稻谷营养与健康PDF电子书下载

绪论 1

第1章 稻米淀粉 3

1.1 稻米淀粉的结构及理化特性 3

1.1.1 淀粉及改性淀粉的颗粒形貌结构 3

1.1.2 淀粉的组成 5

1.1.3 淀粉及改性淀粉的结晶结构 7

1.1.4 稻米淀粉及其改性淀粉的理化特性 9

1.2 稻米淀粉对稻谷食用品质的影响 11

1.2.1 直链淀粉和支链淀粉的含量对稻谷食用品质的影响 12

1.2.2 直链淀粉含量对稻谷贮藏期间质构特性的影响 12

1.3 稻米淀粉及其变性淀粉的营养价值 13

1.3.1 天然稻米淀粉 14

1.3.2 变性淀粉 14

1.4 抗性淀粉的生理功能 19

1.4.1 抗性淀粉的制备 20

1.4.2 抗性淀粉对机体能值的影响 21

1.4.3 抗性淀粉对大肠健康的影响 21

1.4.4 抗性淀粉对血糖的调节作用 22

1.4.5 抗性淀粉对胆固醇代谢的影响 22

1.4.6 抗性淀粉对矿物质吸收的影响 23

1.5 变性淀粉的安全性评价 23

1.5.1 变性淀粉分类及食用变性淀粉的安全问题 23

1.5.2 变性淀粉的生产安全控制 24

1.5.3 国内外关于食用化学变性淀粉法规 25

1.5.4 化学变性淀粉的毒性及安全性研究 28

参考文献 28

第2章 稻米蛋白和活性肽 30

2.1 稻米蛋白的理化特征 30

2.1.1 稻米蛋白的组成 30

2.1.2 稻米蛋白的分布 31

2.1.3 稻米蛋白的存在状态 32

2.1.4 稻米蛋白分子和亚基组成 33

2.2 稻米蛋白的营养价值和生理功能 34

2.2.1 稻米蛋白的营养价值 34

2.2.2 稻米蛋白的低过敏性 35

2.2.3 稻米蛋白的生理功能 36

2.3 稻米活性肽的生理功能 39

2.3.1 活性肽 39

2.3.2 稻米活性肽的生理活性 39

2.3.3 稻米活性肽的制备方法 42

2.3.4 稻米活性肽的纯化方法 45

参考文献 47

第3章 米糠油 50

3.1 米糠油概述 50

3.1.1 米糠油的营养价值 50

3.1.2 米糠油的应用 51

3.2 米糠油脂肪酸 52

3.2.1 脂肪酸的种类和命名 52

3.2.2 米糠油的主要脂肪酸组成 53

3.2.3 米糠油脂肪酸构成比例分析 55

3.3 米糠油的提取与精炼 58

3.3.1 螺旋压榨法 58

3.3.2 膨化浸出制油 58

3.3.3 其他方法 59

3.3.4 米糠油的精炼 59

3.3.5 米糠油加工过程的技术难题 61

3.4 米糠油脂肪酸分析方法 62

3.4.1 脂肪酸定性 62

3.4.2 米糠油脂肪酸的定量 63

3.4.3 米糠油质量指纹图谱技术 63

参考文献 66

第4章 谷维素 68

4.1 γ-谷维素化学成分及代谢 68

4.1.1 γ-谷维素化学成分 68

4.1.2 γ-谷维素吸收、分布及代谢 68

4.2 γ-谷维素的提取与纯化 69

4.2.1 二次碱炼法 69

4.2.2 酸化蒸馏分离法 69

4.2.3 弱酸取代法 69

4.2.4 甲醇萃取法 69

4.2.5 非极性溶剂萃取法 70

4.2.6 吸附法 70

4.2.7 溶剂分提法 70

4.2.8 谷维素的纯化 70

4.3 γ-谷维素的生理功能 71

4.3.1 清除自由基和抗脂质过氧化作用 71

4.3.2 抗炎作用 72

4.3.3 降血脂作用 73

4.3.4 降血糖作用 74

4.3.5 其他生理活性 75

参考文献 76

第5章 维生素E 78

5.1 维生素E分类与理化特征 78

5.1.1 维生素E的理化特征 78

