家畜副产物综合利用PDF电子书下载

第一章绪论 1

第一节我国肉类工业概况 1

一、我国肉类工业发展现状 1

二、主要肉类产品分布区域 2

三、消费市场业态呈现多元化 3

四、我国肉类工业发展前景 3

第二节我国家畜副产物综合利用现状 5

一、家畜副产物占其活体重的比例 5

二、我国的畜骨资源与利用 6

三、我国的畜血资源与利用 8

四、我国的家畜脏器资源与利用 9

五、我国家畜副产物利用中存在的问题 10

六、可采用的关键性工程技术 11

第三节国外家畜副产物综合利用现状 12

一、家畜副产物中可食部分的利用 12

二、国外家畜副产物的提炼工业 16

三、国外家畜血液的利用 18

四、家畜副产物处理与环境安全 18

参考文献 19

第二章家畜副产物的收集与整理 22

第一节屠宰技术规程 22

一、猪的屠宰技术规程 22

二、牛的屠宰技术规程 24

三、羊的屠宰技术规程 26

第二节副产物的收集与处理 28

一、畜血的收集与处理 28

二、脂肪的收集与处理 30

三、内脏的收集与处理 30

四、畜骨的收集与处理 33

第三章畜血的综合利用 35

第一节畜血的组成及保藏 35

一、畜血的组成 35

二、畜血的防凝 41

三、畜血的保藏 41

第二节畜血的综合利用现状 42

一、畜血综合利用产业的特点 43

二、国内外畜血资源利用概况 43

三、畜血综合利用的社会意义与经济价值 47

第三节畜血在食品中的加工利用 48

一、初级加工产品 48

二、食用蛋白 54

三、血浆蛋白 56

四、畜血蛋白胨 58

五、食品添加剂 58

第四节畜血在生化制药中的加工利用 66

一、新生牛血清 66

二、牛血清清蛋白 69

三、免疫球蛋白 71

四、血红素 75

五、转铁蛋白 80

六、凝血酶 81

七、超氧化物歧化酶 83

八、小牛血去蛋白提取物 87

九、提取生物活性物质的联产工艺 88

第五节畜血在饲料中的加工利用 90

一、血粉的营养价值和饲料标准 90

二、纯血粉 93

三、酶解血粉 97

四、发酵血粉 98

五、膨化血粉 101

参考文献 102

第四章畜脂的综合利用 106

第一节畜脂的性质及加工特性 106

一、畜脂的理化性质及生理功能 106

二、猪脂的加工特性 110

三、牛脂的加工特性 112

四、羊脂的加工特性 113

第二节畜脂的氧化变质及保藏 114

一、畜脂氧化变质的机制 114

二、影响畜脂氧化变质的因素 115

三、防止畜脂氧化变质的措施 117

四、原料油脂的保藏 118

第三节畜脂在食品工业中的利用 118

一、食用油脂 118

二、人造奶油 121

三、起酥油 126

四、粉末油脂蛋糕 130

五、加脂牛肉 131

六、羊脂油茶 132

七、人造可可脂 133

八、食品中添加畜脂的作用 134

第四节畜脂在饲料工业中的应用 136

一、饲用脂肪种类及其特点 136

二、饲料中添加油脂的作用 137

三、含油饲料的优点 137

四、畜脂在饲料中的应用 137

五、饲用牛脂的提炼技术 141

六、饲料中添加油脂的注意事项 142

七、饲用油脂的质量控制 144

参考文献 146

第五章脏器在食品加工中的利用 149

第一节脏器的营养特性 149

一、常量营养 149

二、氨基酸 150

三、脂肪酸 151

四、矿物质 152

五、生物活性物质 153

第二节利用脏器加工预制食品 153

一、生鲜类食品 154

二、汤料类食品 155

三、腌腊类食品 160

第三节利用脏器加工熟食品 170

一、酱卤制品 170

二、酱制品 178

三、熏烤制品 184

四、肠制品 185

五、干制品 189

第四节利用脏器加工保健食品 192

一、川贝雪梨炖猪肺 192

二、护眼猪肝酱 192

三、明眼羊肝液 193

四、药膳羊肚 194

五、妙香牛舌 194

第五节脏器食品加工设备 195

一、打浆机 195

二、滚揉机 195

三、斩拌机 196

四、拌粉机 196

五、拌馅机 196

六、灌肠机 196

七、调料机 197

八、压片机 197

九、油炸机 198

十、肉丸成型机 198

十一、电烘箱 199

十二、杀菌机 199

