蒸炒炸888例PDF电子书下载

Part1 蒸炒炸的基础知识 8

一、蒸的基础知识 8

二、炒的基础知识 9

三、炸的基础知识 10

Part2 蒸篇 12

剁椒蒸九肚鱼 12

火腿扣白玉 12

豉汁蒸排骨 13

荷香陈皮骨 13

金瓜蒸花腩 14

冬菜蒸花腩 14

火腿蒸土豆 15

清蒸狮子头 15

百合蒸花肉 16

香芋蒸香肠 16

三色蒸肉饼 17

香芒蒸肉饼 17

泰汁蒸鸭舌 18

瑶柱梅菜蒸肉饼 18

鹌鹑蒸肉饼 19

枸杞蒸猪肝 19

腊肉蒸香芋丝 20

酿荷叶肉 20

南乳蒸猪蹄 21

腐竹牛肉球 21

豉汁蒸牛肉 22

黑椒牛仔骨 22

姜葱牛百叶 23

荷兰豆牛肉烧卖 23

粉蒸羊肉 24

冬菇蒸滑鸡 24

清蒸鸡中翅 25

葱油蒸鸭 25

糯米蒸鸡翅 26

冬菜蒸土鸡 26

黄花菜木耳蒸鸡 27

蜂蜜蒸鸡肝 27

豆蔻蒸乌鸡 28

冬菇蒸鹌鹑 28

姜葱蒸田鸡 29

荷香蒸鸭块 29

牛奶芙蓉蛋 30

节瓜咸蛋黄 30

土豆南瓜蒸皮蛋 31

四色芙蓉蛋 31

虾米蒜蓉蒸大白菜 32

黄花菜蒸虾仁 32

蒜香蒸麻虾 33

粉丝蒸大虾 33

萝卜带子饺 34

萝卜香虾糕 34

咖喱鲜鱿 35

豉汁蒸蛤蜊 35

清蒸蟹柳 36

银丝蒸花蟹 36

玉树鱿鱼卷 37

清蒸鳊鱼 37

沙滩鲫鱼 38

剁椒鱼腩 38

多彩蒸鲩鱼 39

豉汁蒸鲢鱼球 39

银丝蒸鱼头 40

金针菇蒸鱼块 40

冬菜蒸鲈鱼 41

豉汁蒸鱼片 41

木耳蒸鳜鱼 42

鱼胶火龙果 42

蒸酿鲩鱼 43

银鱼蒸藕片 43

豉汁蒸黄骨鱼 44

芙蓉鲫鱼 44

白芷蒸鱼头 45

清蒸黄花鱼 45

清蒸鳗鲡 46

蒜蓉豆豉蒸丝瓜 46

咸蛋蒸丝瓜 47

金银蒜蒸丝瓜 47

珍珠丸子 48

佛手白菜 48

鸡汁萝卜 49

百花酿苦瓜 49

千张卷三丝 50

清蒸南瓜 50

开胃茄子 51

碎米蒸茄子 51

三丝冬瓜卷 52

冬瓜多宝瓜盅 52

苦瓜酿蛋黄 53

蒸三丝 53

明珠豆泡 54

奶香西红柿 54

青椒酿素肉 55

佛手津白 55

金菇腐皮卷 56

五圆蒸南瓜 56

糯香蒸黑枣 57

多宝蒸土豆 57

鸡蓉蒸竹笋 58

芥蓝酿百合 58

酿小油菜 59

三色酿大芥菜 59

四宝豆腐 60

咸香蒸豆腐 60

Part3 炒篇 62

青红椒炒肉丝 62

空心菜炒肉碎 62

蛋清炒里脊 63

枸杞滑炒肉片 63

长生肉丁 64

木须肉 64

云南小瓜炒肉片 65

南乳花腩炒冬笋 65

菱角红烧肉 66

香辣回锅肉 66

青蒜回锅肉 67

苦瓜炒香肠 67

芥蓝炒香肠 68

明治火腿 68

冬菇炒猪肾 69

熘炒黄花猪肾 69

凤尾腰花 70

爆炒腰花 70

黄瓜炒猪肝 71

苦瓜炒猪肝 71

爆炒猪肝 72

蚂蚁上树 72

冬瓜炒猪肚 73

生炒辣椒鸡 73

尖椒炒肚片 74

红葱炒腊肉 74

腊肉炒木耳菜 75

豆豉鲮鱼炒肾球 75

香炒麻辣猪耳 76

香葱炒大肠 76

酱炒牛肉丝 77

香辣牛肉 77

