公共营养师 国家职业资格四级 第2版PDF电子书下载

第1章 膳食调查和评价 1

第1节 食物摄入量调查 2

学习单元1 食物重量的估计 3

学习单元2 《食物成分表》的应用 8

学习单元3 食物可食部和废弃率的计算 20

学习单元4 食物生熟重量比值的换算方法 23

学习单元5 称重记录表的设计 26

学习单元6 膳食调查——称重法 31

第2节 膳食调查结果计算与评价 35

学习单元1 膳食中各类食物摄入量的计算 36

学习单元2 一份菜肴营养素摄入量的计算 41

学习单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算 45

思考题 52

第2章 人体营养状况测定和评价 53

第1节 人体营养状况测定 54

学习单元1 成人身高及体重的测量 55

学习单元2 成人体格围度的测量 62

学习单元3 儿童身高、坐高及体重的测量 65

学习单元4 儿童体格围度的测量 70

学习单元5 体格测量调查表的填写 73

第2节 常见生物样品的收集和保存 76

学习单元 头发和尿液样品的收集和保存 77

第3节 营养不良的症状和体征判别 85

学习单元1 成人消瘦的判断 85

学习单元2 成人超重和肥胖的判断 89

学习单元3 儿童体格发育的评价（一）——评价指标的计算 96

学习单元4 儿童体格发育的评价（二）——常见指标的应用和评价 100

学习单元5 儿童发育迟缓的判断 107

思考题 114

第3章 膳食指导和评估 115

第1节 营养需要和食物种类确定 116

学习单元1 确定成人的营养需要 117

学习单元2 食物营养类别识别 123

学习单元3 成人食物选择和用量的计算 127

第2节 食谱编制 133

学习单元1 确定成人主食用量 134

学习单元2 确定成人副食用量 138

学习单元3 成人一餐食谱编制 145

学习单元4 成人一日食谱编制 151

第3节 食谱调整和评价 161

学习单元1 食谱能量调整 161

学习单元2 能量—价格调整 165

学习单元3 食谱脂肪评价 170

学习单元4 食谱美味调整和评价 179

学习单元5 食物交换份法 188

思考题 196

第4章 食品营养评价 197

第1节 食品样品收集和标签解读 198

学习单元1 食品样品的收集和保存 199

学习单元2 食品标签和配料解读 205

学习单元3 营养标签解读 212

学习单元4 食品添加剂的功能 220

第2节 食品营养价值分析 225

学习单元1 食品加工过程 226

学习单元2 食品感官检验 228

学习单元3 粮油制品营养价值的评价 239

学习单元4 乳品营养价值的评价 248

学习单元5 饮料的营养价值和评价 255

思考题 260

第5章 社区营养管理和营养干预 261

第1节 营养与健康信息的收集 262

学习单元1 访谈和调查表填写 263

学习单元2 入户动员 272

第2节 营养与健康档案的建立和管理 277

学习单元1 数据资料的录入 278

学习单元2 数据的验证与核对 292

思考题 302

附录 303

附录1 《中国居民膳食指南（2007）》 303

附录2 中国儿童青少年零食消费指南（2008） 304

附录3 城乡居民健康档案管理服务规范 309

附录4 成人体质指数表 313

附录5 随机数字表 314

附录6 世界卫生组织儿童生长发育评价的体重和身高标准 326

参考文献 330