闲话济南菜PDF电子书下载

划下道儿来 4

底线，鲜 4

清汤，济南菜的魂 6

火候看“全爆”，用心是法门 9

“黑乎乎、粘乎乎、油乎乎”的，不算好菜 11

几样炒菜 17

历下双脆 17

爆炒肉片 19

火燎爆肉 21

鸡里爆 23

炒掐菜 25

炒肉丝 28

炒里脊丝 30

糖醋里脊 32

爆炒腰花与爆三样 34

湖菜鸡块 37

糟炒厚鱼片 39

炒鱼芹 41

也费工夫 46

锅烧肘子 46

烩松肉 48

清炸大肠 50

清炸五花肉 53

炸脂盖 55

香酥鸡 58

脂酥虾仁 60

炸灌汤丸子 62

紫酥肉 65

素鸡排 67

酿荷包鲫鱼 70

炸响铃 72

软炸鸭腰 74

炒嘎渣 76

炸西瓜 78

是个想头儿 85

又说熏鱼 85

又谈拔丝 87

烩两鸡丝 89

珍珠汤 91

鹿角菜 93

烹对虾 95

琥珀莲子 97

黄焖全鸡 99

油旋、麻酱烧饼和肉火烧 102

八宝红鱼 104

小豆腐 106

芹菜百合 109

牡丹燕菜 111

与友人谈 116

炸藕盒 116

羊肠子 120

啖荷 124

夏日点心谱 128

冰糖猪蹄 132

糟烧海参 134

日照青炒虾仁 136

金银肘子 138

烤鸭 140

烤牌子 142

鹌鹑三吃 144

三鲜汤 146

白扒鱼肚 148

坛子肉 150

红油海参 153

蜜汁金枣 155

熏鸽蛋 157

黄焖鸭肝 159

干烂虾仁 161

一些名头 168

荷叶粉蒸肉 168

七孔灵台 171

八？馃子鸡蛋包 173

龙爪笋 175

鸭勾肉 177

酿金针 179

山东海参 181

朴素鱼 183

芙蓉全蟹 185

鱼裙和鱼骨 187

荷花鱼翅 189

绉纱肉 191

棒子鱼 194

锅塌腰盒 196

挂霜丸子和琉璃面包 199

月是故乡明 207

酸辣汤 207

猪皮烧软豆腐 208

紫芽姜炒肉 209

莲子羹 210

酱肉 211

小米粥 212

砸鱼汤 213

扒蹄海参 214

糟蒸肉 215

栗子烧白菜 216

烧素烩 217

葱烧海参 218

大米干饭把子肉 219

奶汤银肺 220

葱油鲤鱼 221

扒牛肉条 222

红烧肉 223

糟口条 224

芝麻肉条 225

糟蒸白鲢 226

黄焖鳝鱼 227

罗汉饼 228

清汤银耳 229

雪丽香椿 230

菜谱 234

四热炒 234

四凉菜 238

四菜一汤 242

面点主食 248