彩白肉卷 21

麻辣凉面 22

夫妻肺片 22

魔芋鸭肠 23

豆花水煮鱼 23

豆瓣酸辣汁 24

酸辣豆花 25

酸辣冬瓜 25

叉烧汁 26

叉烧鱼 27

叉烧汁烤肉 27

豉汁 28

豉汁蒸牛髓 29

豉汁蟠龙鳗 29

怪味汁 30

怪味鸡 31

怪味白肉 31

红酒调味汁 32

红酒牛排 34

牛排配意大利面 34

葱姜汁 35

鸭肉萝卜粥 36

麻辣酥鱼 36

猪蹄粥 37

豆腐蒸蛋 37

黑椒汁 38

谷饲牛柳配黑椒汁 39

扒猪排配黑椒汁 39

红烧汁 40

红烧舌尾 41

红烧冬瓜 41

红烧蹄筋 42

板栗红烧肉 42

红烧鸡翅 43

红烧茄子 43

家常卤味汁 44

卤五香豆 45

卤草菇 45

卤牛腱 46

卤凤爪 46

卤鸡 47

卤汁豆腐干 47

花椒汁 48

麻香绿豆芽 49

麻香莲藕 49

海鲜调味汁 50

酥炸鱿鱼圈 52

椒盐鲅鱼球 52

醋香螃蟹 53

干烧大虾 53

蔬菜调味汁 54

酥炸茄盒 55

炸藕合 55

辣椒汁 56

辣味比萨饼 57

孜然牛肉条 57

Part3 家常酱料篇 60

黄豆酱 60

肉酱拌蒸茄 62

香煎茄盒 62

酱香凤爪 63

酱酱汤 63

叉烧酱 64

叉烧肉 65

叉烧酱烤排骨 65

花生酱 66

花生酱鸡丝 68

酱烤孜然排骨 68

辣椒酱 69

炒八带 70

生拌牛肉 70

辣烧鸡翅 71

拌鱿鱼丝 71

牛肉酱 72

牛肉酱炒豆腐 74

意大利小牛肉红酒面 74

甜面酱 75

酱油茄子 76

肉末卤面 76

酱烧冬笋 77

肉末蒸蛋 77

沙茶酱 78

沙茶炒牛肉 79

沙茶鱿鱼卷 79

虾酱 80

虾酱茼蒿炒豆腐 82

虾酱辣豆腐 82

黄瓜泡菜 83

冬笋螺片 83

烤肉酱 84

烤兔腿 85

烤整鸡翅 85

意大利番茄肉酱 86

肉酱意大利面 87

薄荷酱意大利面 87

乳酪白酱汁 88

奶油火腿细面 89

石锅拌饭酱 90

石锅拌饭 91

海鲜石锅拌饭 91

那不勒斯肉酱 92

番茄牛肉意大利面 93

天妇罗蘸酱汁 94

什锦天妇罗虾 95

天妇罗味噌汤 95

甜辣酱 96

润饼 97

酸辣酱 98

川味酸辣汤 99

洋葱牛肉饼 99

奶酪汁 100

奶酪汁焗虾仁 101

咖喱汁 102

薄荷咖喱猪肉 103

泰式咖喱鸡 103

蔬菜咖喱酱 104

辣椰子鸡面 105

蔬菜炒米粉 105

蒜蓉辣酱 106

蒜蓉辣酱炒藕丁 108

蒜蓉辣酱炒鸡 108

美乃滋 109

凉拌卷心菜 110

香菇酸奶凉拌面 110

核桃蔬果沙拉 111

酸奶章鱼小丸子 111

红酱汁 112

海鲜意大利面 114

茄汁意大利面 114

蛋黄酱 115

什锦水果沙拉 116

蔬菜拌饭 116

五花肉卷 117

肉蟹沙拉 117

韩式辣味烤肉酱 118

酱辣美极烤海蟹 120

烧烤羊排 120

寿司醋 121

黄瓜细卷 122

赤贝握寿司 122

韩式辣椒酱 123

八带锅仔 124

大酱炖茭瓜 124

拌牛肉 125

炒鱿鱼块 125

煎年糕 126

炒杂烩 126

拌沙参 127

杂菜拌饭 127

美乃滋沙拉酱 128

夏威夷贝沙拉 129

意式青口贝 129

沙拉酱 130

奇异果虾仁沙拉 131

白菜沙拉 132

蔬菜鸡蛋沙拉 132

蝴蝶面沙拉 133

菠菜沙拉 133

酸奶酱 134

酸奶水果盅 135

浓情蔬菜沙拉 135

千岛酱 136

乐吉斯三明治 138

鲜虾杯 138

烤肉汉堡 139

鸡蛋沙拉 139

芝麻酱 140

麻酱拌番茄 142

蛋皮拌菠菜 142

拌绿豆芽 143

麻酱拌茄子 143

Part4 果酱篇 146

番茄哈密瓜果酱 146

芒果哈密瓜果酱 148

猕猴桃果酱 149

香草苹果番茄果酱 150

香蕉果酱 152

附录 菜品食材索引 153