7天学会家常粤菜PDF电子书下载

第1天 初识家常粤菜 10

粤菜渊源 10

粤菜的历史 10

粤菜成因 12

物产富饶鱼米之乡 12

崇尚口味的习俗 13

博采中外兼收并蓄 13

名厨辈出艺超群 13

粤菜特色 14

用料广博 14

口味清淡 14

博采众长 15

粤菜流派 16

广州风味 16

潮州风味 17

东江风味 18

粤菜原料和调料 20

清远鸡／马冈鹅／鸭舌／广东菜心／芥蓝 20

彩椒／苦苣／鲟鱼／芦笋／多宝鱼／老板鱼／海参／牛蛙／基围虾／牡蛎 21

黄蚬子／虾爬子／海胆／龙虾／鲍鱼／干贝／鱼翅／鱼肚 22

生抽／老抽／鱼露／蚝油／美极鲜酱油／淡奶／沙拉酱／柱候酱／柠檬汁／沙茶酱／咖喱粉／瑶柱汁／米酒 23

粤菜术语 24

象眼块／骨牌块／养住／料头／枧水／菜远（胆）／炟／攒／焐／炆／百花馅／浸／飞水 24

第2天 家常粤菜巧入门 26

粤菜味型 26

番茄味 26

糟香味 27

咸鲜味 27

咖喱味 27

鲜鱼味 27

柠檬味 27

蚝油味 27

草莓味 27

粤菜干货涨发 28

干贝的涨发 28

笋干的涨发 29

海参的涨发 29

粤菜特殊技法 30

白灼·白灼芥蓝苗 30

瓤·百花瓤苦瓜 31

生炒·生炒小排 32

浸·豉油浸毛蚶 33

啫啫·啫啫三黄鸡 34

生焖·生焖花蚬子 35

粤菜老火汤 36

豆芽汤 36

清汤 37

奶汤 37

蘑菇汤 38

鱼骨汤 38

素清汤 38

汤汁的八大秘诀 39

食粤菜有讲究 40

用餐的讲究 40

吃点心的讲究 40

第3天 清香蔬菜食用菌 42

鸡汁芦笋条 42

白灼茭白 43

玻璃白菜 44

腊肉荷兰豆 46

生煎山茼蒿 47

潮州双莲煲 49

砂锅豇豆 50

小瓜炒虾仁 51

荷塘月色 52

橙汁地薯 54

砂锅焗南瓜 55

蒜蓉蒸丝瓜 57

凉瓜紫薯泥 59

蓝莓苦瓜 60

芥蓝炒大地鱼 61

咸鱼茄子煲 62

蒜香花椰菜 64

酱肉抱子甘蓝 65

潮式上汤菠菜 67

潮州护国菜 69

珧柱蒸菜心 70

粤式蒸茄子 71

牛心菜爆双鲜 72

酥香金针菇 74

家乡炒菇片 75

鲍汁白灵菇 77

上汤冬笋 78

第4天 美味禽蛋豆制品 80

鸡片金针汤 80

沙参玉竹炖鸡 81

白切鸡 82

干贝炖凤爪 84

生地炖凤爪 85

啫啫鸡脆骨 87

红枣洋参乌骨鸡 88

牛奶淮杞炖乌鸡 89

卤水鸭舌 90

烤鸭 92

冬笋焖鸭 94

片皮鸭 95

木瓜煲老鸭 97

陈皮红枣炖水鸭 98

竹笋野鸭煲 99

卤水鹅翅 100

潮州鹅头 102

珍菌炒鹅肉 103

桂圆红枣炖鹌鹑 105

淮山党参乳鸽汤 107

脆皮石岐鸽 108

南杏参地炖乳鸽 109

百花酿豆腐 110

高汤烧千页豆腐 112

普宁炸豆干 113

香酥蛋黄卷 115

海皇粉丝煲 116

第5天 浓香畜肉 118

梅菜扣肉 118

虾酱蒸五花肉 119

潮州南乳肉 120

杏鲍菇炒猪颈肉 122

卤水猪手 124

爆炒爽肚 125

黄豆焖猪蹄 127

黄豆苦瓜烧排骨 128

蜜汁叉烧肉 129

梅汁蒸排骨 130

时蔬炒肉条 132

海带马蹄炖猪心 133

腰豆焖蹄筋 135

卤水拼盘 137

双仁炖猪心 138

肥肠苦瓜煲 139

盐焗猪心 140

雪梨芡实炖猪肺 142

藕丁排骨煲 143

煎烤雪花肉 145

蒜香牛肉粒 146

娃娃菜牛肉丸 147

客家牛仔骨 148

西湖牛肉羹 150

香煎一品牛肉 152

五彩牛肉片 153

手撕牛肉 155

蟹味菇炒牛仔粒 156

党参当归炖羊肚 157

萝卜炖羊肉 158

石斛杞子羊肝 160

珍珠菜炖血糕 161

炸烤鹿肉 163

粤式私房鹿肉 164

第6天 鲜美水产 166

粤式姜蓉蒸鱼 166

姜蒜烧鲜鱼 167

煎煮黄花鱼 168

红烧笋壳鱼 170

潮式半煎笋壳鱼 171

七彩炒鳝丝 173

香芒银鳕鱼 174

铁锅多宝鱼 175

潮州生卤虾 176

酥香龙井虾 178

潮州虾枣 179

茄汁大虾 181

干煎虾碌 182

美极基围虾 183

粤式山药虾 184

蒜香焗蟹 186

生卤螃蟹 188

娃娃菜炖飞蟹 189

粤式桂花翅 191

紫菜炖海参 192

松茸海参煲 193

鲍汁海参 194

松子活参 196

雀巢海参 197

煎焗鲍鱼 199

鲜蘑炖鲍鱼 201

蒜蓉粉丝蒸元贝 202

粤式烤扇贝 203

尖椒北极贝 204

爆炒赤贝 206

葱油螺片 207

萝卜丝煮蚝仔 209

油泡鲜带子 210

带子赛螃蟹 211

姜葱炒花蛤 212

白灼海螺片 214

酱爆桃仁海螺 215

粤式烤黄蚬子 217

手剥笋炒海蚌 218

香葱煎生蚝 219

青瓜海螺煲 220

韭黄爆鱿丝 222

油爆鲜鱿 223

啫啫牛蛙 225

海鲜密瓜船 226

第7天 醇香主食 228

鲍鱼捞饭 228

潮州菜脯炒饭 229

玉米白果煲 230

香葱鲍鱼粥 232

香煎玉米饼 233

干炒牛河 235

蚝仔烙 236

风味千层酥 237

广式杂粮包 238