5.1.2 维生素E的类型和结构 78

5.2 稻米维生素E及其组分在品种间的变异与分布 79

5.2.1 籼稻与粳稻糙米中维生素E各异构体的含量 79

5.2.2 水稻糙米中维生素E及其各组分间的相关性 79

5.3 维生素E的提取 80

5.3.1 超临界CO2萃取法 80

5.3.2 溶剂萃取法 80

5.3.3 蒸馏法 80

5.3.4 真空蒸馏法 80

5.3.5 尿素络合法 81

5.3.6 其他方法 81

5.4 维生素E的生理功能 81

5.4.1 维生素E的抗氧化作用 81

5.4.2 维生素E维持生育的功能 82

5.4.3 维生素E增强免疫的功能 82

5.4.4 维生素E抑制血小板增殖、凝集和血细胞黏附 83

5.4.5 维生素E抗癌作用 83

5.4.6 维生素E抗炎作用 84

参考文献 85

第6章 膳食纤维 87

6.1 膳食纤维的组成 87

6.2 膳食纤维的结构与主要成分 88

6.2.1 纤维素 88

6.2.2 半纤维素 88

6.2.3 果胶 88

6.2.4 树胶 89

6.2.5 木质素 89

6.3 膳食纤维的理化性质 89

6.3.1 吸水溶胀作用 89

6.3.2 梯度黏合作用 90

6.3.3 机械隔离作用 90

6.3.4 网孔吸附作用 90

6.3.5 离子交换作用 90

6.3.6 菌群调节作用 90

6.4 米糠可溶性纤维的提取 91

6.4.1 热水浸提法 91

6.4.2 超声波法 91

6.4.3 高压电脉冲提取法 91

6.4.4 微波辅助浸提法 91

6.4.5 米糠多糖的纯化工艺研究 92

6.4.6 不同多糖成分的分离方法 92

6.5 膳食纤维的生理功能 92

6.5.1 抗癌作用 92

6.5.2 降脂与降胆固醇作用 93

6.5.3 改善血糖与抗糖尿病 94

6.5.4 改善大肠功能 95

6.5.5 降低血浆胆固醇的作用 95

6.5.6 降低营养素利用率与减肥 96

6.5.7 降低呼吸系统疾病 96

6.5.8 其他保健作用 97

6.6 膳食纤维对其他营养元素吸收的影响 97

6.6.1 影响维生素A的吸收 97

6.6.2 影响维生素B6的吸收 97

6.6.3 影响维生素B12的吸收 98

6.6.4 影响矿物质的吸收 98

参考文献 98

第7章 γ-氨基丁酸 100

7.1 γ-氨基丁酸的结构与理化特征 100

7.2 γ-氨基丁酸的提取 101

7.3 发芽糙米富集GABA 101

7.3.1 糙米品种的优选 101

7.3.2 发芽糙米富集GABA条件的优化 101

7.3.3 富含GABA发芽糙米产品的开发 102

7.4 γ-氨基丁酸的生理功能 102

7.4.1 镇静神经与抗焦虑作用 102

7.4.2 降血压功能 103

7.4.3 抗心律失常功能 103

7.4.4 调节激素的分泌 103

7.4.5 提高生殖生理作用 104

7.4.6 胃保护功能 104

7.4.7 抗衰老作用 104

7.4.8 神经营养作用 105

7.4.9 其他功能 105

参考文献 105

第8章 谷甾醇 107

8.1 谷甾醇的组成及理化特征 107

8.1.1 谷甾醇的组成 107

8.1.2 毒性 108

8.2 谷甾醇的提取和纯化 108

8.2.1 溶剂结晶法 108

8.2.2 皂化法 108

8.2.3 络合法 108

8.2.4 酶法 108

8.2.5 超临界CO2萃取法 109

8.2.6 微波辅助提取法 109

8.2.7 超声辅助提取法 109

