酒水服务与酒吧管理PDF电子书下载

项目一 酒水认知 1

任务1 酒水分类 1

一、酒水的概念 1

二、酒水的一般分类方法 4

三、酒吧对酒水的习惯分类方法 6

任务2 非酒精饮料认知 8

一、茶 8

二、咖啡 11

三、碳酸饮料 12

四、果蔬饮料 14

五、乳饮料 15

任务3 酒精饮料认知 17

一、发酵酒 17

二、蒸馏酒 22

三、配制酒 26

项目二 果蔬饮料制作 35

任务1 果蔬认知 35

一、常见水果的营养成分及其作用 35

二、制作果蔬饮料的常用蔬菜 36

三、果蔬汁的常用配料 37

四、果蔬饮料的特点 38

任务2 果蔬饮料的制作 39

一、常用工具和制作原理 39

二、果蔬饮料的制作要点 41

任务3 果蔬饮料的操作实例 42

一、提高免疫力的果蔬饮料 42

二、清凉消火的果蔬饮料 43

三、改善食欲不振的果蔬饮料 44

四、白嫩肌肤的果蔬饮料 45

五、解疲消压的果蔬饮料 46

项目三 茶艺 54

任务1 茶具的配置 54

一、茶具的分类 54

二、茶具的组成 57

三、各类茶适宜使用的茶具 60

任务2 茶叶冲泡程序及操作 61

一、茶叶冲泡的基本要求 61

二、茶叶冲泡前的准备 62

三、冲泡茶叶的基本步骤 65

任务3 常见茶类的冲泡技艺 66

一、绿茶的冲泡 66

二、花茶的冲泡 68

三、乌龙茶的冲泡 69

四、红茶的冲泡 70

五、普洱茶的冲泡 71

项目四 咖啡制作 81

任务1 咖啡与咖啡器具认知 81

一、咖啡的基本成分与功效 81

二、咖啡器具 83

任务2 咖啡豆的选购与研磨 85

一、咖啡豆的选购 85

二、咖啡豆的研磨 88

任务3 咖啡的冲泡 90

一、影响咖啡品质的因素 90

二、咖啡常见的冲泡法 91

三、几种花式咖啡的制作 93

四、冰咖啡的制作 96

项目五 鸡尾酒调制 104

任务1 鸡尾酒认知 104

一、鸡尾酒的概念 104

二、鸡尾酒的传说 104

三、鸡尾酒的主料与辅料 105

任务2 调酒工具、计量与方法 117

一、调酒的工具 117

二、调酒的计量 119

三、调酒的技法 119

任务3 调酒的载杯和装饰 121

一、调酒载杯与应用 121

二、装饰物选择技巧 123

任务4 鸡尾酒的调制 130

一、鸡尾酒的调制程序 130

二、鸡尾酒调制训练 131

项目六 酒吧认知 142

任务1 酒吧设备与设施配置 142

一、酒吧的类型 142

二、酒吧的空间布置 145

三、酒吧常用器具设备 149

任务2 酒吧员工配备 152

一、酒吧的组织结构 152

二、酒吧员工的岗位职责及任职条件 153

项目七 酒单制作 165

任务1 酒单的制作 165

一、酒单的类别 165

二、酒单内容 166

三、酒单设计 168

任务2 酒水定价 170

一、酒吧产品的价格结构 170

二、酒吧酒水定价的影响因素 172

三、酒水定价方法 174

项目八 酒水服务技巧 179

任务1 酒吧服务认知 179

一、酒吧服务项目设置 179

二、酒吧服务程序 181

三、酒吧服务标准 184

任务2 酒水服务 186

一、酒水服务技能 186

二、酒水服务方法 189

三、酒的品饮 191

任务3 酒会服务 192

一、酒会酒水服务 192

二、酒会食品服务 194

项目九 酒吧原料采购与保存 198

任务1 酒水采购 198

一、制定采购计划 198

二、酒水验收 203

任务2 酒水存放 207

一、酒水仓储 207

二、酒水发放 209

项目十 酒吧促销与成本控制 213

任务1 酒吧促销 213

一、广告促销 213

二、酒吧人员推销 219

任务2 酒吧成本控制 222

一、成本核算 223

二、酒水的成本控制 224

三、劳动力成本控制 226

项目十一 酒吧创业 231

任务1 市场定位与酒吧选址 231

一、市场定位 231

二、酒吧选址考虑的主要因素 233

任务2 资金投入 235

一、资金要求 235

二、资金筹措 237

任务3 经营手续的办理 238

一、登记注册 238

二、营业执照与卫生许可证 240

任务4 员工招聘和员工培训 242

一、员工招聘与录用 242

二、员工培训 244