十三、真空包装机 200

参考文献 200

第六章脏器在生化制剂中的利用 203

第一节脏器生化制剂的种类及性质 203

一、糖及肽类高分子制剂 203

二、酶制剂 206

三、小分子制剂 211

第二节生化制剂的脏器来源及应用现状 213

一、生化制剂的脏器来源 213

二、生化制剂的应用现状 214

第三节糖及肽类高分子制剂的制备工艺 219

一、肝素 219

二、肝素钠 222

三、冠心舒 226

四、细胞色素C 228

五、胃膜素 230

六、胸腺素 232

七、胰岛素 235

第四节酶制剂的制备工艺 239

一、过氧化氢酶 239

二、胃蛋白酶 240

三、小牛凝乳酶 242

四、酰化酶Ⅰ 244

五、抑肽酶 245

六、透明质酸酶 247

七、胰蛋白酶 248

八、弹性蛋白酶 252

九、糜蛋白酶 254

十、胰酶 256

第五节小分子制剂的制备工艺 259

一、辅酶A 259

二、辅酶Q10 260

三、人工牛黄 262

四、胆红素 263

五、去氢胆酸 265

六、脱氧胆酸 266

第六节生化制剂的常用生产设备 269

一、提取设备 269

二、分离设备 271

三、发酵反应设备 274

四、干燥设备 275

参考文献 276

第七章畜骨的综合利用 280

第一节畜骨的化学成分及保藏 280

一、畜骨的化学成分 280

二、畜骨的保藏 281

第二节畜骨在食品中的加工利用 282

一、食品基料 282

二、强化食品 284

三、保健食品 295

第三节畜骨在食品添加剂生产中的加工利用 298

一、营养强化剂 298

二、香精香料 302

第四节畜骨在生化制药及其他方面的加工利用 307

一、生化制药 307

二、生化材料 313

三、生产饲料 320

第五节畜骨加工的常用设备 321

一、切割粉碎设备 321

二、加热处理设备 323

参考文献 324

第八章畜皮的综合利用 328

第一节畜皮的组成 328

一、畜皮的结构组成 328

二、畜皮的化学组成 328

三、畜皮的保健功能 331

第二节畜皮在食品中的加工利用 332

一、猪皮食品 333

二、牛皮休闲食品 344

三、羊皮微波膨化食品 345

四、驴皮阿胶制品 346

第三节畜皮在生物材料中的加工利用 353

一、畜皮的初加工 353

二、胶原蛋白 354

三、胶原蛋白抗氧化肽 356

四、混合氨基酸 357

五、人造肠衣 357

六、蛋白粉 359

七、寡肽 359

八、金属离子氨基酸螯合物 360

第四节畜皮明胶的加工利用 361

一、明胶的结构及分类 361

二、明胶的营养价值 363

三、明胶原料的选择 366

四、猪皮明胶生产方法 366

五、牛皮明胶生产方法 373

六、明胶质量标准 375

七、明胶在食品工业中的应用 377

八、明胶在生化制药中的应用 380

参考文献 383

第九章其他副产物的综合利用 385

第一节头的加工利用 385

一、猪头的加工 385

二、牛头的加工 391

三、羊头的加工 393

第二节蹄的加工利用 394

一、蹄的营养成分 394

二、提取氨基酸 395

三、猪蹄的加工 396

四、牛蹄的加工 398

五、羊蹄的加工 399

第三节牛尾的加工利用 400

一、清炖牛尾 400

二、红烧牛尾 400

三、牛尾汤罐头 401

四、芝麻牛尾 402

五、虫草牛尾 402

第四节眼的加工利用 403

第五节睾丸和鞭的加工利用 403

一、透明质酸酶 403

二、鞭的加工食品 405

参考文献 406

第十章家畜副产物加工产品的质量控制 408

第一节家畜的检疫 408

一、宰前检疫 408

二、宰后检疫与处理 409

三、家畜及其屠宰检疫的相关标准与法规 412

第二节利用家畜副产物生产食品的质量控制 415

一、国外食品良好操作规范 415

二、我国食品良好操作规范 420

第三节利用家畜副产物生产生化原料药的质量控制 422

一、欧盟药品生产质量管理规范 422

二、我国药品生产质量管理规范 435

第四节利用家畜副产物生产饲料的质量控制 453

一、联合国粮农组织制定的饲料生产规范 453

二、我国的饲料企业良好操作规范 458

参考文献 460