“尝”识杯中酒 葡萄酒顶级导师舒斯特品酒教程PDF电子书下载
- 电子书积分:11 积分如何计算积分?
- 作 者:(英)迈克尔·舒斯特著;鲁创创译
- 出 版 社:广州:南方日报出版社
- 出版年份:2014
- ISBN:9787549110766
- 页数:292 页
佳酿天成 1
认识自己,认识感官 2
看 2
酒的外观所传递的信息——从上方观察 2
酒的外观所传递的信息——从侧面观察 4
倾斜酒杯加以观察 4
红葡萄酒中颜色的来由 5
白葡萄酒中颜色的来由 7
闻 8
嗅觉如何起作用? 8
影响闻香的要素 9
香气从何而来? 11
如何去闻杯中的葡萄酒香? 12
磨炼您的嗅觉 13
味道与品酒 14
优秀品酒者的必备条件 14
品酒与饮酒 15
词汇的重要性 16
酒的味道 16
如何引导注意力 17
考量的顺序 17
品酒的技巧 18
要关注的味道和感觉 20
触觉/触感 22
词汇与品质 26
葡萄酒的语言 26
做品酒笔记 28
品质指标:长度 29
品质指标:质地/口感 32
价值 33
是否物有所值(品价比) 33
酒的等级 35
快乐原则 35
平衡 36
代表性/典型性 37
期望值与实际表现 37
审美理念 38
栽培与酿造 40
葡萄园中 40
葡萄品种 40
气候 41
选址 41
土壤 42
葡萄栽培 42
生长均衡的藤蔓 43
葡萄 43
成熟 43
产量 44
糖分 45
酸 46
单宁 48
如何酿造干白葡萄酒 49
干白葡萄酒的酿造工序 49
如何酿造甜白葡萄酒 52
实现酒中含糖的不同方法 52
甜白葡萄酒的酿造工序 54
如何酿造红葡萄酒 54
采摘时机 55
红葡萄酒的酿造工序 55
橡木 59
橡木的种类 59
橡木的效果:味道 60
评价橡木所带来的影响 60
酿酒者 61
酿造过程中尽可能少干预 62
时尚风潮的影响 64
了解葡萄的本性 65
颂词 65
瓶内乾坤 67
识酒 68
酒名与酒标 68
瓶型 68
酒名 69
酒标信息 71
白葡萄与白葡萄酒 73
霞多丽 74
不经橡木陈酿的霞多丽 75
经过橡木陈酿的霞多丽 77
雷司令 81
长相思 86
不经橡木陈酿的长相思 87
经过橡木陈酿的长相思 91
赛美蓉 92
白诗南 95
琼瑶浆 99
其他白葡萄品种 101
维欧尼 101
灰品诺 102
麝香 102
慕斯卡岱 104
小满胜大满胜 104
白品诺 104
阿里高特 105
慕斯卡德 105
席瓦娜 105
夏思拉 106
小达铭 107
玛珊 107
胡珊 107
福明特 109
施埃博 110
威尔士雷司令 110
萨瓦涅 111
米勒-图尔高 111
绿斐特丽娜 112
新堡 112
艾喜康 112
莫斯科非雷罗 113
罗迪提斯 113
罗柏拉 114
萨瓦提诺 114
特浓情 114
玛尔维萨 114
扎比安奴 115
佳耐佳 116
普罗塞克 116
维德乔 116
维蒙蒂诺 116
歌蒂丝 117
维奈西卡 117
阿尔巴利诺 117
洛雷罗 118
青葡萄 118
阿兰多 119
巴加 119
红葡萄与红葡萄酒 120
赤霞珠 121
欧洲赤霞珠 122
新世界赤霞珠 125
黑品诺 128
欧洲黑品诺 129
新世界黑品诺 131
席拉/席拉子 134
欧洲席拉 135
新世界席拉子和席拉 137
美乐 139
欧洲美乐 140
新世界美乐 142
内比欧露 145
乡社(commune)与葡萄园(cru) 147
传统与创新 148
其他红葡萄品种 149
桑乔维赛 149
巴贝拉 151
多赛托 151
蒙蒂普尔恰诺 152
拉格林 152
兰布鲁斯科 153
科维纳 153
泰若迭戈-路塔里安诺 154
黑珍珠 154
黑曼罗 155
阿里亚尼克 155
萨格兰蒂诺 155
加利尤波 156
品丽珠 156
马尔贝 156
丹拿 157
聂格列特 158
添普兰尼洛 158
黑歌海娜 159
佳丽酿 160
佳美 162
品诺塔吉 162
慕合怀特 162
巴格 164
土产图力嘉 164
弗朗克图力嘉 164
仙粉黛 165
圣卢朗 166
蓝色弗朗克 166
茨威格 166
丹菲特 166
梅尔尼克 167
玛露德 167
西诺玛罗 167
阿吉欧吉提可 167
利姆尼奥 168
马弗罗达夫尼 169
曼德拉里亚 169
莱弗斯科 169
起泡酒与加烈酒 170
起泡酒 170
加入气泡 170
品质 171
起泡酒及其风格 172
雪利酒 175
酿造雪利酒的葡萄 175
如何酿造雪利酒 175
雪利酒的风格 176
波特酒 178
酿造波特酒的葡萄 178
如何酿造波特酒 179
波特酒的风格 180
马德拉酒 182
酿造马德拉酒的葡萄以及马德拉酒的风格 182
如何酿造马德拉酒 183
品质等级 185
