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第一篇 食用菌基础知识 3

第1章 绪论 3

1.1 食用菌的资源与生产现状 3

1.2 中国食用菌产业的现状与发展趋势 4

1.2.1 中国食用菌产业的重要性 4

1.2.2 存在的主要问题 5

1.2.3 中国食用菌产业发展趋势 6

第2章 食用菌基础知识 8

2.1 食用菌分类 8

2.1.1 自然界生物的分类 8

2.1.2 真菌、大型真菌和食用菌 9

2.1.3 食用菌的分类地位 9

2.2 食用菌形态结构 11

2.2.1 菌丝体 11

2.2.2 子实体 13

2.3 食用菌营养 18

2.3.1 食用菌的营养与吸收 18

2.3.2 食用菌的营养类型 19

2.4 消毒与灭菌 20

2.4.1 消毒与灭菌的概念 20

2.4.2 消毒与灭菌的一般方法 21

本章小结 22

第二篇 菌种制作 27

第3章 食用菌菌种选育与生产 27

3.1 菌种生产的基本设备 27

3.1.1 配料室设备 27

3.1.2 灭菌设备 28

3.1.3 接种设备 28

3.1.4 培养菌种设备 29

3.1.5 实验室设备 30

3.1.6 培养容器 31

3.2 菌种的分离与选育 32

3.2.1 菌种的分离 32

3.2.2 食用菌菌种的选育方法 33

3.3 菌种制作 35

3.3.1 培养基 35

3.3.2 母种常用培养基 36

3.3.3 原种和栽培种常用的培养基 37

3.3.4 接种与培养 37

3.3.5 液体菌种生产简介 39

3.4 菌种质量检验和保存 42

3.4.1 菌种质量检验 42

3.4.2 食用菌菌种的保藏、衰退和复壮 42

本章小结 44

第三篇 食用菌栽培 47

第4章 食用菌常规栽培技术 47

4.1 香菇栽培 47

4.1.1 概述 47

4.1.2 生物学特性 48

4.1.3 香菇棚内袋栽技术 50

4.1.4 241-4栽培模式 55

4.1.5 花菇袋栽技术 56

4.2 平菇栽培 59

4.2.1 概述 59

4.2.2 生物学特性 59

4.2.3 栽培技术 61

4.2.4 增产措施 64

4.3 毛木耳栽培 66

4.3.1 概述 66

4.3.2 生物学特性 66

4.3.3 栽培技术 67

4.4 黑木耳栽培 70

4.4.1 概述 70

4.4.2 生物学特性 71

4.4.3 栽培技术 73

4.5 银耳栽培 76

4.5.1 概述 76

4.5.2 生物学特性 77

4.5.3 栽培技术 79

4.6 猴头菇栽培 83

4.6.1 概述 83

4.6.2 生物学特性 83

4.6.3 栽培技术 85

4.7 茶薪菇栽培 87

4.7.1 概述 87

4.7.2 生物学特性 89

4.7.3 栽培技术 91

4.8 滑菇栽培 97

4.8.1 概述 97

4.8.2 生物学特性 97

4.8.3 栽培技术 99

4.9 双孢蘑菇栽培 102

4.9.1 概述 102

4.9.2 生物学特征 103

4.9.3 栽培技术 104

4.10 大白口蘑栽培 107

4.10.1 概述 107

4.10.2 生物学特性 108

4.10.3 栽培技术 109

4.11 草菇栽培 111

4.11.1 概述 111

4.11.2 生物学特性 112

4.11.3 栽培技术 114

4.12 鸡腿菇栽培 121

4.12.1 概述 121

4.12.2 生物学特性 122

4.12.3 栽培技术 123

4.13 竹荪栽培 126

4.13.1 概述 126

4.13.2 生物学特性 127

4.13.3 福建省古田县竹荪栽培模式 130

4.13.4 竹荪发酵料高产栽培模式 132

4.14 球盖菇栽培 133

4.14.1 概述 133

4.14.2 生物学特性 134

4.14.3 栽培技术 135

4.15 灰树花栽培 137

4.15.1 概述 137

4.15.2 生物学特性 137

4.15.3 栽培技术 138

本章小结 142

第5章 食用菌工厂化栽培技术 145

5.1 金针菇工厂化栽培 145

5.1.1 概述 145

