解析酒店 二十年实践与思考PDF电子书下载

综述：大视角 11

1．酒店的“好用”与“好看” 12

2．酒店投资 12

3．酒店选址 13

4．酒店定位 15

（1）酒店性质 15

（2）酒店规模 19

（3）酒店品级 20

5．酒店的功能布局与流线 23

（1）酒店功能的设置与布局 24

（2）酒店的流线 25

6．酒店的面积控制 26

7．酒店的结构选型与柱网 28

（1）结构选型 28

（2）柱网设计 29

（3）大空间 29

8．酒店风格和酒店文化 32

9．城市综合体内的酒店 37

（1）综合体的功能布局与流线问题 37

（2）综合体的消防和安保问题 38

（3）综合体的设备管理和能耗问题 39

10．酒店的基本管理模式 41

11．酒店管理公司与酒店品牌 48

（1）已进入中国市场的国际品牌 48

（2）国内酒店管理公司及其品牌 49

（3）如何选择酒店管理公司及其品牌 52

附录：MARRIOTT（万豪）的启示 54

第一章 大堂区域 60

一、酒店主要出入口 60

1．位置选择 60

2．设计的基本要求 62

3．门前车道、雨篷和景观 62

4．主要出入口的门 64

5．大堂前区 64

6．团队出入口和社会客人出入口 65

7．停车位和停车场 65

8．绿地 66

二、总台区 66

1．总台 66

2．贵重物品存放室 68

3．前厅部办公室 69

4．礼宾台 69

5．行李房 69

三、咖啡吧（大堂吧） 70

1．总体要求 70

2．散座 71

3．吧台 72

4．服务间（兼储藏室） 72

四、大堂辅助设施 73

1．商务中心 73

2．精品商店 73

3．大堂电梯厅 73

4．公共卫生间 74

5．客人休息区 75

6．大堂副理 75

7．公用电话 75

五、大堂位置、面积、空间和流线 75

1．大堂位置 75

2．大堂面积控制 76

3．大堂空间设计 77

六、大堂的残疾人设施 79

七、案例分析：首层及大堂 81

第二章 客房和客房区域 83

一、客房设计 84

1．客房的重要性、差异性和同质性 84

2．客房层位置和每层的客房数量 85

3．客房的面积、开间、进深和层高 85

4．房型比例、房型表和客房编号 88

5．客房内部布局 89

6．客房设计的新潮流 91

二、客房的基本配置 93

1．固定家具和活动家具 93

2．灯具 98

3．布艺 99

4．洁具和五金 99

5．客房门 100

6．设备配置 101

7．地面和墙面面层 102

三、客房层的辅助区域 102

1．客房走廊 102

2．客用电梯厅 103

3．消防-服务电梯厅 103

4．消防疏散楼梯 104

5．楼层服务间 104

四、行政楼层 104

1．行政楼层的功能与商业价值 105

2．行政楼层的客房 105

3．行政酒廊 105

4．总统套间 109

五、残疾人客房 109

六、客房的舒适度问题 110

1．床和床上用品 111

2．噪声和隔音 112

3．遮光和照明 113

4．温湿度和空气质量 113

5．“搭配协调”和“档次匹配” 114

七、客房房型分析 114

第三章 餐饮区域 133

一、酒店餐饮的特点 134

1．餐饮设计和餐饮概念 134

2．境外客人和境内客人 135

3．酒店餐饮和社会餐饮 135

4．餐厅的自营与外包 136

二、餐饮区域的总体设计 137

1．酒店餐饮的前、后区 137

2．餐厅设置和相关参数 138

3．餐厅、厨房的布局和流线 140

三、中餐厅 141

1．零点餐厅 141

2．中餐厅包房 144

四、自助餐厅（24h餐厅、咖啡厅） 145

1．自助餐厅的餐位数量和餐厅面积 145

2．用餐区 145

3．自助餐台和开放式厨房 146

4．自助餐厅的内装设计 147

五、西餐厅 147

六、厨房 149

1．厨房的面积和净高 149

2．厨房设计要点 149

3．厨房内部的分区、配置和流线 149

七、其他辅助设施 152

1．粗加工间和中心冷库 152

2．食品化验室 154

3．厨房仓库 154

4．卸货平台 154

5．垃圾房 154

八、案例分析：餐饮区的布局和流线 154

1．酒店厨房平面设计中间方案 154

2．酒店餐饮区布局 157

第四章 多功能厅、宴会厅和会议区域 163

一、多功能厅 164

1．多功能厅的设计要点 165

2．序厅 165

3．多功能厅出入口 166

4．天花和照明 166

5．隔间和活动隔断 166

6．贵宾接待室和贵宾休息室 168

7．储藏室和服务通道 168

8．灯光和音响控制室 169

9．卫生间 169

10．内装设计 169

