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序言：设计即是融合 6

第一章：开放式厨房简介 12

1.1 开放式厨房的界定与形式 14

1.1.1 开放式厨房的界定 14

1.1.2 开放式厨房的形式 15

1.2 开放式厨房的起源与发展 16

1.2.1 开放式厨房在家居中的应用 17

1.2.2 开放式厨房在餐厅中的应用 18

第二章：设计准则 22

2.1 设计流程 25

2.2 需要考虑的因素 28

第三章：开放式餐厅的室内空气环境 34

3.1 气味与噪声 36

3.1.1 气味 36

3.1.2 噪声 38

3.2 通风系统 41

3.3 厨房排风罩 54

3.3.1 排风罩的选择与尺寸 54

3.4 通风顶棚 65

3.4.1 开放式顶棚 66

3.4.2 封闭式顶棚 67

第四章：案例分析 68

开放式厨房的作用是取悦就餐者 70

莫凡彼餐厅 78

卡斯卡达餐厅 84

梅斯拉多兰芳香餐厅 90

纳姆斯自助餐厅 98

祖祖布拉快餐店 104

鬼怒川餐厅 112

布里斯班希尔顿酒店复古餐厅 118

巴塞罗那卢卡奈斯餐厅 124

芭堤雅希尔顿酒店餐厅、大堂、酒吧和连接空间 132

阿萨吉欧意大利餐厅 140

甘蔗餐厅 144

交响乐餐厅 150

好味道品鉴餐厅 156

卡尔斯小厨 162

河畔咖啡馆 170

费奇＆舒伊酒吧餐厅 176

新鲜出炉烧烤店 184

房雄餐厅 190

奥利瓦餐厅 196

澳门君悦酒店梅萨餐厅 200

巴Q餐厅 206

拉诺那餐厅 210

特拉维夫雅法餐厅 216

青山冰帝餐厅 222

君子餐厅 226

第五章：开放式厨房的防火 232

5.1 防火单元及分隔 234

5.2 安全疏散 234

5.3 液化石油气瓶库 235

5.4 消防设施 235

5.4.1 火灾自动报警系统 235

5.4.2 自动灭火系统 236

5.4.3 排烟系统 236

5.4.4 厨房灭火设备及器材 236

5.4.5 机械送排风系统 237

5.4.6 疏散指示标志和应急照明 237

索引 238