餐饮经营与管理PDF电子书下载
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- 作 者:宋军令,陶宁主编
- 出 版 社:郑州:河南大学出版社
- 出版年份:2014
- ISBN:9787564914141
- 页数:230 页
第一章 餐饮概述 1
第一节 中餐概述 1
第二节 西餐概述 8
第三节 酒水概述 12
第四节 中西餐饮的差异 18
第二章 餐饮业概述 22
第一节 餐饮业的概念及组成 23
第二节 餐饮业的特点 25
第三节 餐厅的分类 27
第四节 餐饮企业的组织机构与岗位职责 30
第五节 我国餐饮业的发展趋势 34
第三章 餐饮原料与生产管理 46
第一节 原料采购与验收管理 47
第二节 原料储存与发放管理 51
第三节 厨房组织管理 57
第四节 厨房生产管理 63
第四章 餐饮企业经营 73
第一节 餐饮经营概述 74
第二节 菜单设计 80
第三节 餐厅、厅房、菜品的命名 86
第四节 餐饮产品开发 92
第五节 餐饮企业连锁经营与管理 96
第六节 餐饮企业经营创新 103
第五章 餐饮营销管理 109
第一节 餐饮营销概述 110
第二节 餐饮营销策略 114
第三节 美食节的策划与组织 132
第六章 餐饮服务管理 139
第一节 餐饮服务概述 140
第二节 餐饮服务程序 145
第三节 餐饮服务质量管理 163
第四节 餐饮服务礼仪 172
第五节 宴会的组织管理 180
第七章 餐饮产品成本管理 196
第一节 餐饮产品成本构成 196
第二节 餐饮产品成本核算 200
第三节 餐饮产品成本控制 210
第八章 餐饮营养与安全管理 218
第一节 餐饮营养与科学 219
第二节 餐饮安全管理 224
参考文献 229
- 《管理信息系统习题集》郭晓军 2016
- 《MBA大师.2020年MBAMPAMPAcc管理类联考专用辅导教材 数学考点精讲》(中国)董璞 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《卓有成效的管理者 中英文双语版》(美)彼得·德鲁克许是祥译;那国毅审校 2019
- 《危险化学品经营单位主要负责人和安全生产管理人员安全培训教材》李隆庭,徐一星主编 2012
- 《管理运筹学》韩伯棠主编 2019
- 《ESG指标管理与信息披露指南》管竹笋,林波,代奕波主编 2019
- 《战略情报 情报人员、管理者和用户手册》(澳)唐·麦克道尔(Don McDowell)著 2019
- 《BCG经营战略 成熟市场的销售变革》(日)杉田浩章著 2019
- 《穿越数据的迷宫 数据管理执行指南》Laura Sebastian-Coleman 2020