新编果蔬雕刻与围边集锦PDF电子书下载

食品雕刻篇 8

一、食品雕刻的历史 8

二、食品雕刻的概念 9

三、食品雕刻在烹饪中的作用 10

四、食品雕刻的特点 10

五、食品雕刻分类 11

六、食品雕刻常用原料及选用原则 12

七、食品雕刻常用刀具 13

八、常用食品雕刻刀法 13

九、雕刻的基本技法 14

十、食品雕刻应掌握的基本原则 16

十一、雕刻作品的常用保存方法 16

十二、雕刻实例 16

寿带鸟头 17

细刻鸟翅 18

简刻鸟翅 19

凸尾 20

楔尾 21

松鹤 22

哺育 23

麻雀 24

春江水暖 25

神仙鱼 25

锦鸡 26

金鸡报晓 27

大鹏展翅 28

牡丹凤凰 29

寿带鸟 30

亲情 31

鹦鹉 31

和平鸽 32

仙鹤 33

孔雀 34

鹰 35

搏 36

鸳鸯 38

大象 39

牛气冲天 40

马 41

龙 42

兔 43

金钱鼠 44

憩息 45

猴趣 45

猛虎下山 46

农家乐 48

羊 49

蛙鸣 50

海狮戏球 50

大丽菊 51

茶花 52

月季花 53

迎宾花篮 54

塔 55

塔亭桥组合图 56

桃 57

水仙花 57

雏鹰 58

卡通虎 58

鱼跃 59

金鱼 59

龙腾四海 60

凤凰 61

福禄寿囍 62

果蔬围边篇 64

一、围边的概述 64

二、围边的分类 64

三、菜肴围边的特点 65

四、菜肴围边的作用 66

五、菜肴围边的基本原则 66

六、围边的常用原料 67

七、围边制作的常用工具 68

八、常用部件的制作方法 68

九、围边实例 69

（一）平面式围边 70

一帆风顺 70

连理相映 71

争艳 72

万紫千红 73

原野风情 74

含苞待放 75

辣椒花 76

花开花落 77

小花 78

展翅 78

星花 78

山花烂漫 79

西红柿蝴蝶 79

技压群芳 79

山花 80

彩果 80

艳丽 81

茁壮成长 81

圆形花边 82

云山雾海 82

一枝独秀 82

小花吐芳 83

春意浓浓 83

五彩鱼 84

天天向上 84

向阳花 84

团圆 85

桃意 85

三元会 85

水族 86

太极 86

出水芙蓉 86

塘边小花 87

上下一心 87

牛头 87

笑口常开 88

柠檬蟹 88

绿叶红珠 89

满山红遍 89

金鱼戏水 90

孔雀开屏 90

遥遥相望 91

冷暖相知 91

花团锦簇 92

空心扇 92

花环 92

湖光山色 93

绽放 93

八方宾朋 93

倒影 94

瓜皮虾 94

呼应 94

春回大地 95

赤翠环 95

春色满园 95

丹凤朝阳 96

对花 96

凤眼 96

春芽 97

大红大紫 97

大黄菊 97

牵牛花 98

绿叶情 98

五彩吉庆 99

花草 99

梅花 100

窗外风光 100

串花 100

遥望 101

盛开 101

凤眼双花 101

风光无限 102

刺花 102

甜蜜 102

菊花 103

雀翅 103

五彩神鸟 103

盘中小景 104

万众一心 104

花丛 104

子孙满堂 105

爱意 105

生机盎然 106

争春 106

荷花 107

健康长寿 107

怒放 108

健康向上 109

围城 110

朝阳 110

映红 110

映日荷花 111

花好月圆 111

紫茄花 111

寒梅迎春 112

独树一帜 112

守候 113

刺猬 113

雏鹰 114

藏迷 114

湖畔春光 115

寿带鸟 115

（二）立体式围边 116

兔奔 116

鱼 116

共享 116

凤凰 117

温馨 117

大丽菊 117

蝶恋 118

双桃 118

睡莲 118

姊妹花 119

孕育 119

飞舞 120

水果花篮 120

田园春色 121

福满园 121

龙舟 122

一网情深 122

寿桃 122

孔雀王朝 122

（三）容器式围边 123

金瓜炖荪翅 123

冬笋炒鸽松 124

瓜盅兔丁 125

金橙藏银杏 126

琵琶豆腐 127

瓜盅豆腐 128