精选川湘家常菜1188PDF电子书下载

PART1川湘凉拌 1

爽口川式泡菜 1

开胃子姜 1

凉拌苦菊 2

苦菊拌萝卜 2

辣拌油菜 2

油浸大白菜 3

功夫白菜 3

辣油藕片 3

双椒拌嫩藕 4

泡西芹 4

青红椒泡菜 4

泡小树椒 5

芥末红椒拌木耳 5

麻辣花生米 5

花生仁拌芹菜 6

辣椒油拌双花 6

姜汁紫背天葵 6

麻辣青笋尖 7

酸辣芦笋 7

凉拌芦笋 7

凉拌莴苣干 8

油泼双丝 8

凉拌香菜 8

豇豆泡菜 9

姜汁扁豆 9

姜汁豇豆 9

香辣豇豆 10

剁椒蜜豆 10

红椒拌荷兰豆 10

凉拌茄子 11

泡胡萝卜 11

川香开胃菜 11

利水萝卜丝 12

辣腌萝卜条 12

酸辣黄瓜条 12

清拌苦瓜 13

水豆豉拌南瓜 13

凉拌菜根 13

菜根香 14

辣味椒麻玉米笋 14

浏阳脆笋 14

美味竹笋尖 15

红油笋片 15

怪味豆芽菜 15

剁椒凉拌腊八豆 16

萝卜干拌毛豆 16

香菇泡菜 16

红椒拌金针菇 17

煳辣金针菇 17

麻辣海带丝 17

麻辣粉皮 18

川北凉粉 18

麻辣素鸡 18

麻辣拌猪皮 19

凉拌猪肝 19

红油猪耳朵 19

山椒耳片 20

红油腰片 20

辣椒肚丝 20

手撕牛肉干 21

卤水牛肉 21

怪味牛肉 21

辣拌酱牛肉 22

麻辣牛肉百叶 22

炝拌牛肉 22

醋拌牛肉 23

椒油牛百叶 23

麻辣鸡肫 23

冷拌鸡肝 24

野山椒鸡肫 24

怪味手撕鸡 24

口水鸡 25

泡椒凤爪 25

烤椒凤冠 25

飘香鸭脯 26

麻味鸭翅 26

卤水鸭翅 26

凉拌鸭舌 27

卤水鸭肫 27

美味鸭肫 27

麻辣鸭肫 28

银芽鸭肠 28

椒麻卤鹅 28

青椒拌鳝丝 29

椒蓉螺片 29

椒麻鱿鱼 29

PART 2川湘热炒 30

剁椒芽白 30

蚝油芽白 30

麻辣白菜卷 31

干椒炒白菜 31

醋熘辣白菜 31

剁椒娃娃菜 32

手撕包菜 32

剁椒酸辣包菜 32

豆瓣卷心菜 33

炝莲花白菜卷 33

鱼香油菜心 33

辣炒空心菜 34

清炒苋菜 34

炒酸萝卜菜 34

烧茄子 35

辣味茄子 35

川酱茄花 35

豆豉茄丝 36

霉干菜烧茄子 36

松子茄鱼 36

姜醋烧茄子 37

茄子炒蛋 37

香辣土豆丁 37

干炒土豆条 38

紫衣薯饼 38

椒盐芋头丸 38

尖椒玉米粒 39

炝柿子椒 39

干炒尖椒 39

虎皮辣椒 40

糖醋泡椒 40

干烧野鸡红 40

辣炒萝卜干 41

萝卜干炒毛豆 41

煳辣藕片 41

野山椒炝藕片 42

干炒藕丝 42

韭菜炒卤藕 42

剁椒粉皮 43

泡菜炒粉条 43

豆豉炒扁豆 43

干煸豆角 44

鱼香四季豆 44

椒麻四季豆 44

马蹄荷兰豆 45

三彩素菜 45

泡豇豆炒凉粉 45

腰豆西蓝花 46

脆炒黄瓜皮 46

木耳炒黄瓜 46

炒辣味丝瓜 47

湘味烧丝瓜 47

辣味苦瓜 47

老干妈煎苦瓜 48

农家煎苦瓜 48

糖醋苦瓜 48

霉菜苦瓜 49

回锅冬瓜 49

什锦炒冬瓜 49

辣炒葫芦瓜 50

番茄汁茭白 50

辣炒茭白毛豆 50

蒜蓉笋尖 51

芦笋鲜百合 51

鱼香蚕豆 51

杞子白果炒木耳 52

豆辣炒榨菜 52

素炒黄豆芽 52

豆芽炒腐皮 53

口蘑炒花菇 53

草菇烧丝瓜 53

五宝鲜蔬 54

醋浸尖椒鸡腿菇 54

金玉满堂 54

腰果玉米 55

蚕豆玉米笋 55

辣椒笋衣 55

菜椒笋尖 56

干煸冬笋 56

腐乳冬笋 56

香菇炒冬笋 57

外婆煎春笋 57

酸菜炒手刨笋 57

水豆豉苦笋 58

如意节节高 58

子姜魔芋 58

