乳酸菌，你们还活著吗？ 美食中隐藏的84个科学谜题PDF电子书下载

序 2

【第一章】 跟饮料有关的17个科学谜题 12

把可乐拿去冷冻，为什么会出现白色冰晶？ 16

把茶放冰箱后为什么会变混浊？ 18

绿茶比红茶有益健康吗？ 22

为什么茶加入柠檬汁颜色会变淡，加入小苏打会变深？ 26

用小杯子泡茶，能减少摄取咖啡因吗？ 28

泡茶或咖啡要用滚水才香吗？ 29

咖啡加上奶精会凉得比较快吗？ 32

胆固「醇」和酒精中的乙「醇」有何不同？ 36

为什么要用不透光的棕瓶或铝罐装啤酒？ 38

为什么红酒酒标上写著「含亚硫酸盐」？ 42

西班牙的雪莉酒为何风味如此特别？ 44

怎样才能防止开瓶后的香槟走气？ 49

波本酒为什么叫波本？ 52

为什么冰镇薄荷酒的温度比冰点还低？ 55

要怎样用冰块冷却饮料，而不会让饮料稀释变淡？ 57

喝到多醉才算「酒醉」？ 59

如何除去桌布上的红酒渍？ 63

【第二章】 跟奶与蛋有关的23个科学谜题 68

喝脱脂牛奶真的比较不会胖吗？ 72

市售的各种奶油有何差别？ 76

市售优酪乳所含的活菌，还活著吗？ 80

霜淇淋和冰淇淋有何不同？ 86

夏天吃冰淇淋真的能消暑吗？ 88

冰淇淋熔化后，体积为什么少一半？ 89

哪几种乳酪是道地美国制的？ 90

乳酪包装上的百分比代表什么意思？ 95

对青霉素过敏的人，会对乳酪中的青霉菌过敏吗？ 97

为什么条状乳酪撕开后会像绳子般一条条的？ 102

加工乳酪加了哪些工？ 104

为什么奶油能拿来勾芡，橄榄油却不能？ 106

该如何选购鸡蛋和保存？ 109

棕色蛋比白色蛋好吗？ 115

蛋黄中含血点是否表示蛋已受精？ 117

为什么有的蛋会有双黄？ 120

煮蛋时加盐，蛋比较不容易破吗？ 121

煮蛋时加醋，能防止蛋破掉吗？ 123

为什么有时候水煮蛋的壳不容易剥？ 124

为什么水煮蛋久放之后，蛋黄会变成墨绿色？ 126

为什么新鲜的蛋会下沉，不新鲜的会浮在水面？ 130

高温杀菌过的蛋白，能像普通蛋白一样打到发泡吗？ 132

皮蛋是如何做成的？ 134

【第三章】 跟蔬菜有关的14个科学谜题 136

为什么蔬菜有各式各样的颜色？ 140

为什么青菜煮久了颜色会变黑？ 143

青菜要怎么洗才干净？ 145

马铃薯为什么会有黑斑？ 149

大黄有毒吗？ 152

不含铁的土壤所种的菠菜还会有铁质吗？ 154

切洋葱为什么会让人掉泪？ 157

为什么有的洋葱是甜的？ 161

怎样去除黄瓜的苦味？ 164

为什么豆浆煮滚时特别容易溢出？ 166

豆腐要怎么保存才不容易坏？ 169

味噌是用什么做的？ 172

为什么吃豆子容易放屁？ 176

为什么煮豆子前要先泡过？ 179

【第四章】 跟水果有关的14个科学谜题 184

为什么已经摘下来的苹果还会继续熟？ 188

为什么水果被碰伤的部位反而比较甜？ 194

为什么香蕉越熟会越甜？ 196

为什么有的香蕉不管放多久还是一样硬？ 198

为什么橄榄油能吃，石油却不能？ 201

什么是反型脂肪？它躲在哪里？ 208

为什么植物油较动物油脂容易变坏？ 214

用淡橄榄油煮菜比较不会发胖吗？ 218

橄榄是绿的还是黑的？ 228

草莓果酱该怎么做才会好吃？ 230

所有的水果都会浮在水面上吗？ 235

苹果汁与苹果西打有何不同？ 239

苹果可以做成哪些不同的酒精饮料？ 241

「生」腰果是生的吗？ 245

【第五章】 跟谷物有关的16个科学谜题 248

碳水化合物有哪些不同形式？ 252

马铃薯泥该怎么打才会漂亮？ 256

为什么豌豆汤冷藏后，会硬得像混凝土块？ 259

冷藏过后的米饭如何变松软？ 262

为什么米不黏，煮成饭就会黏？ 263

什么是「半熟米」？ 267

为什么未漂白的面粉反而比较贵？ 269

什么是「自发面粉」？ 272

荞麦是麦吗？ 273

不同形状的意大利面该如何搭配酱汁？ 274

用果汁机会破坏水果的纤维吗？ 277

纤维真的不含热量吗？ 279

玉米粉有哪些种类？ 281

墨西哥饼真的含有石灰吗？ 286

无糖口香糖没有糖，为什么还会甜？ 289

为什么不能喂幼儿吃蜂蜜？ 292