舌尖上的中国之美食总攻略PDF电子书下载

序 寻味之旅，再见初心 15

01 时节的脚步——素菜 19

蔬菜 20

油焖春笋 20

三丝莴笋卷 21

干煸四季豆 21

茄子炒长豆角 22

酱焖茄子 22

地三鲜 23

炒双冬 23

油渣莲白 24

开水白菜 24

东乡土豆片 25

晋城烧大葱 25

烧南北 26

扒三白 26

东北大烩菜 27

松仁玉米 27

板栗烧菜心 28

虾酱鱿鱼炒长豆 28

灌辣椒 29

南昌凉拌藕 29

桂花糯米藕 30

炸藕夹 30

客家酿苦瓜 31

蜜汁南瓜 31

蜜枣扒山药 32

蜜汁百合 32

土家炕洋芋 33

返沙芋头 33

渍菜粉 34

芥末墩 34

绍兴霉冬瓜 35

雪里蕻烤毛笋 35

四季烤麸 36

素火腿 36

鉴真素鸭 37

菜团子 37

蒸苦累 38

蒸槐花 38

老虎菜 39

奶汤素烩 39

泡菜 40

辣白菜 40

酱红萝卜 41

腊八蒜 41

素丸子 42

西湖莼菜汤 42

豆腐 43

麻婆豆腐 43

蟹黄汪豆腐 44

客家酿豆腐 44

文思豆腐 45

香椿锅塌豆腐 45

酱汁豆腐 46

豆腐圆子 46

沙县豆腐丸 47

鸡蓉豆腐 47

腐衣卷菜 48

红烧毛豆腐 48

小豆腐 49

高平烧豆腐 49

泥鳅钻豆腐 50

豆腐果 50

扒冻豆腐 51

井冈山豆皮 51

尚稽豆腐皮 52

三鲜豆皮 52

合渣 53

油炸臭豆腐 53

酸辣豆花 54

八宝豆腐羹 54

干炸响铃 55

长沙臭豆腐 55

菌菇 56

口蘑烧肉 56

冬菇煨扁豆 57

鲜蘑菜心 57

龙泉烧香菇 58

草菇绿菜花 58

龙须四素 59

花菇玉兰片 59

鸡汁松茸 60

鲜菇烩湘莲 60

油鸡？ 61

鼎湖上素 61

风味阿魏菇 62

白汁鸡？ 62

红烧北菇 63

火夹清蒸鸡？ 63

芙蓉竹荪汤 64

瓜盅松茸汤 64

02 最是家常味——畜肉 65

猪肉 66

鱼香肉丝 66

水煮肉片 67

花椒肉 67

锅包肉 68

过油肉 68

定襄蒸肉 69

粉蒸肉 69

回锅肉 70

江州水浒肉 70

锅巴肉片 71

酸菜汆白肉 71

应山滑肉 72

百叶包肉 72

商芝肉 73

烧肉藏珠 73

镇江肴肉 74

烤猪方 74

荔枝肉 75

元宝肉 75

莴笋炒火腿 76

霉干菜烧肉 76

萝卜干炒腊肉 77

藜蒿腊肉 77

折耳根炒腊肉 78

泡菜肉末 78

雪菜毛豆肉末炒笋丝 79

腌笃鲜 79

河套红扒猪肉条 80

酱汁肉 80

毛氏红烧肉 81

蜜汁火方 81

荔浦芋扣肉 82

奶汤核桃肉 82

叉烧 83

烧白 83

扬州狮子头 84

四喜丸子 84

甜不辣 85

滚龙丝瓜 85

蚂蚁上树 86

红三剁 86

文山肉丁 87

炒合菜 87

蒜泥白肉 88

皮冻 88

腊肠 89

大骨棒 89

排骨炖豆角 90

无锡酱排骨 90

糖醋小排 91

莲藕炖排骨 91

菠萝排骨 92

肉焖子 92

丁香肘子 93

扒肘子 93

冰糖炖蹄花 94

糟猪蹄 94

九转肥肠 95

火爆腰花 95

毛血旺 96

炒肝 96

油爆双脆 97

夫妻肺片 97

松仁小肚 98

瓦罐汤 98

牛肉 99

干煸牛肉丝 99

小炒黄牛肉 100

水煮牛肉 100

酸笋炒牛肉 101

洋葱炒牛肉丝 101

滑蛋牛肉 102

炸牛肉 102

青海三烧 103

蚝油牛肉 103

酸辣里脊 104

香辣牛干巴 104

麻辣牛筋 105

清蒸牛蹄筋 105

红烧牛尾 106

葱扒牛舌 106

和味牛杂 107

牦牛肉 107

牛肉小汤包 108

牛肉萝卜汤 108

羊肉 109

羊蝎子火锅 109