杯中秘籍 187
品酒 188
如何进行这套品酒课程 188
课程结构 188
品酒课程的目的 188
每节品酒课的结构 189
品鉴之道 189
准备工作 190
让品酒课发挥最大作用 190
符号与缩写 190
品酒物品实例 191
基本物品 191
理想物品 192
奢侈级物品 192
准备 192
基础味道与酒的结构 193
分别品尝 193
味道的平衡 195
品酒课1:干白葡萄酒的风格与品质 196
小结 200
葡萄酒与温度 201
品酒课2:干白葡萄酒的“风土条件”与品质 202
其他疑问 206
小结 207
“风土条件”Terroir 207
支持“风土条件说”的证据 208
“风土条件”为什么重要? 208
“风土条件”是否对所有的葡萄酒都很重要? 208
品酒课3:干白葡萄酒——旧世界与新世界 209
结论 213
小结 213
品酒技巧总结 214
外观 214
闻味 214
品尝 215
做笔记 216
为什么要品这种葡萄酒? 216
品酒课4:起泡酒的风格与品质 218
小结 221
醒酒 221
为什么要醒酒? 221
哪些葡萄酒需要醒酒? 221
应该提前多久醒酒? 222
品酒课5:红葡萄酒的风格与单宁 223
小结 227
葡萄酒谬论 227
品酒课6:红葡萄酒的“风土条件”与品质 229
小结 233
葡萄酒与年龄 233
随着葡萄酒的陈年,会发生些什么? 233
什么样的葡萄酒能随着陈年而得到改善? 234
葡萄酒何时饮用最佳(巅峰期)? 234
品酒课7:红葡萄酒——旧世界与新世界 235
小结 239
葡萄酒的缺陷 239
无辜的怀疑(不算缺陷) 239
真正的缺陷 240
品酒课8:半干型与甜型白葡萄酒 241
小结 245
盲品 246
训练品酒者口腔感知能力的最佳途径 246
识别 246
确定“哪种葡萄酒最棒”的原始衡量手段 247
品酒课9:雪利酒、波特酒、马德拉酒 247
小结 251
品酒课程总结 252
延伸阅读 253
葡萄酒与食物 255
基本指南 255
基本原则:对比与适应 255
葡萄酒与食物之间必有一者占据主导地位吗? 256
令所搭配的食物与葡萄酒的酒体和香味浓度相称 257
应对突出的个性特征 260
参考资料 263
地图 264
地图与数据栏 264
地图 264
数据栏 264
年份酒Vintages 265
品酒词汇表 285
- 《葡萄酒工艺与鉴赏 第3版》廖祖宋 2019
- 《影响葡萄和葡萄酒中酚类特征的因素分析》朱磊 2019
- 《如何指导博士生学术写作 给导师的教学法》(澳)芭芭拉·凯姆勒(Barbara Kamler),帕特·托马斯(Pat Thomson)著 2020
- 《一代人天导师马寅初解读》吕焱飚,曲喜财著 2019
- 《半城葡萄》孙业红,金令仪著 2019
- 《葡萄酒生产与质量 原著第2版》(英)Keith Grainger著;王军译 2019
- 《我的艾尔米塔什 一座世界顶级博物馆的经典收藏与传奇历史》(俄)米哈伊尔·彼奥特罗夫斯基 2019
- 《蒙派乃思的葡萄》(法)斐烈普著 1936
- 《IAF群体引导手册 来自引导界顶级组织的最佳实践=THE IAF HANDBOOK OF GROUP FACILITATION BEST PRACTICES FROM THE L》(美)桑迪·舒曼编 2020
- 《宁夏贺兰山东麓产区葡萄酒初阶讲师教程》宁夏回族自治区葡萄产业发展局,宁夏大学葡萄酒学院编著
- 《中风偏瘫 脑萎缩 痴呆 最新治疗原则与方法》孙作东著 2004
- 《水面舰艇编队作战运筹分析》谭安胜著 2009
- 《王蒙文集 新版 35 评点《红楼梦》 上》王蒙著 2020
- 《TED说话的力量 世界优秀演讲者的口才秘诀》(坦桑)阿卡什·P.卡里亚著 2019
- 《燕堂夜话》蒋忠和著 2019
- 《经久》静水边著 2019
- 《魔法销售台词》(美)埃尔默·惠勒著 2019
- 《微表情密码》(波)卡西亚·韦佐夫斯基,(波)帕特里克·韦佐夫斯基著 2019
- 《看书琐记与作文秘诀》鲁迅著 2019
- 《酒国》莫言著 2019
- 《现代南方民族文学话语研究》(中国)吴道毅 2019
- 《南方快车》朱卫净,潘丽萍责编;吴娴敏译者;(智利)路易斯·塞普尔维达 2019
- 《南方》(中国)张抗抗 2019
- 《中国南方先秦考古学术研讨会论文集》浙江省文物考古研究所 2019
- 《南方有嘉木》王旭烽著 2019
- 《滴雨的南方》苏童著 2015
- 《共和国国情报告 南方冰雪报告》陈启文著 2019
- 《南方语言学》甘于恩主编 2019
- 《《人民日报》上的萧山印迹》中共杭州市萧山区委党史和地方志编纂研究室编 2019
- 《人民日报中的共和国大事》黄福特 2019