“尝”识杯中酒 葡萄酒顶级导师舒斯特品酒教程PDF电子书下载

佳酿天成 1

认识自己，认识感官 2

看 2

酒的外观所传递的信息——从上方观察 2

酒的外观所传递的信息——从侧面观察 4

倾斜酒杯加以观察 4

红葡萄酒中颜色的来由 5

白葡萄酒中颜色的来由 7

闻 8

嗅觉如何起作用？ 8

影响闻香的要素 9

香气从何而来？ 11

如何去闻杯中的葡萄酒香？ 12

磨炼您的嗅觉 13

味道与品酒 14

优秀品酒者的必备条件 14

品酒与饮酒 15

词汇的重要性 16

酒的味道 16

如何引导注意力 17

考量的顺序 17

品酒的技巧 18

要关注的味道和感觉 20

触觉/触感 22

词汇与品质 26

葡萄酒的语言 26

做品酒笔记 28

品质指标：长度 29

品质指标：质地/口感 32

价值 33

是否物有所值（品价比） 33

酒的等级 35

快乐原则 35

平衡 36

代表性/典型性 37

期望值与实际表现 37

审美理念 38

栽培与酿造 40

葡萄园中 40

葡萄品种 40

气候 41

选址 41

土壤 42

葡萄栽培 42

生长均衡的藤蔓 43

葡萄 43

成熟 43

产量 44

糖分 45

酸 46

单宁 48

如何酿造干白葡萄酒 49

干白葡萄酒的酿造工序 49

如何酿造甜白葡萄酒 52

实现酒中含糖的不同方法 52

甜白葡萄酒的酿造工序 54

如何酿造红葡萄酒 54

采摘时机 55

红葡萄酒的酿造工序 55

橡木 59

橡木的种类 59

橡木的效果：味道 60

评价橡木所带来的影响 60

酿酒者 61

酿造过程中尽可能少干预 62

时尚风潮的影响 64

了解葡萄的本性 65

颂词 65

瓶内乾坤 67

识酒 68

酒名与酒标 68

瓶型 68

酒名 69

酒标信息 71

白葡萄与白葡萄酒 73

霞多丽 74

不经橡木陈酿的霞多丽 75

经过橡木陈酿的霞多丽 77

雷司令 81

长相思 86

不经橡木陈酿的长相思 87

经过橡木陈酿的长相思 91

赛美蓉 92

白诗南 95

琼瑶浆 99

其他白葡萄品种 101

维欧尼 101

灰品诺 102

麝香 102

慕斯卡岱 104

小满胜大满胜 104

白品诺 104

阿里高特 105

慕斯卡德 105

席瓦娜 105

夏思拉 106

小达铭 107

玛珊 107

胡珊 107

福明特 109

施埃博 110

威尔士雷司令 110

萨瓦涅 111

米勒-图尔高 111

绿斐特丽娜 112

新堡 112

艾喜康 112

莫斯科非雷罗 113

罗迪提斯 113

罗柏拉 114

萨瓦提诺 114

特浓情 114

玛尔维萨 114

扎比安奴 115

佳耐佳 116

普罗塞克 116

维德乔 116

维蒙蒂诺 116

歌蒂丝 117

维奈西卡 117

阿尔巴利诺 117

洛雷罗 118

青葡萄 118

阿兰多 119

巴加 119

红葡萄与红葡萄酒 120

赤霞珠 121

欧洲赤霞珠 122

新世界赤霞珠 125

黑品诺 128

欧洲黑品诺 129

新世界黑品诺 131

席拉/席拉子 134

欧洲席拉 135

新世界席拉子和席拉 137

美乐 139

欧洲美乐 140

新世界美乐 142

内比欧露 145

乡社（commune）与葡萄园（cru） 147

传统与创新 148

其他红葡萄品种 149

桑乔维赛 149

巴贝拉 151

多赛托 151

蒙蒂普尔恰诺 152

拉格林 152

兰布鲁斯科 153

科维纳 153

泰若迭戈-路塔里安诺 154

