速冻食品生产技术PDF电子书下载

绪论 1

第一节 速冻食品发展史 1

第二节 速冻食品分类及特点 6

第三节 速冻食品发展现状及趋势 9

第一章 速冻食品生产理论基础 14

第一节 食品冻结原理 14

第二节 食品冻结过程中冰晶的形成及分布 19

第三节 影响速冻食品质量的因素 21

第四节 冻结对食品营养及微生物学性质的影响 24

第二章 非发酵型速冻面制品加工技术 34

第一节 非发酵型速冻面制品的原辅料 34

第二节 速冻水饺生产及品质控制技术 38

第三节 速冻面条加工及过程控制技术 53

第四节 速冻馄饨加工及过程控制技术 58

第五节 速冻春卷加工及过程控制技术 59

第三章 发酵型速冻面制品加工技术 63

第一节 速冻馒头加工及过程控制技术 63

第二节 速冻包子加工及过程控制技术 79

第四章 速冻米制品加工技术 84

第一节 速冻汤圆加工及过程控制技术 84

第二节 速冻粽子加工及过程控制技术 102

第三节 速冻米饭加工及过程控制技术 114

第五章 速冻调制水产品加工技术 125

第一节 速冻鱼糜及其加工技术 125

第二节 速冻鱼糜制品加工及过程控制技术 132

第六章 速冻特色食品加工技术 143

第一节 芝麻球加工技术 143

第二节 速冻南瓜饼的加工技术 148

第三节 速冻铜锣烧的加工技术 150

第四节 速冻飞饼的加工技术 154

第五节 畜禽肉丸的加工技术 157

第七章 速冻果蔬加工技术 161

第一节 果蔬的分类及特性 161

第二节 典型水果的速冻加工技术 164

第三节 典型蔬菜的速冻加工技术 174

第八章 速冻装置 195

第一节 空气速冻装置 195

第二节 间接接触速冻装置 203

第三节 直接接触速冻装置 207

第九章 冷链技术 212

第一节 食品冷链概述 212

第二节 速冻食品的冷藏 223

第三节 速冻食品的运输 226

第四节 速冻食品的销售 235

第五节 速冻食品的解冻 239

参考资料 244