西餐制作教与学 第2版PDF电子书下载

认识西餐厨房常用设备与工具 1

一、常用设备 2

二、常用工具 16

第一篇 练习制作基础沙拉汁及其衍生汁 29

模块1 马乃司少司 30

第二篇 练习制作沙拉 35

模块2 吞拿鱼沙拉 36

模块3 恺撒沙拉 39

模块4 意大利海鲜沙拉 43

模块5 夏威夷鸡沙拉 46

模块6 肠仔芝士沙拉 49

模块7 炸鸡柳沙拉 52

第三篇 练习制作西餐汤 55

模块8 牛肉清汤配雪利酒 56

模块9 意大利菜汤 60

模块10 茄汁蔬菜牛尾汤 63

模块11 蘑菇奶油汤 66

模块12 栗子蓉汤 69

模块13 美国椰菜花忌廉汤 73

模块14 巴固拉臣鱼汤 76

第四篇 练习制作基础热少司及其衍生汁 79

模块15 布朗汁 81

模块16 白色基础少司 85

模块17 荷兰汁 89

模块18 番茄汁 92

模块19 咖喱汁 95

第五篇 练习制作热菜 99

模块20 红酒烩鸡 101

模块21 红酒烩牛舌 104

模块22 橙汁鸭脯 107

模块23 匈牙利式烩牛肉 110

模块24 红酒焖牛肉 113

模块25 诺曼底式焗猪排 117

模块26 贝壳焗鲜虾 120

模块27 烤鸡 123

模块28 伦敦腰窝牛排 126

模块29 扒烟肉卷猪柳（英、美） 130

模块30 俄罗斯炒牛肉（英、美） 133

模块31 扒黑椒牛排（法） 136

模块32 扒蒜蓉西泠牛排（美） 139

模块33 扒牛柳心配卑亚妮汁（法） 143

模块34 炸吉列猪排（美） 147

模块35 米兰式吉列羊 150

模块36 罗马式炸小肉饼（意） 153

第六篇 练习制作西式甜品 157

模块37 英式布丁 158

模块38 蒸蓝莓布丁 161

模块39 巧克力慕斯 165

模块40 香蕉慕斯 168

模块41 香橙扒菲 171

第七篇 练习制作意大利面食 175

模块42 焗意大利青面 176

模块43 意大利肉酱面 179

模块44 茄汁通心粉 182

模块45 海鲜比萨饼 185

第八篇 练习制作快餐 189

模块46 总汇三明治 190

模块47 香辣鸡汉堡 193

第九篇 练习制作早餐 197

模块48 单面煎蛋 198

模块49 蘑菇蛋卷 201

模块50 炒糊蛋 204

模块51 煮鸡蛋 207

模块52 薄烤饼 210

模块53 华夫饼 214

模块54 麦片粥 217

模块55 煎面包 220