双椒日本豆腐 59

鱼香豆腐 59

翡翠豆腐 59

干煎老豆腐 60

豉椒炒豆腐 60

桂花豆腐 60

西蓝花烧豆腐 61

腊八豆红油豆腐丁 61

青椒豆腐泡 61

辣椒炒香干 62

韭黄干丝 62

木耳炒豆皮 62

茶树菇烧豆笋 63

干炸回锅腐竹 63

青椒荷包蛋 63

鱼香荷包蛋 64

湘味炒蛋 64

黄瓜炒薯粉 64

湘味小炒茄子 65

干烧雪菜南瓜 65

蚂蚁上树 65

白菜梗炒肉丝 66

酸辣里脊白菜 66

肉丝炒酸菜 66

香葱煸白肉 67

青椒里脊片 67

尖椒五花肉 67

风味五花肉 68

干炒猪肉丝 68

榄菜酿尖椒 68

椒丝酱爆肉 69

农家小炒肉 69

湖南小炒肉 69

小炒莴笋干 70

番茄西葫芦炒肉 70

香辣大盘菜花 70

豆角炒肉 71

干煸四季豆 71

芦笋炒五花肉 71

豇豆炒肉末 72

肉碎豉椒炒豇豆 72

酸豆角炒肉末 72

茭白肉丝 73

肉炒藕片 73

香辣滑子菇 73

麻辣肉片 74

泡椒烧魔芋 74

响铃肉片 74

鱼香小滑肉 75

口福回香肉 75

炒回锅肉 75

红烧肉焖茄子 76

毛氏红烧肉 76

萝卜肉丸子 76

鱼香丸子 77

麻辣里脊丝 77

生爆盐煎肉 77

宫保肉丁 78

花椒肉 78

鱼香肉丝 78

秘制玻璃肉 79

竹篱飘香肉 79

红运豆腐 79

麻婆豆腐 80

红油香干 80

家常肘子 80

小炒脆骨 81

芝麻神仙骨 81

炒手撕包菜 81

腊肉炒三鲜 82

双干炒腊肉 82

腊肉豆腐小油菜 82

蒜苗腊肉 83

腊肉炒水芹 83

腊肉炒芦笋 83

芥蓝腊肉 84

萝卜干炒腊肉 84

茭白烧腊肉 84

腊味炒罗汉笋 85

腊肠炒年糕 85

铁板花椰菜 85

火腿茄子 86

辣汁泥肠 86

香辣猪皮 86

木桶猪脚 87

辣炒猪蹄 87

辣油耳丝 87

米豆腐炒猪血 88

小炒猪心 88

小炒猪肝 88

爆炒猪肝 89

酱爆肝腰球 89

宫保腰块 89

麻辣腰花 90

干煸牛肉丝 90

麻椒牛肉 90

麻辣牛肉干 91

蒜香牛柳 91

小炒牛肉 91

滑子菇炒牛肉 92

粉丝炒牛肉 92

西芹豆豉滑牛肉 92

麻辣豆腐炒牛肉 93

黄豆烩牛肉 93

爆炒牛肉 93

爆炒牛肚 94

小米椒烧羊肉 94

麻椒羊排 94

腊八豆炒羔羊肉 95

家常炒羊肉丝 95

杭椒炒羊肉丝 95

川香羊排 96

爆炒羊肚 96

小炒驴肉 96

姜芽炒兔丝 97

冰糖兔丁 97

干煸兔腿 97

冷吃兔 98

麻辣兔腿 98

宫保鸡丁 98

萝卜炒鸡丁 99

剁椒炒鸡丁 99

重庆辣子鸡 99

辣姜鸡 100

麻辣仔鸡 100

蜀味香辣鸡 100

川辣鸡翅 101

辣味鸡丝 101

脆椒鸡丁 101

麻辣鸡爪 102

鱼香凤爪 102

辣炒鸡心 102

猪红焖鸡杂 103

蕨菜炒腊鸡肠 103

湘版麻辣鸭 103

酸姜爆鸭丝 104

香辣鸭丝 104

姜爆鸭 104

香辣苦瓜回锅鸭 105

香辣鸭肫 105

血酱仔鹅 105

炒鹅肝 106

花椒鱼片 106

香辣鲈鱼 106

双椒炒鳝鱼 107

小炒鳝鱼 107

干煸泥鳅 107

香辣黄颡鱼 108

干烧鳜鱼 108

豉椒牛蛙 108

馋嘴牛蛙 109

泡椒牛蛙 109

红运福寿螺 109

豉香沙丁鱼 110

椒辣带鱼 110

麻辣带鱼 110

焖小黄鱼 111

椒盐墨鱼仔 111

豆瓣黄鱼 111

双椒小黄鱼 112

豉椒鲜鱿鱼 112

香辣鱿鱼须 112

红袍墨鱼仔 113

泡椒墨鱼仔 113

辣炒小海螺 113

辣炒花蛤 114

辣炒海螺 114