8.2.8 植物甾醇纯化的方法 109

8.3 谷甾醇的生理功能 110

8.3.1 预防心血管系统疾病 110

8.3.2 抑制肿瘤作用 110

8.3.3 类激素功能 112

8.3.4 抗炎症作用 112

8.3.5 免疫调节 113

8.3.6 促进新陈代谢 113

8.3.7 调节生长 113

8.3.8 抗病毒 113

8.4 谷甾醇的应用 113

8.4.1 保健食品 114

8.4.2 药物 114

8.4.3 其他应用 114

参考文献 115

第9章 二十八烷醇 117

9.1 二十八烷醇理化特征与毒性 117

9.1.1 二十八烷醇的理化特征 117

9.1.2 二十八烷醇的安全性 117

9.2 稻米二十八烷醇的提取 118

9.2.1 超声波水解法 118

9.2.2 分子蒸馏法 118

9.2.3 化学酯交换法 118

9.2.4 超临界CO2萃取法 118

9.2.5 高真空分馏法 119

9.3 二十八烷醇的生理功能 119

9.3.1 增强免疫功能和运动耐力 119

9.3.2 增强机体缺氧耐受力 120

9.3.3 抗心肌线粒体损伤 120

9.3.4 调节运动神经功能 120

9.3.5 促进脂类代谢 121

9.3.6 预防心血管疾病 121

9.3.7 抑制胃溃疡 121

9.3.8 抗凝血作用 121

9.3.9 保护肝脏 122

9.3.10 细胞保护作用 122

9.3.11 提高反应敏锐性 122

9.3.12 其他功能 122

9.4 二十八烷醇的应用 123

9.4.1 在食品方面的运用 123

9.4.2 在医药行业中的运用 124

9.4.3 在化妆品中的运用 124

9.4.4 在饲料中的运用 124

参考文献 124

第10章 植酸 127

10.1 植酸的理化特征 127

10.2 植酸的提取与纯化 127

10.2.1 菲丁法 127

10.2.2 溶剂萃取法 128

10.2.3 膜分离法 128

10.2.4 其他方法 128

10.2.5 植酸的纯化 128

10.3 植酸的生理功能 129

10.3.1 抗癌活性 129

10.3.2 改善血红细胞功能 129

10.3.3 抗衰老作用 130

10.3.4 螯合作用 130

10.3.5 抗氧化作用 130

10.3.6 其他生物活性 130

10.4 植酸在食品中的应用 131

10.4.1 保鲜液 131

10.4.2 罐头食品中的应用 131

10.4.3 饮料生产中的应用 131

10.4.4 抗氧化剂 131

10.4.5 植酸对微生物发酵的促进作用 132

10.4.6 药物 132

10.5 植酸抗营养化作用 132

10.5.1 植酸及其抗营养特点 133

10.5.2 日粮中添加植酸酶对畜禽出产机能的影响 133

参考文献 134

第11章 其他植物化学物 136

11.1 神经酰胺 136

11.1.1 神经酰胺的结构与理化特性 136

11.1.2 神经酰胺的提取 136

11.1.3 神经酰胺的生理功能 136

11.2 黄酮 138

11.2.1 米糠中黄酮的类型 139

11.2.2 不同颜色稻精米与米糠中黄酮含量差异分析 139

11.2.3 黄酮的提取方法 139

11.2.4 黄酮的生理功能 141

11.2.5 作为食品及饲料添加剂 143

11.3 角鲨烯 143

11.3.1 角鲨烯结构和性质 143

11.3.2 角鲨烯的提取 144

11.3.3 角鲨烯的生理功能 145

11.3.4 角鲨烯的应用 147

参考文献 148