太原焖羊肉 110

红烧羊肉 110

手扒羊肉 111

黄渠桥爆炒羊羔肉 111

它似蜜 112

碗蒸羊羔肉 112

烤羊腿 113

烤羊排 113

东山羊 114

鱼咬羊 114

霍尔达克 115

单县羊肉汤 115

清炖羊肉 116

手扒肉 116

羊肉粉汤饺子 117

羊肉泡馍 117

手抓饭 118

新疆曲曲 118

03 与新鲜相逢——鱼虾贝蟹 119

鱼 120

红烧大黄鱼 120

红烧臭鳜鱼 121

西湖醋鱼 121

藤椒鱼 122

双椒鱼头 122

松鼠鳜鱼 123

大蒜鲶鱼 123

芙蓉鲫鱼 124

干烧鱼 124

生敲韭香鱼 125

热炝鲈鱼 125

啤酒鱼 126

宫门献鱼 126

酱鳊鱼 127

五更豆酥龙鱼 127

荠菜塘鲤鱼 128

鱼头豆腐 128

贵州酸汤鱼 129

清蒸鱼 129

垮炖杂鱼 130

金毛狮子鱼 130

鱼头泡饼 131

香煎马鲛鱼 131

干锅黄骨鱼 132

春笋烧鮰鱼 132

洱海冻鲫鱼 133

泡菜鲫鱼 133

罗锅鱼片 134

干煎鱼 134

白醮鳙鱼头 135

酥烤鲫鱼 135

红烧鲳鱼 136

锅贴鱼片 136

咸鱼贴饼子 137

鲤鱼焙面 137

赣州小炒鱼 138

生熏马哈鱼 138

奶汤锅子鱼 139

苗族腌鱼 139

黄豆酸笋小黄鱼 140

三丝敲鱼 140

辣味咸鱼 141

太湖三白 141

沔阳三蒸 142

柠檬乌头 142

面拖小黄鱼 143

梁溪脆鳝 143

响油鳝丝 144

干煸鳝段 144

爆墨鱼卷 145

香烤乌鱼子 145

拌海蜇 146

鱼丸紫菜煲 146

彭城鱼丸 147

酸辣鱼羹 147

锅烧河鳗 148

鲈鱼莼菜羹 148

开胃鱼面 149

艇仔粥 149

虾 150

清蒸大虾 150

蒜蓉蒸虾 151

油焖大虾 151

干焖大虾 152

油爆虾 152

炝三鲜 153

盱眙龙虾 153

醉虾 154

虾籽冬笋 154

红焖虾 155

虾酱 155

香炸琵琶虾 156

红烤全虾 156

太极明虾 157

鲜虾饼 157

苔菜烤白虾 158

汕尾虾蛄 158

银丝虾球 159

水晶虾冻 159

干炸虾仁 160

龙井虾仁 160

贝 161

蒜蓉粉丝蒸扇贝 161

烧烤扇贝香 162

蚝仔煎 162

油爆大蛤 163

炸蛎黄 163

烤生蚝 164

油爆螺片 164

鲍鱼四宝 165

上汤鲍鱼 165

炒蛏子 166

香辣田螺 166

酱爆螺蛳 167

北海豉汁蒸带子 167

香麻海蜇 168

鼎边糊 168

扳指干贝 169

文蛤 169

蟹 170

清蒸大闸蟹 170

避风塘炒蟹 171

醉蟹 171

面拖蟹 172

炒蟹黄油 172

蟹黄鱼翅 173

和乐蟹 173

生地煮青蟹 174

梭子蟹炒年糕 174

04 母亲的心传——禽蛋 175

鸡肉 176

栗子黄焖鸡 176

宫保鸡丁 177

辣子鸡 177

口水鸡 178

酱爆鸡丁 178

小鸡炖蘑菇 179

香酥鸡腿 179

盐焗鸡 180

尖椒鸡 180

大盘鸡 181

人参鸡片汤 181

桂圆鸡 182

姜鸡 182

芙蓉鸡片 183

碎米鸡丁 183

神仙鸡 184

白切鸡 184

椰子蒸鸡 185

海南鸡饭 185

叫花鸡 186

文昌鸡 186

沙茶鸡丁 187

烧鸡公 187

汽锅鸡 188

干锅鸡 188

梧州纸包鸡 189

新疆椒麻鸡 189

台湾麻油鸡 190

蚝油凤爪 190

葡国鸡 191

菠萝鸡 191

上汤鸡米海参 192

鸡吞翅 192

三杯鸡 193

花雕醉鸡 193

银针鸡丝 194

炝三鲜 194

小绍兴鸡粥 195

清炖土鸡 195