菠萝炒牛肉 78

白菜炒牛肉 78

苦瓜炒牛肉 79

蚝油甜豆牛肉 79

香干牛肉丝 80

椰蓉牛肉 80

茭白炒牛肉鱼松 81

桃仁牛肉 81

子姜菠萝炒牛肉 82

蚝汁牛肚 82

酱炒牛心顶 83

鲜香炒牛肝 83

湘辣牛筋 84

葱爆牛小排 84

羊肉炒土豆丝 85

姜葱羊肉 85

扛糟羊肉 86

清爆羊肚 86

多彩炒滑蛋 87

西红柿炒蛋 87

酸菜荷包蛋 88

丝瓜炒蛋 88

金针菇炒蛋丝 89

百合炒蛋丁 89

五彩炒蛋丝 90

麻辣鸡片 90

客家三杯鸡 91

菠萝鸡丁 91

客家炒鸡 92

莲藕炒鸡丁 92

重庆辣子鸡 93

黄瓜炒鸡片 93

小瓜炒鸡丁 94

节瓜炒鸡丝 94

玉笋炒鸡条 95

玉树凤肝 95

青椒炒鸭掌 96

生炒鸭丁 96

冬笋炒鹌鹑肉 97

嫩姜炒鸡脯 97

丝瓜炒蟹柳 98

丝瓜炒螺肉 98

蟹黄鱼翅 99

绿咖喱炒蟹 99

芥蓝青鱼球 100

韭黄炒鱼丝 100

黄瓜锦鱼丝 101

鱼松炒荷兰豆 101

鸡蛋炒鱼丁 102

大蒜炒塘虱 102

锦绣珍珑珠 103

鸡蛋炒河虾 103

西芹百合炒虾仁 104

丝瓜炒虾球 104

豇豆烧白肉 105

竹笋炒鳝片 105

泡椒口味鳝 106

麻辣田鸡腿 106

草菇炒田鸡 107

脆炒藕片 107

素炒白菜 108

莴笋炒香菇 108

蘑菇炒小油菜 109

菠菜炒木耳 109

珍珠南瓜 110

多味茄粒 110

西兰花炒猴头菇 111

麻婆豆腐 111

茄汁香菠茭白 112

清炒魔芋丝 112

栗子津白 113

酱香莴笋片 113

芬芳炒桂花 114

草菇紫菜烩羊肉 114

金秋小炒皇 115

天香炒百合 115

西芹百合炒腰果 116

素炒黑白菜 116

银耳炒芹菜 117

芹菜炒三丝 117

玉树罗汉 118

白萝卜炒韭菜 118

Part4 炸篇 120

红烧咕噜肉 120

彩炸里脊 120

锅包肉 121

金榜题名 121

泰式九转大肠 122

鸡丝棉花肚 122

红烧排骨 123

蜜椒蝴蝶骨 123

炸熘童子鸡 124

茄汁猪扒 124

黄金腊肠卷 125

鱼香牛肉茄 125

果仁炸牛扒 126

油爆河虾 126

荔浦绿茶虾 127

热沙津鲜果虾球 127

香酥富贵虾 128

蔗香虾锤 128

葡汁龙凤卷 129

香蕉蜂巢玉带 129

椒盐鱼条 130

香炸仔鸡 130

干炸龙凤腿 131

炸鸡腿 131

南乳鸡翅 132

熘炸仔鸡 132

香橙鸡中宝 133

宫保核桃鸡 133

西红柿鸡球 134

炸气鼓鸭子 134

面包田鸡 135

鱼香炸蛋 135

炸金丝蛋 136

炸熘鳜鱼 136

辣酒虎皮蛋 137

糖醋炸皮蛋 137

鹊巢鹌鹑蛋 138

干炸鱼尾 138

油炸武昌鱼 139

鲜果三文鱼银丝卷 139

黄金鱼片 140

宫保豆腐丁 140

炸酱排骨 141

糖醋豆腐丸子 141

吉列海鲜卷 142

玫瑰蜜汁鳝球 142

红烧莲藕丸 143

风林茄子 143

鱼香茄子 144

大和茄子卷 144