香辣螺花 114

妙炒花蟹 115

香辣蟹 115

多味炒蟹钳 115

芋儿童子甲 116

红烧甲鱼 116

酸辣海参 116

PART 3 川湘蒸炖煮 117

剁椒臭豆腐 117

剁椒粉丝蒸茄子 117

霉干菜蒸苦瓜 118

米粉蒸南瓜 118

湘味蒸丝瓜 118

蒸素扣肉 119

野山椒蒸冬瓜 119

吉祥玉环冬瓜 119

剁辣椒蒸寒菌 120

家常蒸菜叶 120

湘西擂茄子 120

粉蒸芋 121

湘辣蒸豆腐 121

清蒸豆腐丸子 121

豆豉蒸米豆腐 122

腊八豆蒸臭干子 122

剁椒肉末蒸豆腐 122

五彩茄子 123

鲍汁莲藕夹 123

粉蒸肉 123

荷叶粉蒸肉 124

鸡蛋蒸肉饼 124

干豆角蒸肉 124

珍珠丸子 125

酸菜肉片 125

蒸腊肉 125

腊肉蒸白菜心 126

腊味蒸娃娃菜 126

腊肉蒸香芋丝 126

腊八豆蒸双腊 127

香辣坛子肉 127

湖南糖醋排骨 127

腊排骨炖湖藕 128

豆豉蒸排骨 128

粉蒸排骨 128

豆豉辣椒蒸肉皮 129

香辣猪手 129

蒸开胃猪脚 129

黄豆煲猪蹄 130

腊猪蹄蒸干豆角 130

黄豆煨猪尾 130

黑笋烧牛肉 131

豆花牛肉 131

啤酒笋焖牛腩 131

三湘泡焖牛肉 132

金汤肥牛 132

红烧羊排 132

红烧羊尾 133

剁椒木耳蒸鸡 133

豆豉辣椒蒸鸡 133

竹筒浏阳豆豉鸡 134

剁辣椒蒸鸡 134

腊肉蒸鸡块 134

腊味合蒸 135

炖土鸡 135

芋头烧山鸡 135

酸辣凤翅 136

红焖鸭翅 136

焖鸭子 136

酱焖鸭翅 137

泡菜鸭血 137

腊肉蒸手撕鱼 137

豆瓣鲫鱼 138

剁椒鱼头 138

泥鳅蒸腊肉 138

泡椒焖鲇鱼 139

水煮黄颡鱼 139

酸辣鱼片 139

青椒豆豉蒸田鱼 140

豆豉蒸平鱼 140

蒜蓉粉丝蒸蛏子 140

PART4 川湘汤煲锅 141

豆豉茼蒿汤 141

皮蛋苋菜汤 141

芦荟猪蹄汤 142

笋干老鸭汤 142

鱼香茄子煲 142

钵子鲜芦笋 143

木炭烤笋煲 143

酸辣肘子煲 143

蓝花猪手煲 144

素食养生锅 144

豆浆火锅 144

干锅油豆皮 145

干锅素肉 145

干锅萝卜片 145

土家干锅脆爽 146

干锅豆角丝 146

干锅烧辣椒 146

干锅娃娃菜 147

干笋腊肉锅 147

干锅茶树菇 147

干锅手撕面筋 148

干锅柴火香干 148

肥肠香锅 148

什锦肥肠锅 149

干锅黑山羊 149

干锅牛肉片 149

干锅鲜虾土豆 150

木桶牛肉 150

牛杂火锅 150

香辣火锅兔 151

火锅川贝兔 151

干锅手撕鸡 151

干锅香辣鸡翅 152

酸菜火锅 152

干锅板鸭煮莴笋 152

干锅鹅肠 153

砂锅鱼头 153

干锅滋小鱼 153

干锅蒜子鲇鱼 154

胡椒甲鱼火锅 154

砂锅牛蛙 154

香锅虾 155

麻辣蔬菜虾锅 155

海鲜香焖锅 155

PART 5 川湘主食小吃 156

蜜薯粥 156

蒸杂粮 156

腊肠糯米饭 157

芽菜蛋炒饭 157

红椒炒饭 157

牛肉米线 158

酸汤面 158

担担面 158

怪味凉面 159

龙抄手 159

钟水饺 159

西葫芦小饼 160

黄米糕 160

糯米丸子 160

米切糕 161

鸡豆花 161

酸辣粉 161

赖汤圆 162

粉蒸藕 162

雪梨蒸山药 162

红薯球 163

冰糖湘莲 163

苹果圈 163

茶络花生米 164

秋菊炖雪梨 164

银耳莲子羹 164

附录1常见富含钙、铁、锌的食物 165

附录2食材搭配与食用禁忌 167