黑珍珠 154

黑曼罗 155

阿里亚尼克 155

萨格兰蒂诺 155

加利尤波 156

品丽珠 156

马尔贝 156

丹拿 157

聂格列特 158

添普兰尼洛 158

黑歌海娜 159

佳丽酿 160

佳美 162

品诺塔吉 162

慕合怀特 162

巴格 164

土产图力嘉 164

弗朗克图力嘉 164

仙粉黛 165

圣卢朗 166

蓝色弗朗克 166

茨威格 166

丹菲特 166

梅尔尼克 167

玛露德 167

西诺玛罗 167

阿吉欧吉提可 167

利姆尼奥 168

马弗罗达夫尼 169

曼德拉里亚 169

莱弗斯科 169

起泡酒与加烈酒 170

起泡酒 170

加入气泡 170

品质 171

起泡酒及其风格 172

雪利酒 175

酿造雪利酒的葡萄 175

如何酿造雪利酒 175

雪利酒的风格 176

波特酒 178

酿造波特酒的葡萄 178

如何酿造波特酒 179

波特酒的风格 180

马德拉酒 182

酿造马德拉酒的葡萄以及马德拉酒的风格 182

如何酿造马德拉酒 183

品质等级 185

杯中秘籍 187

品酒 188

如何进行这套品酒课程 188

课程结构 188

品酒课程的目的 188

每节品酒课的结构 189

品鉴之道 189

准备工作 190

让品酒课发挥最大作用 190

符号与缩写 190

品酒物品实例 191

基本物品 191

理想物品 192

奢侈级物品 192

准备 192

基础味道与酒的结构 193

分别品尝 193

味道的平衡 195

品酒课1：干白葡萄酒的风格与品质 196

小结 200

葡萄酒与温度 201

品酒课2：干白葡萄酒的“风土条件”与品质 202

其他疑问 206

小结 207

“风土条件”Terroir 207

支持“风土条件说”的证据 208

“风土条件”为什么重要？ 208

“风土条件”是否对所有的葡萄酒都很重要？ 208

品酒课3：干白葡萄酒——旧世界与新世界 209

结论 213

小结 213

品酒技巧总结 214

外观 214

闻味 214

品尝 215

做笔记 216

为什么要品这种葡萄酒？ 216

品酒课4：起泡酒的风格与品质 218

小结 221

醒酒 221

为什么要醒酒？ 221

哪些葡萄酒需要醒酒？ 221

应该提前多久醒酒？ 222

品酒课5：红葡萄酒的风格与单宁 223

小结 227

葡萄酒谬论 227

品酒课6：红葡萄酒的“风土条件”与品质 229

小结 233

葡萄酒与年龄 233

随着葡萄酒的陈年，会发生些什么？ 233

什么样的葡萄酒能随着陈年而得到改善？ 234

葡萄酒何时饮用最佳（巅峰期）？ 234

品酒课7：红葡萄酒——旧世界与新世界 235

小结 239

葡萄酒的缺陷 239

无辜的怀疑（不算缺陷） 239

真正的缺陷 240

品酒课8：半干型与甜型白葡萄酒 241

小结 245

盲品 246

训练品酒者口腔感知能力的最佳途径 246

识别 246

确定“哪种葡萄酒最棒”的原始衡量手段 247

品酒课9：雪利酒、波特酒、马德拉酒 247

小结 251

品酒课程总结 252

延伸阅读 253

葡萄酒与食物 255

基本指南 255

基本原则：对比与适应 255

葡萄酒与食物之间必有一者占据主导地位吗？ 256

令所搭配的食物与葡萄酒的酒体和香味浓度相称 257

应对突出的个性特征 260

参考资料 263

地图 264

地图与数据栏 264

地图 264

数据栏 264

年份酒Vintages 265

品酒词汇表 285