二、宴会厅 170

三、宴会厨房 170

四、会议区 171

1．会议室的数量与布局 171

2．会议室的设备配置 171

3．会议厅轮椅席（选项） 173

4．休息厅和辅助设施 173

五、案例分析：宴会厅、厨房及序厅 173

第五章 康体区域 175

一、康体项目设置 176

二、健身中心 177

三、游泳池 178

1．室外泳池和室内泳池 179

2．室内泳池的尺度 179

3．泳池和泳池区 179

四、SPA 182

1．真正的SPA 182

2．高端酒店自有SPA品牌是新的潮流 182

3．酒店SPA的设计 183

五、健身房及其他配套设施 183

第六章 后勤区域 187

一、酒店行政办公区 188

1．总经理室 190

2．驻店经理室 190

3．行政办公室（区） 190

4．财务部 190

5．市场营销部 191

6．会议室 191

7．人力资源部 192

8．前厅部 192

9．客房部（管家部） 192

10．工程部 193

11．安保部 193

12．采购部 193

13．餐饮部（餐饮总监办公室） 193

二、员工区 193

1．员工人数的估算 193

2．员工区的位置和流线 194

3．员工出入口和员工通道 194

4．员工区的基本配置 195

三、设备机房、维修车间和其他辅助区 198

1．酒店设备机房 198

2．维修车间 201

3．洗衣房 201

4．布草制服间 203

5．酒店的主要仓库 203

四、案例分析：地下层的后勤区 204

第七章 电梯、自动扶梯选型和配置 211

一、电梯 212

1．酒店电梯的基本分类 212

2．客梯配置 213

3．服务电梯和消防电梯 215

二、自动扶梯 216

第八章 若干消防、机电问题 217

一、消防设计问题 218

1．防火分区和安全出口 218

2．安全疏散 219

3．疏散楼梯间和前室 221

4．多功能厅、会议厅、歌舞厅等 223

5．防烟和排烟 223

6．烟感报警器和喷淋头 225

7．厨房灭火 226

二、机电设计问题 227

1．正压和负压 227

2．23℃和26℃ 228

3．全空气空调和风机盘管 229

4．两管制和四管制 230

5．冷源和热源 231

6．双回路电源和应急备用电源 232

7．开关和插座 233

8．给水和排水 235

第九章 酒店的专业设计 237

一、内装设计 238

1．内装设计师的选择 238

2．内装设计的三个阶段 239

3．内装设计的介入时间 239

二、灯光设计 239

1．泛光照明 240

2．室内照明 240

3．节能问题 242

4．设计界面 242

三、艺术设计 242

四、标识设计 244

1．室外标识 245

2．室内标识 246

五、厨房设计 247

1．厨房设计的工作内容 247

2．厨房设计的介入时间 248

六、洗衣房设计 248

七、游泳池设计 248

1．主要设计内容 248

2．介入时间 250

八、弱电设计 250

1．综合布线系统 252

2．卫星和有线电视系统 252

3．VOD视频点播系统 252

4．背景音乐广播和紧急报警系统 252

5．专业音、视频系统和舞台灯光系统 252

6．酒店网络系统 253

7．手机信号增强覆盖系统 253

8．程控交换机系统 253

9．客房集控系统 254

10．计算机管理系统 254

11．BAS系统（楼宇自控系统） 255

12．安保系统 255

13．IC卡车库管理系统 256

九、景观设计 256

十、消防设计 258

十一、几种常用的装饰材料和制成品 258

1．大理石和花岗石 258

2．地毯 258

3．木装修与家具 260

第十章 酒店建造进度控制和开业准备 263

一、酒店建造的进度控制 264

1．制定专业的进度计划 264

2．控制节点 265

3．强化业主方的组织协调能力 268

4．设计因素重于施工因素 269

二、客房样板间 269

1．样板间的重要作用 269

2．如何建造样板间 270

3．样板间的验收 271

三、酒店的验收和移交 271

1．对开业时间作最后一次评估 271

2．按要求向酒店管理公司移交 276

3．做好移交前的验收和整改 276

4．重视设备终端的检查和调试 277

四、酒店管理团队 278

1．总经理的选择 278

2．核心团队的组织 278

3．总经理和核心团队到位的时间 278

五、酒店开业准备 278

1．员工招聘及培训 278

2．酒店“开荒” 279

3．酒店用品采购 279

4．展开营销业务 279

5．开业庆典筹备及预开业、部分开业 280

附录 案例解析 281