5.1.2 生物学特性 146

5.1.3 工厂化袋式栽培技术 147

5.2 杏鲍菇工厂化栽培 150

5.2.1 概述 150

5.2.2 生物学特性 150

5.2.3 工厂化袋式栽培技术 151

5.3 真姬菇工厂化栽培 154

5.3.1 概述 154

5.3.2 生物学特性 155

5.3.3 工厂化袋式栽培技术 156

本章小结 159

第四篇 食用菌病虫害防治 163

第6章 食用菌病虫害防治 163

6.1 食用菌常见杂菌及害虫 163

6.1.1 食用菌常见杂菌 163

6.1.2 食用菌常见害虫 165

6.2 食用菌杂菌及病虫害的防治 166

6.2.1 防治原则 166

6.2.2 防治注意事项 166

6.2.3 防治措施 167

本章小结 168

第五篇 食用菌的储藏与加工 171

第7章 食用菌的储藏与加工 171

7.1 食用菌的储藏保鲜 171

7.1.1 新鲜食用菌子实体败坏变质的主要影响因素 171

7.1.2 食用菌的储藏保鲜方法 172

7.1.3 几种食用菌的贮藏保鲜技术实例 175

7.2 食用菌的初级加工 177

7.2.1 食用菌加工概述 177

7.2.2 盐渍与蜜饯加工技术 179

7.2.3 干制技术 183

7.2.4 罐藏技术 185

7.2.5 速冻加工技术 187

7.3 食用菌深度加工 188

7.3.1 食用菌饮料加工 188

7.3.2 食用菌调味品加工 189

7.3.3 食用菌保健药品加工 189

本章小结 190

第六篇 实践技能 195

第8章 食用菌实验技术 195

实训一 食用菌形态结构观察 195

一、实训目的及要求 195

二、实训准备 195

三、内容和方法步骤 195

四、实训思考题 196

实训二 食用菌母种培养基的配制 196

一、实训目的及要求 196

二、实训器材及准备 196

三、内容和方法步骤 196

四、实训思考题 197

实训三 食用菌菌种分离技术 197

一、实训目的及要求 197

二、实训器材及准备 198

三、内容和方法步骤 198

四、实训思考题 198

实训四 食用菌原种和栽培种制作 198

一、实训目的及要求 198

二、实训器材及准备 199

三、内容和方法步骤 199

四、实训思考题 200

实训五 食用菌菌种保藏技术 200

一、实训目的及要求 200

二、实训器材及准备 200

三、内容和方法步骤 200

四、实训思考题 201

实训六 平菇生料栽培技术 201

一、实训目的及要求 201

二、实训器材及准备 201

三、内容和方法步骤 201

四、实训思考题 202

实训七 金针菇熟料栽培技术 202

一、实训目的及要求 202

二、实训器材及准备 202

三、内容和方法步骤 202

四、实训思考题 203

实训八 香菇栽培技术 203

一、实训目的及要求 203

二、实训器材及准备 203

三、方法步骤 204

四、实训思考题 205

实训九 木耳栽培技术 205

一、实训目的及要求 205

二、实训器材及准备 205

三、内容和方法步骤 205

四、实训思考题 206

实训十 蘑菇栽培技术 206

一、实训目的及要求 206

二、实训器材及准备 206

三、内容和方法步骤 207

四、实训思考题 208

实训十一 草菇栽培技术 208

一、实训目的及要求 208

二、实训器材及准备 208

三、内容和方法步骤 208

四、实训思考题 209

实验十二 菌种质量外观鉴定技术 209

一、实训目的及要求 209

二、实验原理 209

三、实训器材及准备 209

四、实验内容 209

五、实训思考题 210

实验十三 食用菌常见病虫害的防治技术 210

一、实训目的及要求 210

二、实训器材及准备 210

三、实验内容 210

四、实训思考题 210

实验十四 食用菌盐渍技术 211

一、实训目的及要求 211

二、实训器材及准备 211

三、实验内容 211

四、实训思考题 212

实验十五 食用菌风味食品加工技术 212

一、实训目的及要求 212

二、实训器材及准备 212

三、内容和方法步骤 212

四、实训思考题 213

参考文献 214