鸭肉 196

板鸭焖笋干 196

芋头烧鸭 197

啤酒烧鸭 197

板栗焖鸭 198

红扒秋鸭 198

陈皮鸭 199

加积鸭 199

湘西土匪鸭 200

盐水鸭 200

莲蓉香酥鸭 201

柠檬鸭 201

菠萝烤鸭 202

鸭血粉丝汤 202

荔芋腊鸭煲 203

莲藕煲鸭汤 203

子姜炒鸭 204

酸萝卜老鸭汤 204

酱鸭 205

熏鸭 205

莲花血鸭 206

香酥鸭 206

拆骨鹅掌 207

鹅肝酱片 207

蛋 208

绍子烘蛋 208

蛋饺 209

发菜蒸蛋 209

赛螃蟹 210

咸鸭蛋 210

三色蛋 211

葡式蛋挞 211

地菜煮鸡蛋 212

海胆蒸蛋 212

05 三餐的故事——五谷杂粮 213

面 214

兰州牛肉拉面 214

油泼面 215

岐山臊子面 215

刀削面 216

河南烩面 216

扁豆焖面 217

担担面 217

炸酱面 218

炒麻食 218

鲜虾云吞面 219

阳春面 219

莜面 220

热干面 220

燃面 221

卤面 221

凉皮 222

平遥碗？ 222

丁丁炒面 223

冷面 223

拉条子 224

台南度小月担仔面 224

鸡丝凉面 225

康家脆哨面 225

疙瘩汤 226

胡辣汤 226

浆水面 227

揪片 227

清油盘丝饼 228

翡翠水晶饼 228

锅盔 229

肉夹馍 229

胡椒饼 230

驴肉火烧 230

春饼 231

西葫芦鸡蛋虾皮饺子 231

茴香酥油果 232

淮扬春卷 232

韭菜合子 233

黄馍馍 233

蟹壳黄 234

寿县大救驾 234

龙抄手 235

鲅鱼水饺 235

南翔小笼馒头 236

猪油包 236

菜肉烧卖 237

驴打滚 237

排叉 238

咯吱盒 238

手把馓子 239

糖耳朵 239

生煎 240

艾窝窝 240

懒龙 241

丝娃娃 241

锅烙 242

糊饼 242

炒面片 243

炒咯吱 243

安多面片 244

葱油火烧 244

鸡蛋灌饼 245

子推蒸饼 245

蜜汁锅炸 246

小麻花 246

千层油糕 247

草帽饼 247

徽州饼 248

加蟹开口小笼包 248

破酥包子 249

猫耳朵 249

馒头 250

小窝头 250

米 251

扬州炒饭 251

竹筒饭 252

荷叶包饭 252

腊味煲仔饭 253

诺邓火腿炒饭 253

干炒牛河 254

桂林米粉 254

布拉肠粉 255

柳州螺蛳粉 255

花溪牛肉粉 256

过桥米线 256

炸汤圆 257

清明团子 257

珍珠丸子 258

红糖年糕 258

广式萝卜糕 259

青菜炒年糕 259

荷叶糍粑 260

鸡丝香菇洋芋粑 260

豆沙麻团 261

醪糟珍珠丸子 261

炒血糯八宝饭 262

芥菜饭 262

状元及第粥 263

腊八粥 263

乌草饭 264

酒酿水子 264

水磨年糕 265

打糕 265

杂粮 266

鲜豌豆糕 266

面茶 267

花生粘 267

炒饵块 268

红面糊糊 268

川北凉粉 269

酸辣粉 269

玉米粥 270

黑芝麻糊 270

软米油糕 271

江米凉糕 271

油葱粿 272

玉米面发糕 272

06 口感的秘境——果、奶制品 273

果制品 274

清补凉 274

心太软 275

榴莲酥 275

芒果西米露 276

稀果子干 276

拔丝苹果 277

黄桂柿子饼 277

奶制品 278

双皮奶 278

炒米奶茶 279

姜汁撞奶 279

蒙古奶茶 280

藏式酸奶 280

牛奶花生酪 281

炒鲜奶 281

奶汤银丝 282

炸乳扇 282

木糠布甸 283

桂圆杏仁茶 283